Sopa de pescado con cabeza de merluza

Sopa de pescado con cabeza de merluza

fumet de pescado

El ingrediente clave de este guiso es el jugo de almeja, que venden en botellas de ocho onzas estables en el mercado. Solemos tener un par en nuestra despensa. He preparado la sopa para personas alérgicas al marisco; lo que hay que hacer es sustituir el jugo de almejas por vino blanco, caldo de pescado o agua. Funciona; sólo que no es tan sabrosa.

El guiso funciona mejor con un pescado blanco firme, como el fletán o el bacalao. También puedes utilizar pargo rojo o incluso tilapia. Pero evita los pescados delicados, como el lenguado, o los pescados grasos, como el atún, para este guiso.

Esta receta hará un guiso con trozos y sin mucho líquido. Si prefieres una sopa más caldosa, puedes añadir más jugo de almejas, caldo de marisco, caldo de marisco o vino blanco para conseguir la consistencia que prefieras. Sólo recuerde que tanto los tomates como el pescado soltarán más líquido al cocinarse.

Seis cucharadas de aceite de oliva pueden parecer muchas, pero hacen que el guiso tenga un sabor rico y maravilloso.  Por eso te sugerimos que utilices un pescado contundente que no sea aceitoso. Si lo prefiere, puede reducir la cantidad de aceite de oliva. Sin embargo, te sugerimos que utilices al menos una cucharada para que se cocinen los aromáticos.

cebolla

La predilección de Luke Holder por los ingredientes de origen local ha influido claramente en esta compleja pero muy gratificante receta de guiso de pescado. Utilizando merluza y gurnard, dos pescados menos populares pero no menos sabrosos y a menudo más sostenibles, Luke combina una serie de ingredientes para dar a este plato una gran profundidad y carácter.

En una sartén aparte, se asan las zanahorias, el apio, las cebollas, los puerros, el hinojo, el anís estrellado, las semillas de hinojo, el ajo, el estragón y las hojas de laurel hasta que las verduras empiecen a tomar color. Cuando los huesos y las verduras estén bien coloreados, añadir todo a una sartén fresca con los tomates de lata y el puré de tomate

Mezclar el agua y el azafrán. Añadirlo a la base de la sopa y luego utilizar una batidora de mano para batir la sopa. Calentar la sopa en una cacerola limpia, comprobar la sazón y cocer a fuego lento hasta que se reduzca en 2/3, luego dejar enfriar antes de refrigerar en la nevera

Para preparar las patatas, se les da la forma de barril a las patatas nuevas. Cocerlas en una cacerola con agua sazonada y 2 pizcas de azafrán durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas. El agua debe ser bastante amarilla. Escurrir

sopa de pescado blanco

La sopa de cabezas de pescado es una sopa muy sabrosa, calmante y con una gran textura. Siempre que tengo la garganta seca y me pica, suelo hacer esta sopa o simplemente cuando consigo comprar cabezas de pescado de bacalao o salmón en la pescadería. Estoy seguro de que cada hogar chino tendrá su propia versión de la receta auténtica, pero ésta la aprendí de mi familia.

Las cabezas de pescado son estupendas para las sopas porque conservan la piel, los cartílagos, los tendones y las espinas en su totalidad y no se deshacen en la sopa. Una vez fritas, la piel sella el sabor dulce natural de las carnes. Los cartílagos y tendones blandos se deshacen en la boca. Luego está el trozo de carne más suave y tierno: ¡las carrilleras!

Si sólo se quiere beber la sopa y tirar las cabezas de pescado, está bien. Para mí, lo mejor es desmontar las cabezas y comerlas. Incluso me como las cuencas de los ojos, debajo de las placas branquiales y las dos mejillas. Las cabezas de pescado contienen tantas cosas buenas, cartílagos, tendones y omega, que no quiero tirarlas.

sopa de pescado italiana

Los programas de cocina de la televisión solían ser monótonos y aburridos, grabados invariablemente en un estudio desnudo y con un contenido puramente instructivo. Mientras viajaba por la costa de Cornualles, me acordé del hombre que primero me inspiró, Keith Floyd. Fue un gran chef inglés de los años 80 que transformó totalmente la cocina en la televisión. Fue el primero en cocinar en exteriores, ya sea en un barco o en medio de un viñedo, pero esa no era la única razón por la que sus programas eran tan populares. Floyd era un personaje extravagante que siempre llevaba pajarita y tenía una copa de vino llena a mano. Hacía que fuera divertido ver la cocina en televisión, incluso si no pensabas cocinar tú mismo, y sus programas eran caóticos y emocionantes. Si las cosas salían mal, salían mal, así de sencillo, y en la BBC en horario de máxima audiencia. Cada vez que me encuentro de pie en el barro con una cocina sobre una pila de palés de madera, pienso en Keith Floyd, que inventó toda la idea.