Tipos de salsas para pastas italianas

Tipos de salsas para pastas italianas

la mejor receta de pasta del mundo

La pasta es un tipo de fideo que se utiliza en muchos platos. Hay unos 600 tipos diferentes de pasta, siendo los más comunes los penne, los macarrones y los espaguetis. La pasta es un ingrediente básico en la cocina italiana. Se elabora con harina de trigo duro. Se puede servir de muchas maneras: salteada en salsa, horneada o mezclada con guisos y sopas.

La pasta seca se prepara con harina de sémola finamente molida, agua y sal. No contiene huevos, por lo que es apta para veganos. El agua y la harina se mezclan para formar una pasta que se empuja a través de moldes para cortar la mezcla en diferentes formas. A continuación, se seca a baja temperatura durante algunos días hasta que se haya evaporado toda la humedad. Puede conservarse hasta un año.

La pasta fresca se elabora a partir de una simple masa de harina y huevos. La masa se amasa y se prensa con rodillos. Se presiona continuamente hasta que queda tan fina como se desea. Puede hacerse en forma de fideos, raviolis o tortellini. La pasta fresca es blanda y tierna, por lo que su vida útil es bastante corta. No se puede almacenar durante mucho tiempo.

salsa de pasta sencilla

Cuando se trata de pasta, el tamaño y la forma son importantes. Hay muchas formas de pasta y no nos aburrimos de hablar de ellas, porque cada una se aferra a la salsa a su manera, gracias a esos pequeños recovecos y crestas, las espirales, los agujeros, las irregularidades de la superficie y las curvas que son únicas de cada forma. Y todos estamos de acuerdo en que incluso la mejor forma no es nada sin la salsa que la acompaña.

Estos platos de pasta salados son los que volvemos a preparar una y otra vez. Algunos de estos platos han sido transmitidos a través de los años por generaciones de italianos, ganándose así su legítimo lugar en el canon de la pasta salseada. ¿Hay otras grandes salsas y tipos de pasta italianos que no estén en esta lista? Por supuesto. Pero éstas son algunas de las más destacadas para empezar a cocinar en el torneo Starch Madness de este año.

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salsa de pasta casera

Puede que la conozca como karasumi, servida junto con sake o cerveza en algún izakaya. Puede que lo haya oído llamar eoran si lo ha comido junto con otro anju (comida coreana para beber), regado con un trago de soju. O tal vez lo llames de otra manera: los griegos lo llaman avgotaraho; los franceses, poutarge. En Croacia lo llaman butarga, que se acerca más al nombre con el que la mayoría de la gente de Estados Unidos está familiarizada, si es que lo está: bottarga. O quizás lo conozca por su nombre en árabe, butarkah, del que deriva su nombre en italiano.

Sea cual sea el nombre, el producto es esencialmente el mismo: la bottarga es la bolsa de huevas de un pescado, normalmente el salmonete, que se sala, se masajea para expulsar las bolsas de aire y se prensa y seca. Es un manjar en todo el mundo, y se remonta a la antigüedad. Al parecer, en casi todos los lugares en los que el ser humano pescaba, una vez conocida esta técnica de conservación, extraía las huevas de pescado y las salaba y secaba para obtener un alimento básico de la despensa profundamente sabroso y resistente a la putrefacción. La botarga es maravillosa para comer con verduras, rallada sobre casi cualquier almidón o grano, o simplemente sola, cortada en rodajas finas y sazonada con un poco de sal o salsa de soja, un chorrito de limón y una capa de aceite sabroso.

pasta con salsa de tomate

Un poco de historia: Italia, como país, es más joven que Estados Unidos: no se unificó hasta finales del siglo XIX. Antes de la unificación italiana, había muchos Estados pequeños y diferentes… ¡cada uno con su tradición culinaria! Italia, como nación, tiene 20 regiones e innumerables ciudades y pueblos que aún conservan sus especialidades e ingredientes únicos. Incluso podríamos decir que no existe la “comida italiana”. Con tantas regiones distintas y gastronómicamente ricas, existe la “comida toscana”, la “comida siciliana”, la “comida veneciana” y muchas más. Nuestra querida Pasta se puede encontrar en todas partes pero, dependiendo de la región, se pueden encontrar diferentes platos típicos de Pasta que cumplen con la diferente historia, clima, ingredientes, economía, etc. de cada Región.

La bota de Italia se extiende desde los Alpes hasta África y tiene una espina dorsal montañosa en el centro que impide a los habitantes de las regiones interiores acceder a la costa. Así que, junto con la división entre el Norte y el Sur, existe una división culinaria aún mayor entre las montañas y la costa. Las regiones interiores del sur de Italia tienen diferentes tipos de verduras, nada de pescado y mucha carne, fresca o a través de una gran variedad de embutidos. Por ejemplo, Molise está muy al sur, pero es casi totalmente montañosa, salvo una fina franja de costa. Esto se refleja en la cocina, que deriva de las tradiciones agrícolas del interior y se basa en gran medida en los cultivos de temporada, siendo la carne de cerdo la preferida. A lo largo de la costa, tanto en el norte como en el sur de Italia, el marisco es imprescindible. Aunque Liguria y Toscana estén en el norte, la cercanía al mar las hace perfectas para el cultivo del olivo. No es casualidad que “alla ligure” (es decir, “a la manera de Liguria”) sea una forma de servir el pescado, cocinado al horno con patatas, tomates cherry y aceite de oliva.

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