Salsa de esparragos para pescado

Salsa de esparragos para pescado

Salsa de limón para el pescado y los espárragos

Mientras tanto, para la salsa, pelar los huevos, picar finamente las claras y triturar las yemas. Escurrir los filetes de anchoa y el atún y picarlos finamente con las alcaparras. Enjuagar la rúcula y el perejil y sacudirlos para secarlos. Liberar los tallos duros y picarlos también finamente.

Combinar las yemas con el aceite, el zumo de limón y 5 cucharadas del agua de cocción de los espárragos y mezclar bien. Añadir el resto de los ingredientes de la salsa, mezclar bien y salpimentar.

¡Por fin es temporada de espárragos! Pero antes de entrar en materia, debemos responder a algunas preguntas. ¿Cuánto tiempo se cocinan los espárragos? ¿Se pueden cocinar en el microondas? ¿Hay algún truco secreto? No te preocupes. EAT SMARTER te enseñará todos los trucos importantes para comprar, conservar y cocinar espárragos.

Salsa de chalota para el pescado

Mientras tanto, para la salsa, pelar los huevos, picar finamente las claras y triturar las yemas. Escurrir los filetes de anchoa y el atún y picarlos finamente con las alcaparras. Enjuagar la rúcula y el perejil y sacudirlos para secarlos. Liberar los tallos duros y picarlos también finamente.

Combinar las yemas con el aceite, el zumo de limón y 5 cucharadas del agua de cocción de los espárragos y mezclar bien. Añadir el resto de los ingredientes de la salsa, mezclar bien y salpimentar.

¡Por fin es temporada de espárragos! Pero antes de entrar en materia, debemos responder a algunas preguntas. ¿Cuánto tiempo se cocinan los espárragos? ¿Se pueden cocinar en el microondas? ¿Hay algún truco secreto? No te preocupes. EAT SMARTER te enseñará todos los trucos importantes para comprar, conservar y cocinar espárragos.

Salsa cremosa de espárragos

Hace unos años mi padre descubrió las vieiras, no es que no las conociera antes, es que un día se le encendió una bombilla en la cabeza y decidió que tenía que cocinarlas. Así que durante un tiempo atacó con locura cualquier receta de vieiras que le pareciera medianamente interesante.

Así que cuando el hombre-que-sabe-más-sobre-los-mariscos-de-lo-que-nunca-he-esperado, Hank Shaw, estuvo aquí el otro día cocinando vieiras, tanto papá como yo rodeamos a Hank como halcones, observando para ver cómo lo hacía. Esto es lo que aprendimos.

Necesitas una sartén bien caliente. Las vieiras tienen mucha humedad, lo que significa que hay que calentar mucho la sartén para secar el borde exterior de la vieira húmeda y que se caliente lo suficiente para que se dore.

Cuando las vieiras se doran, la carne se retrae un poco (contrayendo las proteínas) lo que hace que sean más fáciles de girar. Ahora bien, la teoría no siempre se traduce en la práctica, es posible que se pegue un poco. Pero cuando la vieira está lo suficientemente dorada, debería moverse más fácilmente.

Aunque parezca elegante, en realidad sólo son espárragos hervidos, picados y mezclados en una batidora con un poco de caldo de pollo y luego recalentados con mantequilla y sal. Las sobras se pueden utilizar como salsa para la pasta.

Salsa saludable para el salmón y el arroz

Hace unos años mi padre descubrió las vieiras, no es que no las conociera antes, es que un día se le encendió una bombilla en la cabeza y decidió que tenía que cocinarlas. Así que durante un tiempo atacó con locura cualquier receta de vieiras que le pareciera medianamente interesante.

Así que cuando el hombre-que-sabe-más-sobre-los-mariscos-de-lo-que-nunca-habré-hecho Hank Shaw estuvo aquí el otro día cocinando vieiras, tanto papá como yo rodeamos a Hank como halcones, observando cómo lo hacía. Esto es lo que aprendimos.

Necesitas una sartén bien caliente. Las vieiras tienen mucha humedad, lo que significa que hay que calentar mucho la sartén para secar el borde exterior de la vieira húmeda y que se caliente lo suficiente para que se dore.

Cuando las vieiras se doran, la carne se retrae un poco (contrayendo las proteínas) lo que hace que sean más fáciles de girar. Ahora bien, la teoría no siempre se traduce en la práctica, es posible que se pegue un poco. Pero cuando la vieira está lo suficientemente dorada, debería moverse más fácilmente.

Aunque parezca elegante, en realidad sólo son espárragos hervidos, picados y mezclados en una batidora con un poco de caldo de pollo y luego recalentados con mantequilla y sal. Las sobras se pueden utilizar como salsa para la pasta.