Postres solo con yemas de huevo

Postres solo con yemas de huevo

Receta de yemas de huevo

Después de haber hecho una tanda de merengues, me han quedado muchas yemas de huevo, ¿puedo utilizarlas en las recetas que piden “huevos”, es decir, tartas y bandejas para hornear? ¿Es necesaria la clara del huevo en el proceso de horneado?

Realmente depende de la receta. Las yemas de huevo tienen algo de proteína pero mucha grasa que añade sabor y hace que los productos horneados sean más tiernos y húmedos. Las claras son sólo proteínas que añaden estructura y tienen un efecto secante.

Si la receta en cuestión depende de los huevos por el poder aglutinante de su proteína, es posible que no se consiga lo suficiente sustituyendo sólo las yemas. Recuerde que el volumen de las yemas es menor que el de los huevos enteros, por lo que puede tener más éxito sustituyendo dos huevos enteros por tres yemas.

Algunos pasteles soportarán la reducción de proteínas. Los pasteles blancos y amarillos estarán bien. Los bizcochos de libra también están bien y, de hecho, en algunas recetas sólo se utilizan las yemas. El pastel será un poco más denso, más suave y más sabroso. Cualquier tipo de bizcocho o pastel de ángel no funcionará porque depende totalmente de la proteína de las claras.

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Receta de tarta de natillas

Seguramente te has encontrado en esta situación: Tu receta pide sólo claras de huevo, así que llenas el frigorífico con un recipiente de yemas, pero para cuando se te ocurre qué hacer con ellas, se estropean. Aunque no se recomienda congelar los huevos enteros intactos, puedes congelar las yemas si las tratas primero, pero no puedes meter el recipiente en el congelador sin más.

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Las yemas de huevo se espesan cuando se congelan, adquiriendo una calidad gelatinosa. Si se congelan las yemas tal cual, no se pueden utilizar en las recetas. El truco consiste en batir las yemas hasta que estén suaves y añadirles, antes de congelarlas, sal, azúcar o jarabe de maíz. Para cuatro yemas de huevo, añade 1/8 de cucharadita de sal o 1 1/2 cucharaditas de azúcar o jarabe de maíz.

Etiqueta el recipiente o la bolsa con cremallera con el número de yemas, la fecha y si has añadido sal o edulcorante, lo cual es importante para saber si puedes utilizar las yemas para un plato principal o un postre. Congela los envases hasta un año.

Descongele el recipiente de las yemas congeladas durante la noche en el frigorífico o bajo el chorro de agua fría. Utilice las yemas en cuanto se hayan descongelado. Sustituya una cucharada de yema de huevo descongelada por una yema de huevo fresca grande en su receta.  Utilice los huevos congelados descongelados sólo en platos bien cocinados.

Natillas de huevo

Bate las yemas de huevo en una tanda de mayonesa o alioli o añade unas cuantas yemas sobrantes a una frittata, una strata o una gran tanda de huevos revueltos. Si buscas más ideas o te preguntas “vale, Kelly, pero ¿cómo hago alioli?”, te ofrezco 16 recetas con yemas de huevo sobrantes.

¡Haz pasta fresca! En su base, es sólo harina y huevos. Meryl Feinstein, de Pasta Social Club, dice que una masa de pasta de yema de huevo es sedosa y lujosa, sí, pero no tiene necesariamente la fuerza necesaria para ser enrollada y enrollada y enrollada para hacer pastas intrincadas. Por eso, ella utiliza una combinación de huevos enteros y yemas.

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Si te sobran una o dos yemas de huevo, úsalas para hacer alioli, que luego puedes servir junto a las patatas fritas, las verduras al vapor o untar en pan crujiente en lugar de mayonesa. Y te sentirás tan ~chic~ comiéndolo.

Deja en manos de Emma Laperruque, editora de alimentos de Food52 y autora de Big Little Recipes, la elaboración de una receta de budín de pan que tiene la lista de ingredientes más corta que hayamos visto pero con el sabor más grande y atrevido.