Merluza congelada al microondas sin descongelar

Merluza congelada al microondas sin descongelar

Cuánto tiempo tarda en descongelarse el pescado en agua fría

El pescado congelado comercialmente es una de las grandes innovaciones del mundo culinario. Antiguamente, nunca se podía saber con seguridad si el pescado que se compraba era realmente fresco. Hoy en día, la mayoría de los pescados y mariscos se congelan instantáneamente en el barco pocos minutos después de su captura, lo que preserva su máxima frescura y garantiza que se mantengan frescos hasta llegar a su cocina.

La principal preocupación al descongelar el pescado congelado es la seguridad alimentaria. Con ello nos referimos a minimizar el crecimiento de las bacterias que pueden causar intoxicaciones alimentarias. Y resulta que la forma más eficaz de descongelar el pescado también es la más segura.

La forma más segura de descongelar el pescado es hacerlo en el frigorífico durante la noche. Sólo tienes que pasarlo del congelador a la nevera antes de acostarte y estará listo para cocinar al día siguiente. Si tu pescado está sellado al vacío, no tienes que preocuparte de que se filtre. Sólo tienes que colocarlo en un plato o en una bandeja, o incluso directamente en el estante de la nevera. Luego, cuando estés listo para cocinar, abre el plástico, enjuaga el pescado y sécalo con toallas de papel, y ya está todo listo. Si por alguna razón el pescado no está sellado, séllalo en una bolsa de plástico resellable para que no se filtre.

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Descongelar el pescado antes de cocinarlo

He empezado a comprar salmón congelado. En el paquete dice que se debe cocinar desde el congelado cubierto con un poco de agua en el microondas. Quería hacer una pasta con salmón, así que preparé una salsa blanca (con cebolla, ajo, flor, agua, botón, leche, vino, hierbas, etc.), cociné el salmón a medias en el microondas y luego corté la parte plateada, lo corté en trozos y los eché a la salsa para que se cocinara un rato.

Mientras completes la cocción del salmón en la salsa, está bien. Si no estás seguro de cuándo está hecho el salmón según tu método, te sugiero que completes su cocción en el microondas según las indicaciones del paquete y lo añadas a la pasta y la salsa justo antes de preparar el plato.

La congelación mata los parásitos del pescado que son perjudiciales para los humanos. Por eso, todo el pescado para sushi debe congelarse antes de usarlo. Como el salmón está congelado y ha pasado más tiempo del mínimo congelado, podrías consumir el pescado crudo sin peligro para ti. Podrías haber añadido el pescado congelado a tu salsa si hubieras querido.

Cómo descongelar rápidamente el pescado congelado

Sí, se puede cocinar un pescado a partir de un congelado y es completamente aceptable cocinar alimentos crudos a partir de un estado congelado. El tiempo de cocción será ligeramente más largo que el de la receta habitual debido a la falta de descongelación. Según el tipo y el grosor del pescado, los pescados más finos y magros, como la tilapia y el bacalao, pueden cocinarse fácilmente como de costumbre, mientras que los pescados más gruesos y grasos, como el salmón, necesitarán más tiempo y debe evitarse cocinarlos desde congelados. Puede cocinar al vapor, al horno, a la parrilla, escalfado o incluso a la plancha el pescado directamente desde el congelador, sólo tiene que dedicar un 50 % más de tiempo de cocción para que se cocine por completo.

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Si el tiempo lo permite, siempre se debe descongelar el pescado congelado antes de cocinarlo para obtener el mejor resultado, en lugar de cocinarlo directamente desde el congelador. Descongelar un pescado congelado ayudará en el proceso de cocción porque habrá menos humedad o agua adicional que pueda interrumpir el proceso de cocción. También es probable que la piel del pescado que se ha descongelado quede más crujiente en la sartén.

Cocinar el pescado congelado al vapor en el microondas

Pero me pregunto si este método tiene algún efecto secundario negativo, como por ejemplo, que el sabor o la seguridad de los alimentos se vean comprometidos. Entiendo que el agua no debe estar demasiado caliente para evitar que se cocinen los alimentos congelados.

Para un pequeño filete de pescado congelado en una bolsa ziplock, este método estará bien porque cualquier filete de pescado de una sola ración sólo tardará 10 minutos o incluso menos en descongelarse en agua caliente, y tardará incluso menos en cocinarse. Sin embargo, como se ha descrito en otras respuestas, no se puede aplicar este método a cortes de carne más grandes, como un enorme chuletón o una pechuga de pollo gigante.

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Yo uso este método para descongelar filetes de tilapia y de salmón todo el tiempo, pero tengo mucho cuidado de cocinarlos después de unos minutos de descongelación. Me parece que para los filetes de salmón más gruesos sólo los descongelo hasta la mitad (unos 5-10 minutos) y los echo inmediatamente en la sartén con el centro todavía algo congelado. Esto evita que el pescado se cocine en exceso y que se mantenga demasiado tiempo en la zona de peligro.