Ingredientes para macarrones dulces

Ingredientes para macarrones dulces

Receta de macarons en el reino unido

No sé ustedes, pero a mí me encanta comer macarons. Sin embargo, no siempre me ha gustado hacerlos. Los macarons son notoriamente quisquillosos. Si bates demasiado o demasiado poco las claras de los huevos, los macarons quedarán planos. Si añades el azúcar en polvo y la harina de almendras demasiadas veces, la parte superior se agrieta. Incluso un día de lluvia (algo completamente fuera de su control) puede arruinarlos. Todos estos factores hacen que estos deliciosos y delicados pasteles tengan una mala reputación.

La base de los macarons está hecha de claras de huevo batidas, a las que se añade una mezcla de azúcar en polvo y harina de almendras. Esta masa tiende a ser inestable e imprevisible, lo que puede ser bastante desalentador incluso para los pasteleros con formación profesional.

Hace años, tuve el honor de hacer macarons con el increíble pastelero Alon Shabo. Me enseñó una nueva técnica para hacer macarons y desde entonces no he mirado atrás. En lugar de hacer un merengue francés (claras de huevo sin cocer) se hace un merengue suizo (claras de huevo calentadas). ¿El resultado? Una base mucho más estable para unos macarons que, de otro modo, serían muy delicados.

Receta de macaron de chocolate

No sé ustedes, pero a mí me encanta comer macarons. Sin embargo, no siempre me ha gustado hacerlos. Los macarons son notoriamente quisquillosos. Si bates las claras de huevo demasiado o demasiado poco, los macarons quedarán planos. Si añades el azúcar en polvo y la harina de almendras demasiadas veces, la parte superior se agrieta. Incluso un día de lluvia (algo completamente fuera de su control) puede arruinarlos. Todos estos factores hacen que estos deliciosos y delicados pasteles tengan una mala reputación.

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La base de los macarons está hecha de claras de huevo batidas, a las que se añade una mezcla de azúcar en polvo y harina de almendras. Esta masa tiende a ser inestable e imprevisible, lo que puede ser bastante desalentador incluso para los pasteleros con formación profesional.

Hace años, tuve el honor de hacer macarons con el increíble pastelero Alon Shabo. Me enseñó una nueva técnica para hacer macarons y desde entonces no he vuelto a mirar atrás. En lugar de hacer un merengue francés (claras de huevo sin cocer) se hace un merengue suizo (claras de huevo calentadas). ¿El resultado? Una base mucho más estable para unos macarons que, de otro modo, serían muy delicados.

Receta de relleno de macarrón

Mientras pasaba por tantos ensayos y errores, deseaba tener una guía de solución de problemas. Así que aquí está, mi propia guía con algunos consejos y trucos para solucionar los problemas de los macarons franceses. ¡Mucha suerte!

Así que si has visto mi vídeo a continuación y has seguido mi receta de Macarons Franceses, y todavía estás teniendo problemas. No te preocupes, ¡has venido al lugar correcto! Aquí están mis 10 mejores consejos para solucionar los problemas de los macarons franceses.

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Bien, aquí están las respuestas a los diez principales fallos de los macarons… (estos son los problemas más comunes que he visto desde que publiqué mi vídeo hace 3 años, y si alguno de tus dilemas individuales no está respondido aquí, por favor déjame un comentario en esta entrada del blog, ¡y puedo seguir añadiendo respuestas a esta lista!)

Muchos de los problemas con los macarons franceses se deben al horno. En concreto, la temperatura del horno. El primer paso es asegurarse de que el horno funciona correctamente. Lo sé, lo has puesto a 300F (150C) y piensas que ¿por qué no iba a funcionar a esa temperatura? Bueno, debido a un hecho subestimado que implica la calibración del horno. ¿Eh? Sé que es engañoso, pero la mayoría de los hornos no funcionan a la temperatura para la que están ajustados. La mayoría funciona demasiado caliente, y algunos funcionan demasiado frío.

Receta de macarrones de coco

Estoy encantada con esta increíble receta de macarons franceses. No sólo son tan encantadores y sabrosos, sino que también son más fáciles de hacer de lo que crees. Y lo mejor es que puedes ser creativo con los colores y sabores. Yo usé glaseado de mantequilla de cacahuete y mermelada de melocotón para el relleno de los macarons, ¡y quedaron increíbles! Pero no dudes en usar lo que te apetezca. Aquí tienes algunas ideas: buttercream de merengue suizo, mermeladas de frutas, dulce de leche, buttercream de chocolate o ganache de chocolate.

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Son bastante diferentes de los macarrones. Los ingredientes principales de esta receta son coco rallado, harina, huevos y azúcar. Suelen colocarse en pequeños moldes para magdalenas o simplemente se dejan caer sobre papeles de pergamino antes de hornearlos.

Hay que tener en cuenta que la humedad afecta en gran medida a la textura y el sabor de los macarons franceses, por lo que no recomiendo no meterlos en bolsas de plástico. Las suaves y crujientes cáscaras de los macarons son bastante delicadas, así que es mejor que las pongas en un recipiente forrado con papel pergamino.