Merluza a la vasca receta arguiñano

Merluza a la vasca receta arguiñano

Recetas vascas

El desarrollo de la Cultura Gastronómica de la Cocina Vasca, ha corrido paralelo a la larga historia de los visitantes y esta cocina ha sido aclamada y premiada internacionalmente, en la época de la Belle Époque de principios del siglo XX.

Hoy en día los productos, la cocina y el epicurismo vascos se han convertido en los embajadores plenipotenciarios de una forma de vida en el norte de la Península Ibérica. El celo de los vascos por las tradiciones se une al entorno geográfico de la región, un lugar histórico de paso entre el océano Atlántico y los Pirineos. Los caseríos guardan tesoros culinarios que combinan métodos ancestrales y aportaciones foráneas de antaño.

Además, las relaciones con Francia, han dotado a las cocinas tradicionales vascas de una presencia internacional de la mano de maestros cocineros formados en las cocinas francesas, por ejemplo; Juan Marí Arzak, Pedro Subijana y Martín Berasateguí.

Las Costas Vascas, siempre han sido bastante generosas en cuanto a mariscos de alta calidad. Las langostas de Armintza, en Bizkaia, o las de Igeldo, en Donostia, en San Sebastián, son dos ejemplos de excelencia marinera. Las almejas de Urdaibai y los percebes rebozados por las olas, así como las numerosas variedades de calamares, cada una con su propia temporada, con los mares agitados, y las costas batidas por las olas, han hecho de esta región un hogar excepcional para innumerables mariscos, peces con escamas y aletas, y variedades de mariscos.

Receta de merluza a la naranja

No es casualidad que, en los 30 años transcurridos desde la muerte de Franco, haya florecido la creatividad española en las artes, la arquitectura, los negocios y la gastronomía. Tampoco es casualidad que hayan sido, predominantemente, aunque no exclusivamente, los grupos subnacionales y regionales de España -que fueron reprimidos con mayor saña por el dictador fascista- los que han liderado este renacimiento. El arquitecto valenciano Santiago Calatrava, diseñador de algunos de los edificios más impresionantes de todos los tiempos, y el catalán Ferran Adría, que dirige el que es, casi indiscutiblemente, el mejor restaurante del mundo, son sólo dos de ellos cuyo genio ha prosperado en la era postfranquista. También se podrían señalar tendencias más generales de prosperidad económica (antes de la reciente crisis mundial) en ciudades de provincia antes moribundas como Bilbao y el resurgimiento de las lenguas regionales como prueba de este renacimiento español en los últimos tiempos.

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El País Vasco siempre ha estado un poco alejado de los asuntos españoles principales, incluso antes del siglo XX. Único desde el punto de vista lingüístico, étnico y cultural, y rodeado por todas partes de hablantes indoeuropeos, los vascos han sobrevivido a milenios de discriminación activa y pasiva, manteniendo vivas sus tradiciones con una tenacidad obstinada. Se podría perdonar que se piense que este pueblo extraordinario y único es una población de convencionalistas rígidos, incapaces de cambiar sus hábitos o poco dispuestos a hacerlo. Nos equivocaríamos.

Merluza en salsa verde

Así que me enteré de dos restaurantes vascos cerca de mí. Estoy pensando en ir, pero no sé nada de la comida vasca y por una vez quiero tener una idea antes de entrar en la puerta y probar una nueva cocina. Ahora bien, esto va a estar limitado por lo que realmente sirven, pero lo que son algunos buenos platos y bebidas a tener en cuenta. Un lugar sirve pacheran, un aparatito hecho con cereza silvestre. ¿Hay algo más diferente e interesante? Por lo que he leído, la comida vasca en Estados Unidos es diferente a la de Europa. En el siguiente enlace se dice que “el servicio de estilo familiar deriva de la tradición vasco-estadounidense de las casas de huéspedes. Las abundantes bandejas de comida eran fácilmente consumidas por los jóvenes inmigrantes vascos que se ganaban la vida con largas horas y arduo trabajo.” Me enteré de que todavía hay pastores vascos en los Estados Unidos… y en, precisamente, Marin, California. ¿Quién lo iba a decir? Habría pensado que de alguna manera el pastoreo de ovejas estaría mecanizado o algo así a estas alturas. Quiero decir que hay verdaderos perros pastores por ahí. Me interesaría conocer las experiencias de comer en algunos de los restaurantes vascos de Estados Unidos. Este sitio que tiene mucho sobre la comida vasca, tiene una lista de restaurantes vascos de EE.UU.. ¿Se les pasó alguno? http://www.buber.net/Basque/Food/char…Link: http://www.basqueclubs.com/Pages/cuis…

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Recetas de merluza guardiana

Las merluzas son uno de los pescados más saludables porque su tierna carne es muy baja en grasa, y además contiene fósforo y calcio para un crecimiento saludable de los huesos.Las merluzas se pescan en el Pacífico sudoriental, sudoccidental y nororiental y en el Atlántico sudoriental y nororiental.

4 guindillas secas nora/choricero 100g de almendras enteras blanqueadas 6 dientes de ajo pelados 12 pimientos de pequillo asados 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de pimentón ahumado ¼ de cucharadita de pimentón ahumado picante 25ml de vinagre de jerez 100ml de aceite de oliva sal

Para la salsa: Poner las almendras y las 4 guindillas remojadas en un procesador y pulsar hasta que queden picadas. Añadir el ajo, los pimientos asados y las especias y volver a pulsar. Añadir el vinagre, la mayor parte del aceite de oliva (reservar 1 cucharada para más tarde) y una pizca de sal, y volver a pulsar para obtener una salsa espesa que no quede ni demasiado gruesa ni demasiado suave.

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Freír los filetes de merluza con la piel hacia abajo en una sartén grande apta para el horno en el aceite de oliva reservado hasta que estén ligeramente dorados. Déles la vuelta, luego transfiera la sartén al horno y ase el pescado durante unos 5 minutos, o hasta que esté bien cocido.