Recetas de consome de pescado

Recetas de consome de pescado

Receta de consomé de gambas

Para el consomé de marisco: Calentar el aceite en una olla mediana a fuego lento. Añada la cebolla, el ajo, la zanahoria, los tomates y los tallos de perejil y cocine, tapado, hasta que estén blandos, unos 10 minutos. Remover de vez en cuando para que no se pegue.

Añadir las gambas y los mejillones y remover para que se impregnen de los aromas. Añada el agua, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición a fuego medio-alto; en cuanto se formen suaves burbujas en la superficie, reducir el fuego a bajo. Cocer 35 minutos.

Mientras se calienta el caldo, pelar las gambas cocidas reservadas y poner la carne en el procesador de alimentos. Añada las claras de huevo y haga un puré hasta obtener una espuma de color rosa claro, unos 30 segundos. Batir la mezcla de gambas en el caldo y seguir calentando, batiendo constantemente hasta que hierva, entonces reducir el fuego a fuego lento. Siga batiendo lenta pero constantemente.

Al cabo de unos 30 minutos, empezarán a acumularse pequeños trozos de clara de huevo en pedazos más grandes, del tamaño y la forma de copos de nieve. Deje de batir y deje que la mezcla siga calentándose. Los trozos de clara de huevo acabarán formando una «tapa» húmeda en la parte superior del caldo.

Para qué sirve el consomé

Si está buscando una receta infalible para un consomé de marisco, ha llegado al lugar adecuado: la receta de Tom Kitchin requiere una pequeña inversión de tiempo, pero el resultado es un consomé cristalino repleto de un sabor increíble. Tom sirve su consomé con una «piscina de rocas» de cangrejo fresco, ostras, mejillones, almejas, gambas y más, diseñada para representar las costas de Escocia.

Empiece por cocer el pulpo. Lleve a ebullición una cacerola grande con agua salada y añada el zumo de limón, las hojas de laurel y los granos de pimienta blanca y negra. Baje el fuego hasta que esté a fuego lento y cueza el pulpo durante unas 2 horas y media. El pulpo estará listo cuando se pueda introducir una brocheta en la parte más gruesa del tentáculo sin que ofrezca resistencia.

Mientras tanto, calienta una sartén grande de fondo grueso a fuego medio y añade un chorrito de aceite vegetal. Se sofríen las zanahorias lentamente hasta que el aceite adquiera un color anaranjado y se añaden la piel de naranja, el zumo de naranja, las vainas de cardamomo, las semillas de hinojo, el jengibre y el anís estrellado. Cocinar durante unos minutos hasta que se sienta el aroma.

Consomé de langosta

Calentar el aceite en una olla mediana a fuego lento. Añada la cebolla, el ajo, la zanahoria, los tomates y los tallos de perejil y cocine, tapado, hasta que estén blandos, unos 10 minutos. Remover de vez en cuando para que no se pegue.

Añadir las gambas y los mejillones y remover para que se impregnen de los aromas. Añada el agua, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición a fuego medio-alto; en cuanto se formen suaves burbujas en la superficie, reducir el fuego a bajo. Cocer 35 minutos.

Para aclarar el consomé, sacar el caldo de la nevera y desechar la grasa de la superficie. Calentar el caldo en una cacerola grande o en una olla pequeña a fuego medio-bajo. Mientras se calienta el caldo, pelar las gambas cocidas reservadas y poner la carne en el robot de cocina. Añadir las claras de huevo y triturar hasta obtener una espuma rosa claro, unos 30 segundos.

Batir la mezcla de gambas en el caldo y seguir calentando, batiendo constantemente hasta que hierva, entonces reducir el calor a fuego lento. Siga batiendo lenta pero constantemente. Al cabo de unos 30 minutos, empezarán a acumularse pequeños trozos de clara de huevo en pedazos más grandes, del tamaño y la forma de copos de nieve. Deje de batir y deje que la mezcla siga calentándose. Los trozos de clara de huevo acabarán formando una «tapa» húmeda en la parte superior del caldo. Haga un agujero en el centro con una cuchara para que el caldo burbujee sin desbordarse. El caldo debe estar en constante movimiento suave, no hirviendo fuerte. Cocer 1 hora sin remover.

¿qué es el consomé de camarones?

Audrey Farley comenzó a escribir profesionalmente en 2007. Ha aparecido en varios números de «The Mountain Echo» y «The Messenger». Farley es licenciada en inglés por la Universidad de Richmond y tiene un máster en literatura inglesa por la Virginia Commonwealth University. Enseña composición inglesa en un colegio comunitario.

Es muy difícil hacer una sopa de consomé de alta calidad. Normalmente, sólo los expertos en alimentación y los chefs experimentados preparan el consomé, ya que implica un proceso muy meticuloso. La sopa de consomé está considerada como una de las sopas más apreciadas del mundo, que se extiende mucho más allá de la cocina francesa, de la que deriva.

El consomé es siempre una sopa clara, ya que utiliza como ingrediente central el caldo aromatizado o el caldo. La sopa de consomé también incorpora huevo o claras de huevo, mirepoix y carnes finamente picadas, normalmente carne magra de vacuno. Mirepoix es un término francés que designa la combinación de cebollas, zanahorias y apio. Estos tres ingredientes se denominan a veces «aromáticos». El mirepoix es lo que da a la sopa de consomé su sabor y aroma.