Merluza a la gallega con patatas hervidas

Merluza a la gallega con patatas hervidas

Merluza gallega rick stein

Tomar la parte central del pescado, quitarle las escamas y limpiarlo bien. Cortar en rodajas gruesas. Calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte. Añadir la cebolla bien picada y freírla hasta que empiece a dorarse, agitando la sartén suavemente de vez en cuando. A continuación, añadir un par de dientes de ajo machacados, una cucharada de perejil y una cucharada rasa de pimentón. Al mismo tiempo, añadir las patatas, cortadas en rodajas de unos 6 mm de grosor y no demasiado anchas. Mezclar bien, espolvoreando una cucharada de harina. Cuando las patatas se hayan dorado, añadir el agua justa para cubrirlas. Añadir sal al gusto, seis granos de pimienta recién molidos y un clavo machacado, junto con un bouquet garni compuesto por laurel, tomillo y perejil. Dejar cocer durante 15 minutos y cuando las patatas estén listas, colocarlas en una cazuela de barro. Cubrir con las rodajas de merluza, ligeramente saladas. Introducir en el horno durante unos 10 – 12 minutos. Servir directamente en la cazuela.

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Era un día caluroso y, tras un largo viaje en un patético cochecito sin aire acondicionado, estaba cansado, sediento e irritable, y no me apetecían en absoluto los monasterios. Pero al doblar una curva de esta tortuosa carretera, el terreno se desvaneció para revelar un sereno valle y un impresionante monasterio de granito del siglo XV, situado en unos huertos pulcramente cultivados.

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Pero al acercarnos a la fachada del edificio, me sorprendió ver un enorme aparcamiento para autocares, tiendas de recuerdos, bares y multitudes de personas que se arremolinaban fumando, bebiendo y comiendo, como si estuvieran visitando Disneylandia. Se podía comprar miel sagrada, vino sagrado, velas sagradas, casetes sagrados con los mayores éxitos de los monjes, cantos gregorianos en sus volúmenes 1 y 2, y todo tipo de artefactos sagrados.

No me había dado cuenta de que los monasterios son un gran negocio hoy en día. Y debo decir que me sentí un poco molesto, un poco engañado por este descarado enfoque comercial para apoyar lo que siempre había supuesto que era la vida tranquila, abnegada y contemplativa. Así que, con los pensamientos del viejo jingle “No soy más que un pobre monje errante con un solo hábito sucio” corriendo por mi mente, me balanceé alegremente en el enorme tirador de la campana y esperé a ser admitido.

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-Ingredientes para 4 personas: ½ Kg. de merluza cortada en filetes gruesos, ½ patata, 2 puerros, 1 cebolla, sal gorda.-Para el aliño de ajo: 6 dientes de ajo, ½ cebolla, laurel, pimentón dulce, ¼ litro de aceite de oliva y sal.

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-Preparar una pequeña sopa con la cabeza de pescado, media cebolla, media hoja de laurel y agua. Quitar la espuma blanca. Después de 20 minutos, reservar. Utilizarla para cocer las patatas.-Las patatas deben estar peladas y cortadas en rodajas gruesas. Después de 12 minutos, añadir las partes blancas del puerro, cortadas en tres trozos cada una, la cebolla y una pizca de sal. Hervir durante 10 minutos a fuego lento.-A continuación, añadir el pescado,-y cocerlo durante otros 8 minutos.-Cuando esté cocido, retirar la cazuela del fuego y escurrir el caldo. Reservarlo para el aliño.

-Colocar las verduras y la merluza en una fuente grande: Verter el aceite de oliva en una sartén y cocinar la cebolla y el ajo a fuego medio/alto. Antes de añadir el pimentón (2 cucharadas de té) retirar la sartén del fuego. Añadir la hoja de laurel, la sal y el caldo de pescado y volver a poner a fuego lento durante 2 minutos.

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-Ingredientes para 4 personas: ½ Kg. de merluza cortada en filetes gruesos, ½ patata, 2 puerros, 1 cebolla, sal gorda.-Para el aliño de ajo: 6 dientes de ajo, ½ cebolla, laurel, pimentón dulce, ¼ litro de aceite de oliva y sal.

-Preparar una pequeña sopa con la cabeza de pescado, media cebolla, media hoja de laurel y agua. Quitar la espuma blanca. Después de 20 minutos, reservar. Utilizarla para cocer las patatas.-Las patatas deben estar peladas y cortadas en rodajas gruesas. Después de 12 minutos, añadir las partes blancas del puerro, cortadas en tres trozos cada una, la cebolla y una pizca de sal. Hervir durante 10 minutos a fuego lento.-A continuación, añadir el pescado,-y cocerlo durante otros 8 minutos.-Cuando esté cocido, retirar la cazuela del fuego y escurrir el caldo. Reservarlo para el aliño.

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-Colocar las verduras y la merluza en una fuente grande: Verter el aceite de oliva en una sartén y cocinar la cebolla y el ajo a fuego medio/alto. Antes de añadir el pimentón (2 cucharadas de té) retirar la sartén del fuego. Añadir la hoja de laurel, la sal y el caldo de pescado y volver a poner a fuego lento durante 2 minutos.