Merluza a la vasca al horno

Merluza a la vasca al horno

pescado azul con patatas crujientes

Este clásico vasco del libro de cocina de Marti Buckley “Basque Country: A Culinary Journey Through a Food Lover’s Paradise”, requiere un poco de trabajo rápido en el horno una vez que las almejas empiezan a abrirse. Hay que asegurarse de que haya una buena cantidad de líquido en el fondo de la sartén, lo suficiente para que la capa de harina del pescado y el aceite de oliva puedan espesar y emulsionar la salsa. Y aunque se llame salsa verde, no se trata de un puré denso de hierbas como en la cocina italiana, sino de una mezcla fresca, más bien pura, a base de perejil. -Florence Fabricant

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La merluza está en temporada y me encanta ya que es uno de mis pescados favoritos. Hoy comparto una receta súper sencilla para cocinar pescado al horno, ya que al ser la merluza fresca no hace falta añadir muchos ingredientes.

Ve al mercado o a la pescadería y pide merluza, ahora está en temporada así que es el mejor momento para cocinarla. Consigue una merluza entera, pide que te la limpien y que te hagan 2 filetes grandes (a lo largo). Yo siempre me llevo también las espinas, las meto en una bolsa de congelación y las guardo en el congelador para hacer un buen caldo o sopa de pescado.

ProductosHola, soy EnaraMe apasiona la cocina, los mercados y los huertos urbanos. Siempre busco ingredientes frescos de temporada en los mercados locales para crear nuevas recetas. Espero que este sitio te inspire a cocinar algo nuevo. ¡Que lo disfrutes!

pan de soda simple del horno de leña

4 filetes de merluza de 180-200g4 dientes de ajo cortados en rodajas finas½ guindillas secas Nora/Choricero (remojadas y sin semillas)100ml de aceite de oliva20ml de buen vinagre de agrodolce1 cucharadita de perejil picadoalguno para la salsa: 100g de almendras enteras blanqueadas4 guindillas Nora/Choricero secas (remojadas y sin semillas)6 dientes de ajo pelados12 pimientos de pequillo asados (o 6 pimientos asados y pelados)1 cucharadita de pimentón dulce1 cucharadita de pimentón ahumado¼ cucharadita de pimentón ahumado picante100ml de aceite de oliva25ml de vinagre de jerezsal

Empezar por hacer la salsa Romesco, poner las almendras y las guindillas remojadas en un procesador de alimentos y pulsar hasta que estén picadas. Añade el ajo, los pimientos y las especias y vuelve a pulsar para mezclar.    Añade el vinagre, el aceite de oliva y una pizca de sal, y vuelve a pulsar para obtener una salsa espesa que no quede ni demasiado gruesa ni demasiado suave.  Freír los filetes de merluza con la piel hacia abajo hasta que estén ligeramente dorados y transferir la sartén a un horno caliente. Asar el pescado durante unos 5 minutos hasta que esté bien cocido.    Mientras se asa la merluza, poner el ajo, el aceite de oliva, la guindilla seca cortada en rodajas finas y una pizca de sal en una sartén pequeña y ponerla a fuego medio.  Cocinar suavemente removiendo de vez en cuando para distribuir el ajo y la guindilla, en cuanto los bordes del ajo empiecen a dorarse retirar del fuego y dejar enfriar.    Añadir un chorrito de vinagre dulce y el perejil picado.  Sacar la merluza del horno, poner un filete en cada plato y quitar la piel. Poner inmediatamente un poco de salsa sobre cada trozo de pescado y servir con una cucharada de salsa romesco.

platos principales

Coloque un trozo de pescado en cada cuadrado de papel de aluminio untado con mantequilla. Mezcle todas las verduras y repártalas por igual para cubrir el pescado. Cubra cada montoncito de verduras con media hoja de laurel y 2 cucharadas de vino, seguido de un buen chorro de zumo de limón. Sazona bien y dobla los bordes del papel de aluminio para formar cuatro paquetes ligeramente holgados.

. Sin embargo, no es mala idea comprobar un paquete después de 20 minutos, ya que la sobrecocción del pescado es un delito punible. El pescado está cocido cuando su carne está opaca y se desmenuza fácilmente; las verduras están cocidas cuando están tiernas. Servir con unas bonitas patatas nuevas con mantequilla.

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