Recetas de caldos de pescado

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El caldo de pescado, también llamado fumét en francés, es una base magnífica para hacer sopas, chowders, risotto de marisco y cualquier número de salsas. Pero es posible que usted evite hacer su propio caldo porque es un trabajo desproporcionado o que requiere mucho tiempo. No se equivoca cuando se trata de caldo de carne de vaca, ternera o ave, pero el caldo de pescado resulta ser la excepción. A diferencia del caldo de pollo o de ternera, el caldo de pescado es rápido y fácil de hacer; en lugar de cocinarse a fuego lento durante horas, requiriendo un continuo descremado y un esfuerzo, el caldo de pescado tarda sólo 45 minutos en cocinarse.

Aunque en algunas recetas se utiliza caldo de pollo en lugar de caldo de pescado, como en el caso de una simple sopa de almejas, el uso del caldo de pescado enriquecerá realmente el plato de marisco y aportará un nivel de sabor complejo. Basado en la cocina francesa, el fumét es un ingrediente importante en varias salsas francesas, como la salsa Normandía. También aporta un maravilloso sabor al escalfar el pescado y es la base del guiso vasco de marisco.

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sopa de pescado a la francesa

Este caldo es aún más fácil de preparar que <epi:recipelink id=”105266″>Caldo de pescado fuertepi:recipelink. No requiere cabezas de pescado, sólo las espinas de los pescados planos – lenguado, cazón, fletán o rodaballo – y no requiere el paso extra de sudar las espinas. Tiene un sabor a marisco más delicado y no es tan gelatinoso como el caldo de pescado fuerte, lo que lo hace muy versátil. Además de la sopa de pescado y los guisos de marisco como la bullabesa, puedes utilizarlo para hacer velouté de pescado y delicadas salsas francesas como la Bercy (a base de velouté y chalotas) o la bonnefemme.</epi:recipelink></epi:recipelink>

1. En una olla de 7 a 8 cuartos de galón, combine las espinas de pescado, el vino blanco y el agua suficiente para cubrirlas (no necesitará los 2 cuartos de agua completos aquí). Llevar a ebullición, quitando la espuma blanca de la parte superior del caldo a medida que se acerca a la ebullición, y luego reducir el fuego para que el caldo se cocine a fuego lento. (Con un cucharón y un movimiento circular, empuje la espuma desde el centro hacia el exterior de la olla, donde es fácil de quitar).

caldo de pescado

El ingrediente clave de este guiso es el jugo de almeja, que venden en botellas de ocho onzas estables en el mercado. Solemos tener un par en nuestra despensa. He preparado la sopa para personas alérgicas al marisco; lo que hay que hacer es sustituir el jugo de almejas por vino blanco, caldo de pescado o agua. Funciona; sólo que no es tan sabrosa.

El guiso funciona mejor con un pescado blanco firme, como el fletán o el bacalao. También puedes utilizar pargo rojo o incluso tilapia. Pero evita los pescados delicados, como el lenguado, o los pescados grasos, como el atún, para este guiso.

Esta receta hará un guiso con trozos y sin mucho líquido. Si prefieres una sopa más caldosa, puedes añadir más jugo de almejas, caldo de marisco, caldo de marisco o vino blanco para conseguir la consistencia que prefieras. Sólo recuerde que tanto los tomates como el pescado soltarán más líquido mientras se cocinan.

Seis cucharadas de aceite de oliva pueden parecer muchas, pero hacen que el guiso tenga un sabor rico y maravilloso.  Por eso te sugerimos que utilices un pescado contundente que no sea aceitoso. Si lo prefiere, puede reducir la cantidad de aceite de oliva. Sin embargo, te sugerimos que utilices al menos una cucharada para que se cocinen los aromáticos.

caldo de carne

El caldo de pescado, también llamado fumét en francés, es una base magnífica para hacer sopas, chowders, risotto de marisco y cualquier número de salsas. Sin embargo, es posible que usted evite hacer su propio caldo porque es un trabajo desproporcionado o que requiere mucho tiempo. No se equivoca cuando se trata de caldo de carne de vaca, ternera o ave, pero el caldo de pescado resulta ser la excepción. A diferencia del caldo de pollo o de ternera, el caldo de pescado es rápido y fácil de hacer; en lugar de cocinarse a fuego lento durante horas, requiriendo un continuo descremado y un esfuerzo, el caldo de pescado tarda sólo 45 minutos en cocinarse.

Aunque en algunas recetas se utiliza caldo de pollo en lugar de caldo de pescado, como en el caso de una simple sopa de almejas, el uso del caldo de pescado enriquecerá realmente el plato de marisco y aportará un nivel de sabor complejo. Basado en la cocina francesa, el fumét es un ingrediente importante en varias salsas francesas, como la salsa Normandía. También aporta un maravilloso sabor al escalfar el pescado y es la base del guiso vasco de marisco.

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