Merluza langostada de karlos arguiñano

Merluza langostada de karlos arguiñano

merluza a la marinera ¡muy rápida y fácil!

Nieporent y yo planeamos encontrarnos en Bilbao el sábado 20 de noviembre por la tarde, la noche antes de ir a San Sebastián Gastronomika. Yo iba a conseguirnos una reserva para cenar en el legendario Asador

El día anterior, me encontré con el dueño y parrillero de Etxebarri, llamado por algunos el mejor restaurante del norte de España, y escuché: “Lo siento, pero no tengo ningún asiento”, ni siquiera para Nieporent, el famoso restaurador. Mi segunda opción fue

Elkano, llamado el mejor restaurante de pescado del mundo, situado en el mágico pueblo pesquero de Getaria, cerca de San Sebastián. “Elkano está cerrado por vacaciones”, decía un mensaje de voz. La posición de reserva número dos era

En Kaia-Kaipe, tomamos anchoas curadas en casa y un excelente txangurro (un plato clásico vasco de centollo, salteado con puerros y ajo, aderezado con brandy, devuelto al caparazón y dorado a la parrilla). El plato principal fue rodaballo entero a la brasa y fileteado en la mesa, un plato glorioso por el que Getaria es justamente famosa. Acompañamos las anchoas y el txangurro con el Getariako Txakolina, el “vino verde” de Getaria, ligeramente petilloso, y con el rodaballo tomamos un todavía impecable Monte Real Reserva 1970 a un precio irrisorio. Tras la cena, apareció el chófer de Nieporent y lo llevó a San Sebastián. Como mi alojamiento para la conferencia no estaba disponible hasta el día siguiente, había reservado una habitación en Getaria en el encantador

¿qué hacemos en lakasa?

Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. Se centrará en platos sencillos, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.

Siempre intento convencer a la gente de lo bueno que puede ser el marisco en conserva español, y de que no tiene nada que ver con el marisco en conserva disponible en la mayoría de los supermercados estadounidenses.    En España, una lata de berberechos o de mejillones puede ser casi un artículo de lujo.    Junto con un buen pan y un buen vino, son elegantes tapas.

Vuelvo al tema una y otra vez: véase mi post sobre los filetes de anchoa del Cantábrico en aceite de oliva, o el bonito del norte (atún blanco en aceite de oliva), o las sardinas y sardinillas españolas.    Soy consciente de que muchas personas que nunca han probado estos y otros tipos de conservas de marisco de España son escépticas, por lo que enlazo a los expertos siempre que es posible. (Véase mi post El Wall Street Journal elogia las sardinas gallegas).

Hace poco vi un episodio de “No Reservations” en casa de mi hermana. El célebre cocinero y presentador Anthony Bourdain estaba en España y hablaba maravillas del marisco en conserva: mejillones, navajas, berberechos y mucho más. Él y su traductor explican que las conservas de marisco españolas son mejores que las frescas.

Merluza langostada de karlos arguiñano del momento

A lo largo de los años, he pasado por delante de la Escuela de Cocina Luis Irizar de San Sebastián en innumerables ocasiones, y me he asomado a las ventanas del aula hundida para ver una nueva oleada de jóvenes estudiantes vestidos con sus chaquetas blancas crujientes, deshuesando rodaballo o cociendo rabos de buey o sudando una lección de pastelería. Un día, veo a un grupo fumando y les pregunto cómo va la clase. “Tío, me encanta Visi, pero es dura. El otro día me metí en un lío por cocer demasiado los espárragos”. ¿Qué tal Luis? “Viene por las mañanas y le gusta vernos cocinar. Parece buena gente”.

He vuelto a San Sebastián muchas veces desde aquellos días embriagadores, pero nunca me atrevo a bajar esas escaleras.  Sólo estuve allí parte de un verano, que pasé bajo la experta dirección de la hija de Luis, y de eso hace ya 15 años. ¿Se acordarán de mí? ¿Les importará? Es como conocer a tu músico o autor favorito, alguien que ha impactado profundamente en tu vida sin que ellos lo sepan. ¿Qué dices? En lugar de eso, tomo el camino más fácil. Envío un correo electrónico desde mi apartamento alquilado a unas manzanas de aquí, les digo a los Irizar quién soy y que me encantaría saludarlos si tienen un momento libre. Virginia -una de las cuatro hijas de Luis que ayudan a dirigir la escuela- me responde inmediatamente: “Por supuesto que nos acordamos de ti. A Luis le encantaría verte mientras estás en la ciudad. Pásate mañana a las 11 de la mañana”.

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A lo largo de los años, he pasado por delante de la Escuela de Cocina Luis Irizar de San Sebastián en innumerables ocasiones, y me he asomado a las ventanas del aula hundida para ver una nueva oleada de jóvenes estudiantes vestidos con sus chaquetas blancas crujientes, deshuesando rodaballo o cociendo rabos de buey o sudando una lección de pastelería. Un día, veo a un grupo fumando y les pregunto cómo va la clase. “Tío, me encanta Visi, pero es dura. El otro día me metí en un lío por cocer demasiado los espárragos”. ¿Qué tal Luis? “Viene por las mañanas y le gusta vernos cocinar. Parece buena gente”.

He vuelto a San Sebastián muchas veces desde aquellos días embriagadores, pero nunca me atrevo a bajar esas escaleras.  Sólo estuve allí parte de un verano, que pasé bajo la experta dirección de la hija de Luis, y de eso hace ya 15 años. ¿Se acordarán de mí? ¿Les importará? Es como conocer a tu músico o autor favorito, alguien que ha impactado profundamente en tu vida sin que ellos lo sepan. ¿Qué dices? En lugar de eso, tomo el camino más fácil. Envío un correo electrónico desde mi apartamento alquilado a unas manzanas de aquí, les digo a los Irizar quién soy y que me encantaría saludarlos si tienen un momento libre. Virginia -una de las cuatro hijas de Luis que ayudan a dirigir la escuela- me responde inmediatamente: “Por supuesto que nos acordamos de ti. A Luis le encantaría verte mientras estás en la ciudad. Pásate mañana a las 11 de la mañana”.

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