Recetas de pescado frito crujiente

Recetas de pescado frito crujiente

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¿Te preguntas cómo evitar que el pescado se pegue a la sartén? Es fácil: utiliza una sartén de base pesada (no hace falta que sea antiadherente), calienta la sartén antes de añadir el aceite y, lo más importante, ¡no muevas el pescado hasta que se suelte naturalmente de la sartén!

Creo que cocinar el pescado en la sartén es la MEJOR manera de cocinar el pescado, especialmente cuando inviertes en buenos filetes de pescado – ¡o has pescado el tuyo propio! Crujiente y dorado por fuera -con o sin piel, aunque a mí me encanta la piel crujiente como el salmón con piel crujiente- y maravillosamente jugoso por dentro. El pescado frito a la sartén es una de esas cosas que son tan rápidas y tan buenas que nos preguntamos por qué no lo hacemos todas las noches.

Pero a menos que conozcas algunos pequeños consejos, puedes acabar con un filete de pescado decepcionantemente empapado o, lo que es más triste, con todo ese dorado crujiente pegado a la sartén. Así que hoy comparto mis consejos para que el pescado frito en la sartén quede perfecto, siempre.

1. 1. Utiliza una sartén resistente – ¡NO es necesario que sea una sartén antiadherente! Contrariamente a la creencia popular, no se trata sólo de usar una sartén antiadherente. Una sartén antiadherente fina y barata hará que el pescado esté en contacto más estrecho y duro con el fuego, haciendo que el pescado se dore de forma desigual en los pocos minutos que está en el fuego. Algunas partes crujientes, otras no tanto.

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Pescado frito con harina de tapioca

Esta receta de pescado frito con masa de cerveza se hace con ingredientes básicos y crea una capa crujiente alrededor del pescado blanco escamoso y tierno. El pescado frito queda muy bien con la salsa tártara casera o para hacer tacos de pescado crujiente.

Voy a ser honesta, NO soy una bebedora, así que aunque nunca tengo cerveza en mi nevera, eso no me impedirá comprarla específicamente para esta receta. La cerveza le da a la masa esa textura ligera y aireada, creando una capa fina pero crujiente que es totalmente anhelada.

He probado varios tipos de pescado frito y los mejores resultados los he obtenido con el pescado blanco, concretamente con el bacalao de Alaska. En mi opinión, el bacalao tenía la mejor escama y textura. Aquí hay otros tipos de pescado que podrían funcionar muy bien:

Pescado frito con panko

Adam Evans, de Automatic Seafood and Oysters en Birmingham, Alabama, sirve este pescado frito perfectamente tierno y deliciosamente crujiente que nunca parece perder su crujido, incluso en envases para llevar. Su secreto está en el rebozado. La harina de tapioca sin gluten y la harina de arroz se unen a la soda efervescente en este rebozado ligero que resulta excepcionalmente crujiente y que se mantiene así hasta una hora después de la cocción. Delicioso por sí solo, este pescado también es ideal para hacer sándwiches y tacos.

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Seguí la receta tal y como está escrita utilizando bacalao del Pacífico. Fue absolutamente el pescado frito más ligero y crujiente que he probado probablemente nunca. Además de crujiente, el pescado se saborea. También los calenté al día siguiente en el horno tostador y los utilicé para hacer tacos de pescado y se aplastaron de nuevo.

Receta de pescado frito con copos de maíz

No se deje engañar por la sencillez de esta sabrosa receta de pescado frito: Los filetes se fríen perfectamente cocinados por dentro, con una hermosa corteza dorada. El eglefino y el bacalao son dos opciones excelentes para nuestra receta de pescado frito, pero la tilapia, el abadejo, el bagre, la lubina, la trucha o la perca también darán un buen resultado. Listo en 30 minutos, es una comida perfecta para una noche de semana ocupada o para servir como almuerzo de fin de semana junto con una ensalada y algunas salsas para mojar, como la clásica tártara, la rémoulade de Luisiana o la mayonesa de chipotle.

El truco para conseguir un pescado frito perfecto reside en el aceite y la temperatura utilizados para cocinarlo, así como en el recubrimiento utilizado en el pescado. Utilice un aceite con un punto de humeo alto, como el de canola, maíz, cártamo, cacahuete, aguacate o semillas de uva; evite el aceite de oliva o la mantequilla, ya que se queman a las temperaturas necesarias para freír. No se salte la capa de harina, ya que proporciona una deliciosa textura crujiente, protege al pescado de absorber demasiado aceite y también mantiene el filete en una sola pieza. Para obtener los mejores resultados, utilice una sartén de fondo grueso, ya que distribuye el calor de manera uniforme.