Receta pescado a la sal horno

Receta pescado a la sal horno

Pescado al horno con sal gordon ramsay

Uno podría imaginar que al hornear el pescado con una costra de sal se obtendría un plato con sabor salado, pero en realidad no es así.  La sal no entra en contacto con la carne del pescado porque se deja la piel, que forma una bonita capa protectora. El pescado queda envuelto en la costra de sal, lo que da como resultado un pescado muy tierno y húmedo. A mí me gusta servirlo simplemente con un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra, aunque también está bien con un poco de limón. Necesitará aproximadamente el doble del peso del pescado en sal para cubrirlo con casi un centímetro de grosor alrededor.

Pescado a la sal jamie oliver

El pescado cocinado a la sal siempre me ha parecido mágico. Conocí la técnica durante un periodo de aprendizaje en Bastianelli al Molo, una marisquería de lujo a las afueras de Roma. Cada dos minutos, durante el ajetreo de la cena, los camareros se alejaban a toda velocidad de la estación de asado, balanceando bandejas de pescado entero envueltas en montones de sal endurecida. Con un gran tenedor y una cuchara de servir, abrían la costra de sal, extraían con cuidado los inmaculados y humeantes filetes de pescado y los servían con un chorrito de buen aceite de oliva. Desde mi puesto en la parrilla, estudié cada momento del proceso, tomando cuidadosas notas mentales.

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Aunque la costra de sal tiene todo el dramatismo de una técnica de restaurante, es fácil de hacer en casa. Todo lo que necesitas es una bandeja de horno grande, una sonda a distancia o un termómetro de lectura instantánea, una caja grande de sal kosher, un poco de aceite, agua, claras de huevo y un pescado fresco entero. (Casi cualquier pescado redondo sirve. A continuación encontrará recetas para la trucha y el salmón, pero la lubina rayada, la lubina negra y el bacalao negro también son buenas opciones).

La mejor receta de pescado al horno a la sal

La costra de sal es un método de cocción que consiste en cubrir completamente un ingrediente, como el pescado, el pollo o las verduras, con sal (a veces ligada con agua o clara de huevo) antes de hornearlo. La capa de sal actúa como aislante y ayuda a cocinar los alimentos de manera uniforme y suave. Tras el horneado, la costra de sal se rompe y se desecha, dejando al descubierto el alimento húmedo y uniformemente cocinado[1][2].

Normalmente, los alimentos delicados, como el pescado, el pollo o las verduras, se cocinan con este método. En todos los casos, el objetivo es retener la humedad, evitar que los alimentos se sequen, garantizar una cocción uniforme y maximizar el sabor[3].

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La costra de sal puede crearse simplemente añadiendo una cantidad suficiente de sal gruesa o fina para cubrir el alimento. Se puede rociar agua por encima, para ayudar a que la sal forme una costra dura. También se puede mezclar la sal con clara de huevo para formar una pasta flexible[4].

La cocción se realiza normalmente en un horno a unos 200 °C (390 °F), con la corteza de sal actuando como recipiente de cocción. Esto ralentiza la transferencia de calor a los alimentos, creando un horno de secado lento y bajo, beneficioso para la mayoría de las proteínas[5].

Pescado tailandés al horno con sal

El pescado a la sal siempre me ha parecido mágico. Conocí la técnica durante un periodo de aprendizaje en Bastianelli al Molo, una marisquería de lujo a las afueras de Roma. Cada dos minutos, durante el ajetreo de la cena, los camareros se alejaban a toda velocidad de la estación de asado, balanceando bandejas de pescado entero envueltas en montones de sal endurecida. Con un gran tenedor y una cuchara de servir, abrían la costra de sal, extraían con cuidado los inmaculados y humeantes filetes de pescado y los servían con un chorrito de buen aceite de oliva. Desde mi puesto en la parrilla, estudié cada momento del proceso, tomando cuidadosas notas mentales.

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Aunque la costra de sal tiene todo el dramatismo de una técnica de restaurante, es fácil de hacer en casa. Todo lo que necesitas es una bandeja de horno grande, una sonda a distancia o un termómetro de lectura instantánea, una caja grande de sal kosher, un poco de aceite, agua, claras de huevo y un pescado fresco entero. (Casi cualquier pescado redondo sirve. A continuación encontrará recetas para la trucha y el salmón, pero la lubina rayada, la lubina negra y el bacalao negro también son buenas opciones).