Temperatura interior pescado horno

Temperatura interior pescado horno

temperatura interna de un termómetro para filetes de pescado

Ya sea al horno, frito, escalfado o al vapor, hay pocas cosas tan satisfactorias como un filete de pescado perfectamente cocinado y escamado. Algunas personas se ponen un poco nerviosas cuando se trata de cocinar pescado, y aunque implica un poco de precisión, si tienes las herramientas adecuadas y sabes lo que buscas, en realidad puede ser bastante sencillo.

Es cierto que cocinar el pescado requiere un poco más de atención a los detalles que la mayoría de las carnes. Esto se debe a que el pescado tiene un menor contenido de colágeno que la carne, con fibras musculares que son hasta diez veces más cortas. Por ello, el pescado es mucho más sensible al calor y empieza a perder humedad rápidamente si se cocina durante demasiado tiempo.

Cocinar el pescado es un acto de equilibrio entre asegurar que la carne esté bien cocida, con cualquier bacteria dañina destruida, y evitar que se reseque. A diferencia de la carne roja, rara vez hay margen para diferentes niveles de cocción: el pescado está poco hecho, cocido o demasiado hecho.

Hay formas de saber si el pescado está cocido a la vista o al tacto. Debe sentirse apenas firme al tacto, y hay diferentes colores a los que hay que prestar atención dependiendo de cómo se cocine. Pero la mejor manera es utilizar un termómetro para comprobar que la carne ha alcanzado la temperatura correcta en el centro.

temperatura interna del bacalao

La proteína del pescado y el marisco es frágil. Empieza a desnaturalizarse -coagularse- a los 40°C. El intervalo en el que la carne es más suculenta y sabe mejor es también pequeño y el tiempo de cocción es corto. Si se cocina demasiado tiempo, la carne se vuelve harinosa y pierde su elasticidad. Por eso es importante controlar los tiempos y las temperaturas.

– Pescado blanco, por ejemplo, bacalao, rape, pez lobo: 52° C – Fletán 48 – 50° C° – Peces planos: 50 – 52° C – Rape: 47 – 58° C – Salmón: 48 – 52° C – Tiburones: 52° C – Atún: 31° C – centro crudo – Anguila: 70° C – Mejillones peregrinos: 45°C – Langosta: 45° C – Mejillones, ostras: Cuando se abre la concha (previamente cerrada)

La carne del pescado suele hacerse en un rango de sólo 4-5°C (ver arriba). Un termómetro digital es el mejor equipo para garantizar un resultado perfecto. La mayoría de los hornos profesionales incluyen un termómetro.

Si su objetivo es alcanzar una temperatura interna de 50°C, interrumpa la cocción unos grados antes, ya que la temperatura seguirá aumentando una vez que el pescado se haya retirado del fuego. La carne del pescado es delicada y contiene mucha agua, por lo que puede quedar rápidamente demasiado cocida y desangelada.

temperatura del pez salmón

Cocinar el pescado durante 10 minutos por cada pulgada de grosor es una vieja regla que funciona perfectamente cuando se asan filetes o bistecs. Es el tiempo justo para que la carne se cocine por completo y quede opaca, pero no tanto como para que se desmenuce. El único problema es cuando los filetes son desiguales. Usa tu criterio, pero peca de que menos es más. Siempre puedes volver a meter en el horno las partes poco hechas, pero no puedes deshacer el exceso de cocción. Sírvelos tal cual, en su forma más pura, o añade tu salsa favorita al lado. Un pesto, un alioli o una vinagreta pueden funcionar bien.

temperatura de cocción del pescado celsius uk

Utilice la siguiente tabla como guía para determinar los tiempos de cocción correctos para el pescado según el tamaño del mismo, el peso o el grosor, y el método de cocción, como el horneado, la fritura en sartén, la fritura profunda, el asado y la cocción al vapor.

Nota: Los tiempos de cocción indicados en esta guía son tiempos estimados y variarán según el tipo de pescado y el grosor de la carne. El pescado está hecho cuando la carne adquiere un color blanco opaco y tiene una textura escamosa. Una cocción excesiva dará como resultado un pescado menos tierno, sabroso y húmedo que el cocinado con las pautas de tiempo y temperatura recomendadas.Más temperatura y tiempo de cocción >>

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