Gambas pescado blanco o azul

Gambas pescado blanco o azul

Langostino tigre gigante

El langostino es desde hace años el marisco más popular en Estados Unidos: representa más de una cuarta parte del marisco que se consume en este país. También es una de las categorías más variadas: Puede encontrar docenas de especies diferentes de gambas, cada una de ellas con múltiples nombres y preparaciones. Se pueden comprar con o sin cabeza, con o sin caparazón, con o sin vena, con o sin cola. Algunas están disponibles precocinadas; otras son congeladas, frescas o previamente congeladas. Además, hay que distinguir entre gambas y langostinos, para complicar aún más las cosas (y muchas especies de gambas, por si acaso, prefieren las aguas turbias).

Para ser un ingrediente tan apreciado, las gambas pueden ser fantásticamente confusas, y la información que aparece en las etiquetas no ofrece mucha ayuda a la hora de comprar las mejores gambas. Se le perdona que se pregunte cuál es la diferencia entre las docenas de posibles permutaciones. Además, hay algunos problemas serios de sostenibilidad: la selección de productos del mar en el pasillo puede tener un impacto real en las economías locales y en entornos marinos enteros.

Las mejores gambas del mundo

Nota: El término «gamba» no tiene un significado científico especial. Los langostinos gigantes de agua dulce son similares a los cangrejos de río, pero sus brazos son largos y tienen finas pinzas.  El langostino tiene una carne firme, suave y de sabor dulce en la cola y el cuerpo. Las cáscaras cambian de color cuando se cocinan.

El langostino manchado de California (una denominación errónea, ya que en realidad es un camarón) tiene cuatro manchas blancas brillantes, de ahí su nombre. Para desovar, se metamorfosea en la mitad de su vida de macho a hembra. Este camarón es abundante y está bien gestionado, con pocas capturas accidentales, porque se captura con trampas individuales, no con redes.

El camarón boreal toma su nombre de su hogar, las frías aguas boreales del Atlántico Norte. Este camarón es hermafrodita, desovando en su tercer año como macho y convirtiéndose en una hembra madura al siguiente cuando se desplaza a la costa para desovar.

El camarón boreal se encuentra en todo el Atlántico Norte, el Pacífico Norte y el Ártico. En el Atlántico, se encuentran desde Groenlandia hasta Massachusetts. En el Pacífico, se distribuyen desde el Mar de Bering hasta Japón.

La mayoría de los langostinos de agua dulce que se venden en Estados Unidos proceden de granjas de Asia. El impacto de estas explotaciones es bajo en general. Los langostinos se integran en los cultivos de arroz o en los pastos anteriores. Estas especies son autóctonas de la zona, por lo que no requieren grandes insumos para la alimentación o el control de enfermedades y suponen una amenaza mínima para las poblaciones silvestres.

Quién tiene las mejores gambas congeladas

La gama y la biología de la gamba azul del Pacífico (Litopenaeus stylirostris) son bastante similares a las de su especie coetánea, la gamba blanca del Pacífico (L. vannamei). Sus anatomías son casi idénticas, y sólo difieren en algunas características taxonómicas menores -como el número de dientes rostrales- que se utilizan para identificar las especies en las fases postlarvales.

Las áreas de distribución nativas de la gamba azul y la gamba blanca son idénticas. Ambas se encuentran en la costa tropical del Pacífico oriental de México, América Central y el norte de América del Sur, y ambas están limitadas por temperaturas mínimas del agua del mar en la superficie de hasta 20 grados C. Los pescadores de la región capturan regularmente ambas especies.

Los detalles de la anatomía y la biología reproductiva del camarón azul son casi idénticos a los de L. vannamei. A pesar de estas similitudes, las dos especies no se hibridan. La producción de nauplios de L. stylirostris en criaderos comerciales es prácticamente idéntica a la de L. vannamei.

La tabla 1 enumera los parámetros ambientales óptimos para la cría de L. stylirostris. La especie es menos tolerante a la baja salinidad que L. vannamei y requiere salinidades superiores a 10 ppt. Su salinidad óptima es de 25 a 35 ppt. L. stylirostris es más sensible a los niveles bajos de oxígeno disuelto (D.O.) que L. vannamei. Las condiciones óptimas de cultivo incluyen concentraciones de D.O. de al menos 4 mg/L.

Camarón de pata blanca

Las gambas son crustáceos decápodos de cuerpo alargado y con un modo de locomoción principalmente nadador, más comúnmente Caridea y Dendrobranchiata. Las definiciones más estrictas pueden limitarse a los Caridea, a las especies más pequeñas de cualquiera de los dos grupos o sólo a las especies marinas. Bajo una definición más amplia, gamba puede ser sinónimo de langostino, que abarca a los crustáceos nadadores de ojos rasposos con colas musculosas largas y estrechas (abdominales), largos bigotes (antenas) y patas delgadas[1] Cualquier pequeño crustáceo que se parezca a una gamba tiende a llamarse así[2] Nadan hacia delante remando con los swimmerets de la parte inferior del abdomen, aunque su respuesta de huida suele consistir en repetidas sacudidas con la cola que los hacen retroceder muy rápidamente. Los cangrejos y las langostas tienen fuertes patas para caminar, mientras que las gambas tienen patas delgadas y frágiles que utilizan principalmente para posarse[3].

Las gambas están muy extendidas y son muy abundantes. Hay miles de especies adaptadas a una amplia gama de hábitats. Pueden encontrarse alimentándose cerca del fondo marino en la mayoría de las costas y estuarios, así como en ríos y lagos. Para escapar de los depredadores, algunas especies se alejan del fondo marino y se sumergen en el sedimento[3]. Suelen vivir de uno a siete años[4]. Las gambas suelen ser solitarias, aunque pueden formar grandes bancos durante la época de desove[3][5].