Recetas de postres típicos de zamora

Recetas de postres típicos de zamora

Camarón con toronja y aguacate

Castilla y León ocupa una enorme superficie del país y, de hecho, es la mayor región de España. A veces se la conoce como “Castilla la Vieja”. Los dos reinos de Castilla y León se unieron en el año 1230 y luego hicieron la guerra contra los musulmanes que ocupaban el sur de España, intentando reconquistar España para los cristianos.

El extremo occidental de Castilla y León toca la frontera con Portugal. Al sur limita con Extremadura, Castilla la Mancha y Madrid, y al este con Aragón y La Rioja. Al norte, limita con Galicia, Asturias, Cantabria y el País Vasco.

Los guisos eran platos cotidianos en todos los hogares hasta hace muy poco tiempo. Durante siglos, esta zona contó con el garbanzo como uno de los alimentos básicos de la región, y es el principal ingrediente de los cocidos castellanos. Los cocidos también contenían berza, morcilla y carne. La foto muestra el escaparate de una tienda de Burgos que vende productos alimenticios tradicionales de la región.

Castilla es conocida por su magnífico pan, y la historia de la panadería es muy larga. En la antigüedad, los pueblos celtas que habitaban lo que hoy es España ya hacían algo parecido al pan actual. Más tarde, los pueblos ibéricos utilizaban la cerveza para fermentar el pan. La tradición del horno comunal, en el que todos los miembros de la comunidad podían hacer pan, perduró hasta el siglo XX.

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La cocina castellano-leonesa se refiere a los platos e ingredientes típicos de la región de Castilla y León en España. Esta cocina es conocida por sus platos cocinados (guiso) y sus carnes asadas o a la parrilla (asado), sus vinos de gran calidad, la variedad de sus postres, sus embutidos y sus quesos.

La cocina castellano-leonesa se articula en torno a los guisos y asados, así como a una gran variedad de postres. Los platos principales de esta cocina son la ternera, las morcillas, las legumbres (como las judías verdes, los garbanzos y las lentejas), las sopas sencillas con ajo y los vinos selectos. Otros platos importantes son el cerdo y los embutidos, presentes en toda Castilla y León, pero que alcanzan su máximo esplendor en Salamanca (concretamente en Guijuelo y Candelario); varios tipos de empanadas; el cordero y el cochinillo asados; la morcilla; los potajes; el cocido maragato; el botillo del Bierzo; el jamón de Guijuelo; y el queso castellano.

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Los chongos zamoranos son un postre mexicano que suele prepararse con leche cruda, azúcar, pastillas de cuajo y canela. Este postre se prepara de forma muy similar a la del queso y se suele comer después de la comida más copiosa del día, normalmente la cena.

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Los chongos zamoranos se inventaron originalmente en los conventos de la época colonial en la ciudad de Zamora (de ahí su nombre). Se dice que nació en las cocinas de los conventos de la época virreinal, en la ciudad de Zamora de Hidalgo, en Michoacán.

La palabra “chongo” deriva de “tzontli”, que significa “pelo” y se refiere a la leche que se corta al cuajar y se vuelve a cocer. Esto hace que los trozos se retuerzan un poco y tomen la forma de nudos o moños similares a los que hacen las personas con pelo largo. “Chongo” significa simplemente “moño” o “pompadour”.

Algunos mexicanos creen que el plato pudo inventarse cuando alguien prefirió probar una nueva variante de la leche cuajada que se utilizaba para el queso, con un poco de azúcar. Otros simplemente relacionan su creación con la gran producción de leche de la época, y la necesidad de incluir nuevos ingredientes en ella.

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Son varios los productos que se pueden degustar en la provincia de Zamora. Sugerimos la magnífica “boda de sopa” para el invierno: es una sopa de ajo con trozos de jamón serrano y chorizo. También son muy recomendables los platos “habones a la sanabresa” y “arroz a la zamorana”: en ambos casos se utilizan como ingredientes principales las orejas, el morro y las patas de cerdo.

En cuanto a los platos de carne, podemos encontrar el cochinillo asado, el lechazo asado y el cabrito asado. Estos platos también son típicos en otras provincias de esta región, pero lo que es especial en Zamora es que la salsa ajilimójili (un aderezo a base de aceite de manzanilla, aceite de guindilla, ajo y vinagre) se utiliza como acompañamiento.

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En junio se celebra una feria o exposición local denominada “Feria del Ajo”, dentro de la festividad de San Pedro. Esta hortaliza se utiliza en muchas recetas en Zamora, por lo que se ha convertido en una de las señas de identidad de la provincia. Por último, es interesante destacar que el Domingo de Resurrección, en Semana Santa, la tradición en Zamora es comer sopa de ajo por la mañana.