Recetas de ceviche de pescado ecuatoriano

Recetas de ceviche de pescado ecuatoriano

Ceviche de pescado ecuatoriano

En general, hay que evitar el pescado «graso», ya que tiende a enranciarse en lugar de curarse adecuadamente. Por pescado azul me refiero a las sardinas, la caballa, el pescado azul y otros pescados similares. El salmón de piscifactoría también es generalmente una mala idea porque es muy graso; en general, sólo haría ceviche de salmón si tuviera una receta específica para ello. La trucha y el lenguado de piscifactoría tampoco funcionan muy bien, ya que son demasiado delicados y tienden a deshacerse en una papilla de pescado mientras se marinan. Por último, los peces cartilaginosos, como el tiburón, las rayas y la lubina chilena, resultarán terriblemente molestos y difíciles de masticar como ceviche, y de todos modos no deberías comerlos, ¡están en peligro de extinción!

En general, lo que se busca es un pescado magro de carne blanca y sabor suave: la tilapia, la platija, el pez de roca, el bacalao, el gallo, el dorado y otros pescados similares pueden utilizarse en cualquier receta «genérica» de ceviche. Hay recetas específicas para el atún, el pez espada, las gambas, los calamares y el pulpo que también son excelentes, pero sólo si su receta lo requiere.

1:51ceviche de camarones de ecuadorelaylita.com: recetas y cocinayoutube – 29 nov 2016

El ceviche es el famoso plato de América Latina en el que el pescado fresco y otros mariscos se «cocinan» en zumo de lima y se mezclan con chile, cilantro/limón, cebolla y otros aromatizantes. También conocido como cebiche, seviche o sebiche, esta receta rápida y fácil es una maravillosa comida ligera para los días calurosos de verano, o un elegante entrante.

Originario de la costa occidental de Sudamérica, hoy en día el ceviche se puede encontrar en diversas formas desde México hasta Perú y más allá. También es un plato que ha sido adoptado por los establecimientos de alta cocina de todo el mundo. Se sirve con elegancia y es un entrante de marisco ligero ideal para preceder a un plato principal más rico.

El ÚNICO pescado que debe utilizar para el ceviche es el de calidad sashimi, apto para el consumo en crudo. No basta con comprar «pescado fresco» en las tiendas – esto normalmente sólo significa que no ha sido congelado y luego descongelado. No significa que sea lo suficientemente fresco como para comerlo crudo. Hay que comprobar con el pescadero que es «de grado sashimi» (normalmente estará etiquetado de forma útil) y que es seguro comerlo crudo.

Receta de ceviche de pescado peruano

Cuando visito a mi familia en Ecuador, me aseguro de disfrutar de la comida tradicional ecuatoriana, y el ceviche es una de ellas; ¡me encanta! El ceviche se prepara típicamente con pescado fresco crudo marinado con zumo de lima, sal, pimienta y aceite. El curado del pescado durante largos periodos de tiempo con el ácido cítrico hace que el pescado se desnaturalice, aparentando estar cocido y manteniendo su sabor «crudo». Hay que tener en cuenta que el zumo cítrico no mata las bacterias ni los gusanos parásitos, por lo que es importante empezar con el pescado más fresco y limpio posible para minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria. No utilice nunca pescado congelado. El corte del pescado también es importante, he observado que cortar el pescado en trozos de 1×1 pulgadas es ideal para que el pescado absorba el marinado por todas partes.

Otros tipos de ceviches populares en Ecuador son: ceviche de camarones (cocidos), almejas negras (cocidas o crudas), ostras (cocidas o crudas), pulpo (cocido) y cangrejo (cocido). En Ecuador, el ceviche suele servirse con una guarnición de palomitas de maíz, plátanos verdes fritos y cortados en rodajas finas, llamados chifles, o granos de maíz tostados, llamados maiz tostado. Se puede encontrar maiz tostado en los mercados latinos que venden productos andinos.

Camarones

Coloque el pescado crudo cortado en dados en un bol o plato grande con los pimientos picantes cortados, los dientes de ajo, una cucharada de cilantro picado, 1-2 cucharaditas de sal y cúbralo con el zumo de lima de unas 10 limas, el pescado debe estar completamente cubierto o casi completamente cubierto por el zumo de lima.

Coloque las cebollas o chalotas cortadas en un bol, espolvoréelas con unas cucharaditas de sal y añada agua tibia (suficiente para cubrir las cebollas), déjelas reposar durante unos 10 minutos, escúrralas y enjuáguelas bien con agua fría.

Combinar las cebollas enjuagadas con los tomates y los pimientos picados. Añadir el zumo de unas 5 limas y un poco de sal. Deje que esta mezcla se marine durante al menos 10 minutos, también se puede preparar con antelación y refrigerar hasta que esté lista para mezclar con el pescado.

Una vez que el pescado esté «cocido» en el zumo de lima, debe estar completamente blanco, retira los pimientos picantes cortados y los dientes de ajo. Según tus preferencias y el nivel de acidez, puedes conservar todo el zumo de lima en el que se cocinó el pescado o sólo una parte. Puedes colar el líquido para eliminar cualquier trozo de pimiento picante (o semillas) o de ajo.