Pescado a la vasca al horno

Pescado a la vasca al horno

receta de dorada congelada

El País Vasco, en el norte de España, alberga más de una veintena de restaurantes con estrellas Michelin situados principalmente en las ciudades de San Sebastián y Bilbao. Es uno de los grandes destinos gastronómicos del mundo. La región cuenta con una interesante historia de sociedades gastronómicas privadas conocidas como “txokos” que se remontan a finales del siglo XIX. Se trata de instituciones tradicionalmente masculinas en las que los miembros cocinaban para los demás y se relacionaban. Los txokos han tenido una importante influencia en la cocina vasca moderna, ya que han sido responsables de la conservación de los platos tradicionales locales y de la creación de muchos otros nuevos.

La cocina vasca está fuertemente influenciada por la geografía de la región: la costa es más conocida por sus platos de marisco y el interior montañoso por sus carnes, verduras y legumbres. Los platos tradicionales de marisco incluyen un guiso de bacalao salado llamado “Bacalao a la Vizcaína” y un guiso de atún llamado “Marmitako”.

Se unta ligeramente cada cuadrado de papel de aluminio con aceite de oliva para evitar que el pescado se pegue y se coloca un trozo de pescado en cada cuadrado. Mezclar el pimiento verde, la cebolla, el ajo y el tomate y repartirlos por igual para cubrir el pescado. Encima de cada pila de verduras coloca ½ hoja de laurel, añade 2 cucharadas de vino blanco y un poco de zumo de limón. Salpimente bien y doble los bordes del papel de aluminio para formar cuatro paquetes ligeramente holgados.

besugo al horno en papel de aluminio

En el Cantábrico tenemos una gran variedad de pescados y es difícil elegir uno como favorito. Algunos de ellos son de temporada, por lo que es la mejor época para comerlos. El verano es la época de las sardinas, las anchoas y los atunes. El otoño y el invierno es la época del rodaballo, la lubina, el rape y el marisco en general.

Dependiendo del tamaño del pescado se calculan los tiempos. Son unos 10 minutos por kilo y 200º centígrados.    Si el pescado está en el fuego de la brasa deben ser 10 minutos por kilo y por cada lado. Al final del proceso se debe tostar la piel.

El condimento. Poner en una sartén con aceite de flor de sol unos ajos y una cayena. No hay que quemar los ajos. Cuando los ajos adquieren un color amarillo están listos.    Es el momento de echarlos por encima de los lomos. En la misma sartén se pone un poco de vinagre blanco y cuando esté hirviendo se echa todo por encima del pescado. Al final añadir un poco de perejil fresco.

receta de besugo

El País Vasco, en el norte de España, alberga más de una veintena de restaurantes con estrellas Michelin situados principalmente en las ciudades de San Sebastián y Bilbao. Es uno de los grandes destinos gastronómicos del mundo. La región cuenta con una interesante historia de sociedades gastronómicas privadas conocidas como “txokos” que se remontan a finales del siglo XIX. Se trata de instituciones tradicionalmente masculinas en las que los miembros cocinaban para los demás y se relacionaban. Los txokos han tenido una importante influencia en la cocina vasca moderna, ya que han sido responsables de la conservación de los platos tradicionales locales y de la creación de muchos otros nuevos.

La cocina vasca está fuertemente influenciada por la geografía de la región: la costa es más conocida por sus platos de marisco y el interior montañoso por sus carnes, verduras y legumbres. Los platos tradicionales de marisco incluyen un guiso de bacalao salado llamado “Bacalao a la Vizcaína” y un guiso de atún llamado “Marmitako”.

Se unta ligeramente cada cuadrado de papel de aluminio con aceite de oliva para evitar que el pescado se pegue y se coloca un trozo de pescado en cada cuadrado. Mezclar el pimiento verde, la cebolla, el ajo y el tomate y repartirlos por igual para cubrir el pescado. Encima de cada pila de verduras coloca ½ hoja de laurel, añade 2 cucharadas de vino blanco y un poco de zumo de limón. Salpimente bien y doble los bordes del papel de aluminio para formar cuatro paquetes ligeramente holgados.

receta de pescado dorado

Tiempo de cocción: 10 + 60 minutos Dificultad: FácilNota del chefEsta receta de bacalao del País Vasco es muy sencilla y utiliza ingredientes frescos de la huerta. Si tiene poco tiempo, corte el bacalao en rodajas grandes y colóquelas sobre las cebollas: reducirá el tiempo de cocción a la mitad.IngredientesPara 6 raciones- 1,5 kg de bacalao, en una sola pieza de la parte superior del pescado,- 3 dientes de ajo, pelados y cortados en rodajas grandes- 6 cebollas, cortadas en rodajas finas- 750 g de pimientos rojos y/o verdes. pimientos rojos y/o verdes cortados en tiras- 1 kg de tomates cortados en trozos- 60 ml de aceite- 30 ml de vino blanco- Sal y pimienta- 1 ramita de tomillo, 1/2 hoja de laurelMétodo

Leer más  En cuanto tiempo se cocina el pescado al horno