La lubina y la dorada es pescado blanco o azul

La lubina y la dorada es pescado blanco o azul

el tiburón blanco en suecia

A menudo infravalorada, la dorada es una de las últimas incorporaciones a los menús de los restaurantes y a nuestras mesas en casa. Si no conoce la dorada, tiene mucho que esperar: su carne blanca y jugosa es una delicia y sólo se necesitan unos minutos y un puñado de ingredientes sencillos para preparar un plato delicioso.

Las doradas son peces costeros depredadores que se encuentran en estuarios y bahías, alcanzan una longitud de 70 cm y pueden vivir hasta 11 años. Suelen encontrarse en zonas costeras, pero se han capturado a profundidades de hasta 150 metros. El desove se produce entre noviembre y diciembre. Son peces solitarios que se alimentan de gusanos y crustáceos, así como de peces más pequeños, y tienen unos dientes impresionantes cuando se les ve de cerca.

De carne blanca, densa y jugosa, la dorada suele venderse entera o en filetes. Con una satisfactoria textura carnosa, un sabor limpio y un gusto delicado, son una buena opción tanto si se cocinan en filetes como si se opta por probar un pescado entero. Cocinado a la barbacoa, a la plancha o a la sal, la lista de posibilidades es infinita con un pescado tan bueno como éste.

sabor de la dorada frente a la lubina

La tabla indica las especies nativas de Suecia, así como las introducidas desde un país vecino y las que sólo se han dado ocasionalmente. Hay aproximadamente 140 especies nativas y comunes en Suecia, además de otras 90 esporádicas, no establecidas o extinguidas[1].

La Lista Roja de la UICN es un conjunto de criterios determinados sobre el estado de las poblaciones de peces en Suecia. Se utiliza la siguiente terminología: extinto, en peligro crítico, en peligro, vulnerable, casi amenazado, menos preocupante, desaparecido, datos insuficientes y no evaluado.

Los Aulopiformes, o ralladores, son peces marinos, la mayoría de los cuales viven en aguas profundas del Atlántico. Sólo se encuentran esporádicamente en aguas suecas, por ejemplo, el Magnisudis atlantica se ha encontrado hasta la fecha ocho veces, la primera en 1960 y la última en 1978[2].

Los Acipenseriformes son un orden de peces primitivos con aletas de raya que incluye a los esturiones y a los peces pala. Se han producido hallazgos ocasionales en aguas suecas. Algunas especies, como el esturión Beluga, son muy codiciadas por sus huevas o caviar.

besugo y lubina

La anguila (Pomatomus saltatrix) es la única especie existente de la familia Pomatomidae. Es un pez pelágico marino que se encuentra en todo el mundo en aguas templadas y subtropicales, excepto en el norte del océano Pacífico. La anjova se conoce como sastre en Australia y Nueva Zelanda,[5] elfo y sábalo en Sudáfrica[6][7] Es un pez de caza y alimento muy popular.

La anjova es un pez de proporciones moderadas, con una cola ancha y bifurcada. La primera aleta dorsal espinosa suele estar plegada en un surco, al igual que sus aletas pectorales. La coloración es azul-verde grisácea en el dorso y se vuelve blanca en la parte inferior de los costados y el vientre. Su única hilera de dientes en cada mandíbula es de tamaño uniforme, con bordes de cuchillo y afilados. El tamaño de la anjova suele oscilar entre los “pargos” de 18 cm y los más grandes, que a veces llegan a pesar 18 kg, aunque son excepcionales los peces de más de 9 kg.

La anguila es la única especie existente incluida en la familia Pomatomidae. En su día se incluyeron los gnomefishes, pero ahora se agrupan en una familia distinta, Scombropidae. Un pariente extinto de la anguila es el Lophar miocaenus, del Mioceno tardío del sur de California.

besugo svenska

Almejas, Navajas (Vongola / Arsella, Lupino, Tellina / Tartufo di mare, Caparozzoli, Cappa liscia/Fasolaro / Cannolicchio, Cappalunga) (Venerupis decussata / Tapes decussatus, Venerupis semidecussatus / Tapes philippinarum,  Chamelea gallina, Venerupis semidecussatus / Tapes philippinarum, Venus verrucosa, Donax trunculus, Callista chione y Solen vagina / Solen marginatus / Ensis Minor / Ensis Ensis / Pharus legume)

Compra:  Compre sólo almejas muy frescas de tamaño medio (no demasiado grandes ni pequeñas). Las almejas también se pueden comprar congeladas y en conserva, pero las más frescas y vivas son las mejores.  Las vongole verace y las navajas sólo se venden frescas. Todas las conchas deben estar bien cerradas y sin grietas. Si algunas de las almejas están abiertas, agítelas y deberían cerrarse inmediatamente. No deben tener un olor a pescado o agudo.

Almejas de concha de alfombra (Vongola verace, Falsa verace/Vongola gialla, y Lupino/Venus gallina son las variedades más importantes) (Venerupis decussata / Tapes decussatus, Venerupis semidecussatus / Tapes philippinarum, Chamelea gallina):  Tienen un caparazón redondeado.

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