Receta de pasta para pay de manzana

Receta de pasta para pay de manzana

Manzana

Algunas personas utilizan sólo aceite vegetal y otras apuestan por la manteca de cerdo. Hoy en día, una de mis formas favoritas de hacer una corteza de tarta es utilizar crema agria como grasa, junto con mantequilla. No se necesita un procesador de alimentos; la masa es fácil de extender y la corteza es maravillosamente escamosa.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

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Corteza

Si hay algo que infunde miedo en los corazones y las mentes de los cocineros estadounidenses, es la masa de la tarta. Lo sé. En una época, yo era una de esas personas, y todo porque eran un misterio para mí. ¿Qué hace que sean escamosas? ¿Qué las hace tiernas? Y lo más importante, ¿cómo es que la masa de mis tartas se cocía como un trozo de cuero flexible en lugar de una corteza mantecosa y deliciosa?

Lo que busco:  El tipo de corteza que es lo suficientemente sustancial como para no empapar un relleno jugoso, pero lo suficientemente tierna como para que se deshaga en la boca en trozos de mantequilla. Una corteza con sustancia, pero no masticable. Una corteza que se divide a lo largo de profundas fallas en muchas capas distintas separadas por pequeños espacios de aire y que se agrieta cuando se dobla. Una corteza que nunca sea correosa o flexible, pero no tan tierna o crujiente como para que se desmorone en lugar de desmenuzarse. Y, por supuesto, debe tener una profunda manteca junto con un sabor dulce y salado equilibrado.

Es más fácil decirlo que hacerlo, ¿verdad? Para mucha gente, hacer la masa de la tarta es un tiro al aire. A veces se hornea una corteza perfectamente escamosa, pero otras veces sale dura. A veces sólo necesitas un par de cucharadas de agua, otras veces media taza.  ¿Qué ocurre?

Tarta de calabaza

Me encanta esta receta. La única vez que he tenido problemas es cuando no estaba prestando atención y no añadí suficiente agua. Quedó un poco desmenuzada y más difícil de trabajar. Sí, se endurece bastante en la nevera, pero si se deja reposar durante no más de cinco minutos, se volverá muy flexible.

Para el comentarista sarcástico, la cantidad de harina es perfecta. No entiendo por qué alguien querría una masa más gruesa que la que se obtiene con esta receta. La corteza gruesa de la tarta es dura, difícil y desagradable de comer. ¿Por qué querrías tener que comer un trozo de tarta con un tenedor Y un cuchillo?

He hecho esta masa para una tarta de arándanos con cobertura de migas y ha salido fantástica. Hoy haré una tarta de manzana. Me recuerda a la receta de mi madre polaca (utilizaba manteca en lugar de mantequilla). ¡Smazne!

Todo funciona perfectamente. Yo no haría el agua helada tan amplia – 1/4 a 1/2 taza es bastante amplia. Una vez usé 1/2 taza de agua helada y quedó bastante blanda. PERO la clave es hacer exactamente lo que dice la receta – hacer los discos, que DEBEN reposar en la nevera durante al menos 1 hora (permite que la magia suceda entre las hebras de gluten. No trabajes demasiado la masa. Extiéndala en frío. Y tendrás una corteza increíble ie cada vez.

Pillsbury pie crusts regular

Me encanta esta receta. La única vez que he tenido problemas es cuando no presté atención y no añadí suficiente agua. Se desmenuzaba un poco y era más difícil de trabajar. Sí, se endurece bastante en la nevera, pero si se deja reposar durante no más de cinco minutos, se volverá muy flexible.

Para el comentarista sarcástico, la cantidad de harina es perfecta. No entiendo por qué alguien querría una masa más gruesa que la que se obtiene con esta receta. La corteza gruesa de la tarta es dura, difícil y desagradable de comer. ¿Por qué querrías tener que comer un trozo de tarta con un tenedor Y un cuchillo?

He hecho esta masa para una tarta de arándanos con cobertura de migas y ha salido fantástica. Hoy haré una tarta de manzana. Me recuerda a la receta de mi madre polaca (utilizaba manteca en lugar de mantequilla). ¡Smazne!

Todo funciona perfectamente. Yo no haría el agua helada tan amplia – 1/4 a 1/2 taza es bastante amplia. Una vez usé 1/2 taza de agua helada y quedó bastante blanda. PERO la clave es hacer exactamente lo que dice la receta – hacer los discos, que DEBEN reposar en la nevera durante al menos 1 hora (permite que la magia suceda entre las hebras de gluten. No trabajes demasiado la masa. Extiéndala en frío. Y tendrás una corteza increíble ie cada vez.