Recetas para cocinar gallo pescado

Recetas para cocinar gallo pescado

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Asar los muslos de pollo en un horno caliente es una forma de conseguir dos de los mayores placeres de la vida: una piel crujiente y un schmaltz dorado. Y quieres esa grasa de pollo porque hará crujiente el pan cortado a mano hasta convertirlo en picatostes. Este plato es aún más delicioso gracias a una atrevida pero equilibrada mantequilla de salsa de pescado que se prepara en los fogones mientras el resto del plato se cuida en el horno. Asegúrese de empezar con mantequilla fría; la fusión gradual de la grasa ayuda a espesar la salsa sin romperla.

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Sólo con mirar un pez gallo (Nematistius pectoralis), se puede saber inmediatamente de dónde viene su nombre. Su característica aleta dorsal se parece a una cresta gigante o a la cresta de un gallo. Más allá de las aletas dorsales, el resto del cuerpo del pez gallo también es único.

Muchos peces gallo se pescan con poppers y stickbaits en las playas de arena. Pero según los guías de pesca experimentados, los grandes gallos se encuentran más a menudo en aguas más profundas y prefieren el cebo vivo aparejado con un anzuelo circular.

Los peces gallo se pescan en aguas tropicales y subtropicales más cálidas, como el océano Pacífico, desde Centroamérica hasta California. Algunos de los mejores lugares son Guatemala, Panamá, Costa Rica y México. Por lo general, no se encuentran fuera del Océano Pacífico oriental.

La mejor manera de pescar el pez gallo es con cebo vivo. Haga un recorrido lento con una línea que contenga un pez cebo más grande. El pez gallo puede mordisquear el pez con aprensión antes de engancharlo, así que no hay que enrollarlo antes de tiempo. El cebo recomendado es el atún listado, aunque cualquier cebo recomendado por la tienda de cebos local funcionará.

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Asar los muslos de pollo en un horno caliente es una forma de conseguir dos de los mayores placeres de la vida: una piel crujiente y un schmaltz dorado. Y quieres esa grasa de pollo porque hará crujir el pan cortado a mano hasta convertirlo en picatostes. Este plato es aún más delicioso gracias a una atrevida pero equilibrada mantequilla de salsa de pescado que se prepara en los fogones mientras el resto del plato se cuida en el horno. Asegúrese de empezar con mantequilla fría; la fusión gradual de la grasa ayuda a espesar la salsa sin romperla.

cómo cocinar el pez gallo

El pez gallo, un pez de caza desafiante, no se suele considerar un pez de comida sabrosa. Sus características aletas dorsales -siete finas y largas espinas- se levantan cuando el pez se excita, lo que le da su nombre común. Es una especie costera que se encuentra en el Pacífico oriental, desde el sur de California hasta Perú, y su carne es dura y tiene un sabor fuerte. Para saber cómo cocinar este bello pescado, hay que acudir a la cocina de los habitantes de las costas cercanas al hábitat del pez gallo.

Corte el pescado en filetes con un cuchillo afilado. Coloque el filete en una superficie de trabajo, con la piel hacia abajo. Si se trata de un pescado de caza mayor, como el pez gallo, sujete la cola mientras separa la piel de la carne, colocando la mano sobre la piel a medida que va subiendo por el filete. Una vez retirado el filete de la piel, coloque el filete con la piel hacia arriba para exponer la línea de sangre. Corta aproximadamente 1/2 pulgada de profundidad a lo largo de ambos lados de la línea de sangre en forma de «V» para eliminarla por completo.Corta los filetes de pez gallo en unos cubos, espolvoréalos con sal y pimienta negra y marínalos durante 30 minutos en zumo de lima. Saltee el pescado en una sartén a fuego alto hasta que se dore ligeramente, luego baje el fuego a medio y cocine durante unos cinco minutos más. Al igual que otros miembros de la familia de los jureles, el pez gallo tiene una carne firme y se desmenuza cuando está hecho.