Valor nutricional de la merluza

Valor nutricional de la merluza

¿es la merluza un pescado azul?

La merluza pertenece al grupo de los pescados blancos o magros por su bajo aporte de grasas, que apenas alcanza el 2% en su conjunto. Por ello, la merluza forma parte de los alimentos, según las definiciones reglamentarias, clasificados como «bajos en grasa». Sólo se consumen 0,7 gramos en cada ración de 100 gramos.

Además, aporta pocas calorías; 72 kcal por cada 100 gramos y 108 kcal por cada ración media de 150 gramos, es decir, un trozo de merluza del tamaño de la palma de la mano. Esto se debe principalmente a que el 81% de la composición de la merluza es agua. Una característica común a muchos pescados. El 16% restante son proteínas de alto valor biológico.

Ese 16% de proteínas significa que en cada ración media de 150 gramos, 24 gramos son proteínas que también son de alto valor biológico. ¿Qué significa esto? Que tiene todos los aminoácidos esenciales y que su alta calidad viene determinada por su digestibilidad y biodisponibilidad. Cumple con las características nutricionales establecidas para que los alimentos sean considerados «fuente de proteínas», ya que tiene más de un 12% de proteínas en su composición.

Pescado de merluza

Si le apetece algo distinto al bacalao y algunos de los pescados irlandeses más inusuales le parecen demasiado intimidantes para su paladar o sus habilidades culinarias, la merluza es una buena alternativa. Irlanda cuenta con un abundante suministro de merluza y la industria pesquera tiene una cuota relativamente decente para su captura.

Como todos los pescados, la merluza es una excelente fuente de proteínas y, a diferencia de la carne, no tiene un alto contenido en grasas saturadas. El pescado blanco es una buena fuente de ácidos grasos omega-3, aunque naturalmente contiene menos que el pescado azul como el salmón. Se ha demostrado que los ácidos grasos omega-3 disminuyen el riesgo de arritmias (latidos anormales del corazón) y ayudan a reducir la presión arterial. Se recomienda especialmente a las personas con riesgo de padecer enfermedades cardíacas que coman más pescado.

Los filetes de merluza necesitan poca preparación, pero conviene comprobar si tienen espinas. En España y Portugal suele prepararse a la parrilla, en sartén o al horno. Acepta bien los sabores fuertes, especialmente el tomate, el ajo, el chorizo y el pimentón.

Datos nutricionales de la merluza 100g

La merluza es un pez de tamaño medio que vive en aguas profundas y que se captura en las aguas oceánicas que rodean zonas como África, Sudamérica y Nueva Zelanda. Es habitual hacerla en pasta o desecada. Tiene un alto contenido en proteínas y contiene muy pocas calorías procedentes de la grasa. Además, es una excelente fuente de vitamina B12.

La información nutricional que se muestra, como el valor porcentual de las comidas y las escalas de equilibrio de PFC, se basa en una dieta de 1800 calorías para mujeres de entre 18 y 29 años que pesan alrededor de 112 libras y en los requisitos nutricionales diarios.

Las calorías de la merluza por cada 80 g (1 filete) son 62 calorías. Se calcula que la merluza tiene 77Cal por cada 100 gramos, lo que hace que 80Cal equivalga a 103,9g con 13,6g de proteínas en su mayor parte、0,48g de grasas、0g de carbohidratos en 80g, a la vez que es rica en vitaminas y minerales como la vitamina B12 y la vitamina E alfa tocoferol.

Las proteínas de la merluza

El bacalao ha sido el pescado blanco preferido en Inglaterra durante años, normalmente rebozado y servido sobre una cama de patatas fritas con abundante sal y vinagre. Los galeses, sin embargo, llevan décadas disfrutando de la merluza en su pedido de pescado de los viernes por la noche.

En los últimos años, el calentamiento global ha animado al bacalao a desplazarse hacia el norte en busca de climas más fríos. Esto ha supuesto una presión a la hora de capturar el bacalao y ha obligado a reducir la cuota de capturas (el peso de los peces que se permite capturar). El bacalao ya no se considera tan «sostenible» como antes. En cambio, las capturas de merluza en aguas de Cornualles han aumentado en volumen año tras año durante casi dos décadas. Además, hace 20 años se introdujo un sistema de gestión de las poblaciones para garantizar que se pueda disfrutar de este delicioso pescado durante muchos años más.

Hoy, en Cornualles, hay varios barcos de pesca que capturan merluza de gran calidad en la zona. A diferencia del bacalao, actualmente hay abundancia de merluza en el suroeste, con fuertes cuotas de pesca que indican la continua sostenibilidad de esta especie pesquera.