Merluza en salsa verde con almejas y patatas

Merluza en salsa verde con almejas y patatas

merluza con chorizo y tomates

Este clásico vasco del libro de cocina de Marti Buckley “Basque Country: A Culinary Journey Through a Food Lover’s Paradise”, requiere un poco de trabajo rápido en los fogones una vez que las almejas empiezan a abrirse. Hay que asegurarse de que haya una buena cantidad de líquido en el fondo de la sartén, lo suficiente para que la capa de harina del pescado y el aceite de oliva puedan espesar y emulsionar la salsa. Y aunque se llame salsa verde, no se trata de un puré denso de hierbas como en la cocina italiana, sino de una mezcla fresca, más bien pura, a base de perejil. -Florence Fabricant

recetas de merluza guardiana

La jugosa merluza escalfada, combinada con guisantes dulces y una aromática salsa verde, es un plato clásico español, ligero, sencillo y delicioso. Con sus espectaculares almejas y sus preciosas motas verdes de perejil, es lo suficientemente elegante para una cena, pero lo suficientemente rápido para una cena entre semana.

Durante la Cuaresma, muchos españoles renuncian tradicionalmente a la carne, ya que se considera un lujo. Los platos españoles de Cuaresma tienen como protagonista al pescado, especialmente el bacalao y la merluza. Así que, ¿por qué no celebrar la Cuaresma a la manera española con merluza con salsa verde y almejas?

recetas con merluza y patatas

Siempre que los vascos hablan de comida -que es casi todo el tiempo- la conversación gira en torno a la merluza en salsa verde, quizá el plato más emblemático del País Vasco. ¿Qué restaurante tiene la versión más definitiva? ¿Qué puesto de la lonja ofrece la merluza más fresca, un pescado suave y delicado de la familia del bacalao? ¿Hay que añadir harina para espesar la salsa de perejil o dejar que la gelatina natural de la piel del pescado haga el trabajo?

La merluza capturada con caña es el orgullo de los pescadores vascos. La salsa verde es el complemento perfecto para ella y para las almejas, que deben ser tratadas con delicadeza. Se trata de una salsa caldosa que permite que el marisco se cocine a baja temperatura, conservando su humedad. Si bien la salsa verde es característica, su sabor no se sobrepone al fino sabor del pescado. La merluza -llamada también merluza o por su nombre en español- está cada vez más disponible en Estados Unidos. Si no la encuentra, utilice otro pescado delicado pero no demasiado escamoso, como el bacalao, la cabrilla o la lubina.

recetas de filete de merluza

Este sabroso plato es una auténtica celebración del marisco de temporada gracias a la adición de almejas frescas. La merluza con salsa verde está deliciosa servida con un poco de pan crujiente, o incluso unas patatas fritas, para absorber todo el jugo sobrante.

En una cazuela se echa el aceite de oliva y, cuando esté caliente, se añade el ajo y se fríe durante un minuto.

Dora el pescado por ambos lados en el aceite, retíralo de la sartén y resérvalo, luego dora las rodajas de patata. Añade un chorrito de vino y coloca el pescado encima de las patatas, añade el perejil y el ajo y el agua suficiente para cubrir las patatas.

Añadir la guindilla, el laurel y las almejas, tapar y cocinar suavemente durante 7-8 minutos hasta que las almejas se abran, el pescado debe estar húmedo y cocido en este momento y las finas rodajas de patata se deshacen al servir el pescado de la sartén.

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