Postres hechos con clara de huevo

Postres hechos con clara de huevo

Qué hacer con la clara de huevo

Estamos un poco obsesionados con los huevos por aquí. Bueno, mucho. Nos gustan los huevos en el desayuno y en la cena. (Hemos hablado de cómo freírlos, hornearlos, hervirlos y escalfarlos. Hemos hablado de cómo separar los huevos y cómo atemperarlos. Juntos hemos aprendido cuál es la mejor manera de cascar un huevo, qué hacer con las yemas sobrantes y hemos recogido consejos para hornear con huevos más pequeños (o más grandes). Ahora tenemos que hablar de qué hacer con las claras de huevo sobrantes.

Los macarons franceses pueden ser bastante temperamentales, debido en parte a su lista de ingredientes delicados como la harina de almendra y las claras de huevo. Las claras se montan a punto de nieve y luego se mezclan con harina de almendras, azúcar en polvo y cacao en polvo. Además, no contienen gluten.

Si eres como la sobrina de Erin Jeanne McDowell, prefieres comer una docena de macarons franceses en tu cumpleaños en lugar de una tarta amarilla o de chocolate tradicional. Convierte este pequeño pastel en una tarta preparada para la fiesta con capas de grandes macarons y un glaseado de masa de pastel estilo confeti.

Recetas de postres con clara de huevo y chocolate

Si haces algo de repostería, es normal que te sobren algunas claras de huevo de vez en cuando, así que ¿qué mejor que utilizarlas en algunas recetas con claras de huevo? Aunque somos muy aficionados a utilizarlas en magníficas pavlovas, celestiales pasteles de ángel, macarons de ensueño y crujientes merengues, éstas son sólo cuatro de las muchas formas estupendas de utilizarlas. Compruebe estas recetas.

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Si se combinan el merengue y el bizcocho en un solo postre estupendo, se obtiene este magnífico bizcocho con pistachos. Relleno de nata montada y frambuesas, una rápida espolvoreada de azúcar en polvo por encima es el único adorno que necesita. (vía The Kiwi Cook)

Heather Sage es una desarrolladora de recetas sin gluten y escritora freelance que vive en Orlando, pasando por Silicon Valley. Cuando no está jugando con harinas alternativas en la cocina, se la puede encontrar haciendo proyectos de bricolaje en casa o explorando su barrio. Visita su blog de recetas sin gluten,

Recetas de postres con claras de huevo bajas en calorías

Tanto si preparamos un cremoso pudín de caramelo, una pasta fresca ligera y elástica, o una esponjosa hogaza de challah casero, la mayoría de nosotros nos hemos encontrado con recetas que hacen un excelente uso de las yemas de huevo, pero que dejan un gran tazón de claras desechadas. (¿Tiene el problema contrario? También tenemos muchos usos para las yemas de huevo sobrantes).

Aunque puedo vivir tirando una o dos claras por el desagüe de vez en cuando, prefiero dar un buen uso a todos los ingredientes de mi cocina. Siempre hay soufflés y tortillas de claras de huevo, pero no siempre se me ocurren más usos fuera de lo común para las claras.

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La buena noticia es que no es necesario utilizarlas de inmediato: las claras se pueden congelar durante varios meses. (Utiliza una bandeja de cubitos de hielo si quieres conservarlas en porciones individuales y fáciles de medir). Y, frescas o descongeladas, son la clave de algunas de nuestras recetas favoritas: piense en un merengue brillante, en el pollo General Tso, en cócteles espumosos e incluso en una mayonesa sin yemas mejor que la comprada en la tienda. He aquí algunas formas deliciosas de aprovechar las claras de huevo sobrantes. Sin embargo, antes de empezar, conviene tener en cuenta que todas nuestras recetas requieren huevos grandes, y que si se reservan las claras para un uso posterior, conviene etiquetar cuántas hay en el recipiente. ¿Es demasiado tarde para eso? Basta con que cojas una báscula digital y consultes el peso indicado en nuestras recetas.

Galletas olvidadas

No es casualidad que la difunta bailarina rusa Anna Pavlova, que da nombre al postre Pavlova, fuera etérea, delicada y ligeramente controvertida. Su homónimo, este sencillo postre, es una lista de ingredientes bastante sencilla, pero el resultado final es todo tacto, delicadeza.

En aras de la neutralidad, diremos que tanto Nueva Zelanda como Australia tienen la culpa de la deliciosa Pavlova; una traducción comestible del azúcar convertido en nubes cumulosas, es uno de los mejores vehículos para la fruta de temporada, la nata montada, el sorbete y el helado.

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Se crean los mejores dulces a base de clara de huevo cuando se sabe cómo tratar esta importante parte del huevo. La clara de huevo es pura proteína. Cuando están a temperatura ambiente, las claras de huevo aumentan y se fortalecen al batirlas.

Asegúrese de que todos los cuencos, las manos y los utensilios que tocan las claras de huevo están lo más limpios y libres de aceites al azar posible. Al separar los huevos, pártelos por la mitad y mueve suavemente la yema de un lado a otro entre las mitades de la cáscara del huevo, dejando caer la clara en un recipiente limpio.