Espaguetis tinta de calamar recetas

Espaguetis tinta de calamar recetas

Pasta de tinta de calamar y vieiras

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La pasta de tinta de calamar es popular en toda Italia y uno de nuestros platos favoritos de esta variedad consiste en espaguetis con salsa de tinta de calamar. Conocida en italiano como Spaghetti al Nero di Seppia, esta delicia suele degustarse en las ciudades costeras que se extienden desde Sicilia, en el extremo sur, hasta el Véneto, en el noreste. El uso de la tinta de calamar -o a menudo de sepia- en la cocina italiana se desarrolló por primera vez en los hogares de los pescadores y sus familias para asegurarse de que no se desperdiciara nada de su pesca. En la actualidad, las salsas de pasta con tinta -e incluso la masa de pasta que incorpora tinta de calamar- se han convertido en un lujo que se sirve en algunas de las mejores marisquerías del país.

La tinta de calamar negra y oscura, de aspecto muy dramático, tiene un sabor fresco y limpio con matices salobres, perfecto para dar cuerpo a su plato de pasta. También es rica en nutrientes, repleta de hierro y antioxidantes, y muchos afirman que tiene efectos positivos de refuerzo del sistema inmunitario, lo que la convierte en un ingrediente ideal para experimentar en su cocina de invierno.

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Spaghetti al nero di seppia

¿Ha probado alguna vez la tinta de calamar? Me atrevería a decir que muchos de nuestros lectores, amantes de la comida italiana, no lo han hecho, pero realmente vale la pena conocerla. La tinta de calamar tiene un sabor “terroso” único, una sensación sedosa en la boca y un atractivo color negro azabache que combina perfectamente con la pasta. Me parece irresistible.

La receta de los espaguetis al nero di seppia es realmente sencilla: Se empieza como si se tratara de un aglio, olio e peperoncino básico, se añaden calamares finamente picados y se dejan cocer con un chorrito de vino blanco hasta que estén tiernos. A continuación, se añade la tinta de calamar para que se cocine a fuego lento durante uno o dos minutos y haga su magia. Esta salsa intensamente sabrosa queda muy bien con espaguetis o cualquier otra pasta larga, como los linguini o incluso los tallarines. Y si está en Venecia, los bigoli serían una opción clásica.

Le animo a que pruebe los espaguetis al nero di seppia. Elegante y rústico a la vez, es un plato que se puede degustar tanto en una fiesta como en una cena íntima para dos personas o en la mesa familiar.

Pasta con calamares

La pasta casera es algo que voy a intentar hacer más en 2018. Realmente no es tan difícil e, incluso cuando sólo haces pasta simple, el resultado vale tanto el esfuerzo. Pero añade a la mezcla el hecho de que puedes ir a lo loco con diferentes formas, sabores y colores y, bueno, los beneficios de la pasta fresca hecha en casa se vuelven aún más pronunciados.

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Y aunque su elaboración requiera un poco de tiempo y esfuerzo, el proceso es sorprendentemente fácil. Además, puedes hacer una gran tanda y congelarla para usarla más tarde (nosotros conseguimos dos cenas enteras y dos almuerzos sobrantes con una sola tanda de pasta, lo que hace que merezca la pena el esfuerzo inicial).

La dramática pasta de tinta de calamar negra es uno de mis tipos de pasta favoritos, y algo que normalmente sólo veo en los menús de los restaurantes de lujo. A menudo se puede encontrar pasta de tinta de calamar seca en tiendas especializadas italianas o en tiendas de alimentación gourmet, pero, al igual que la pasta normal, es mucho mejor cuando es fresca.

La tinta de calamar no carece de sabor, sino que aporta una sutil salinidad a la pasta, además de un espectacular color negro, por lo que hay que salsear en consecuencia. Me parece que se sirve mejor con algún tipo de marisco, como gambas, cangrejo o calamares. Y, si me lo permite, evite el queso: la doctrina culinaria italiana dice que el queso y el marisco no deben mezclarse. Yo diría que hay algunas situaciones en las que se puede romper esa regla, pero en este caso, creo que es válida.

Receta de pasta de calamar aglio olio

¿Has probado alguna vez la tinta de calamar? Me atrevería a decir que muchos de nuestros lectores, amantes de la comida italiana, no lo han hecho, pero realmente merece la pena conocerla. La tinta de calamar tiene un sabor “terroso” único, una sensación sedosa en la boca y un atractivo color negro azabache que combina perfectamente con la pasta. Me parece irresistible.

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La receta de los espaguetis al nero di seppia es realmente sencilla: Se empieza como si se tratara de un aglio, olio e peperoncino básico, se añaden calamares finamente picados y se dejan cocer con un chorrito de vino blanco hasta que estén tiernos. A continuación, se añade la tinta de calamar para que se cocine a fuego lento durante uno o dos minutos y haga su magia. Esta salsa intensamente sabrosa queda muy bien con espaguetis o cualquier otra pasta larga, como los linguini o incluso los tallarines. Y si está en Venecia, los bigoli serían una opción clásica.

Le animo a que pruebe los espaguetis al nero di seppia. Elegante y rústico a la vez, es un plato que se puede degustar tanto en una fiesta como en una cena íntima para dos personas o en la mesa familiar.