Como se hacen los macarrones franceses

Como se hacen los macarrones franceses

Macarons sin harina de almendra

La mejor receta de macarons de Mimi para hacer macarons no huecos con éxito. Perfecta para principiantes o profesionales. Cubre las técnicas adecuadas: el macaronage, el envejecimiento de las claras de huevo, la elaboración del merengue, la prueba de la figura 8, el reposo de las cáscaras y mucho más.

Me alegra compartir con todos vosotros esta versión actualizada de mi mejor receta de macarons. La primera vez que aprendí a hacer macarons fue de la mano de un pastelero francés y después de mucho ensayo y error y un largo proceso de desarrollo de la receta en la cocina de mi casa, creé esta receta de macarons fácil de usar. Fue publicada originalmente en 2014, desde entonces innumerables pasteleros caseros la han utilizado para hacer macarons con éxito en casa y profesionalmente. Por qué funciona:

Recuerda que no hay una receta mágica por ahí -¡incluida la mía! Lo importante es que aprendas las técnicas adecuadas y luego las ajustes con lo que mejor funciona en tu cocina y en tu horno. A continuación he incluido todas las técnicas básicas que necesitarás. ¡Empieza por seguir cada paso cuidadosamente y practica, practica, practica! Buena suerte, queridos.

Blog de macarons

No sé ustedes, pero a mí me encanta comer macarons. Sin embargo, no siempre me ha gustado hacerlos. Los macarons son notoriamente quisquillosos. Si bates las claras de huevo demasiado poco o demasiado, los macarons quedarán planos. Si añades el azúcar en polvo y la harina de almendras demasiadas veces, la parte superior se agrieta. Incluso un día de lluvia (algo completamente fuera de su control) puede arruinarlos. Todos estos factores hacen que estos deliciosos y delicados pasteles tengan una mala reputación.

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La base de los macarons está hecha de claras de huevo batidas, a las que se añade una mezcla de azúcar en polvo y harina de almendras. Esta masa tiende a ser inestable e imprevisible, lo que puede ser bastante desalentador incluso para los pasteleros con formación profesional.

Hace años, tuve el honor de hacer macarons con el increíble pastelero Alon Shabo. Me enseñó una nueva técnica para hacer macarons y desde entonces no he mirado atrás. En lugar de hacer un merengue francés (claras de huevo sin cocer) se hace un merengue suizo (claras de huevo calentadas). ¿El resultado? Una base mucho más estable para unos macarons que, de otro modo, serían muy delicados.

Macarrones de chocolate

No sé ustedes, pero a mí me encanta comer macarons. Sin embargo, no siempre me ha gustado hacerlos. Los macarons son notoriamente quisquillosos. Si bates las claras de huevo demasiado poco o demasiado, los macarons quedarán planos. Si añades el azúcar en polvo y la harina de almendras demasiadas veces, la parte superior se agrieta. Incluso un día de lluvia (algo completamente fuera de su control) puede arruinarlos. Todos estos factores hacen que estos deliciosos y delicados pasteles tengan una mala reputación.

La base de los macarons está hecha de claras de huevo batidas, a las que se añade una mezcla de azúcar en polvo y harina de almendras. Esta masa tiende a ser inestable e imprevisible, lo que puede ser bastante desalentador incluso para los pasteleros con formación profesional.

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Hace años, tuve el honor de hacer macarons con el increíble pastelero Alon Shabo. Me enseñó una nueva técnica para hacer macarons y desde entonces no he mirado atrás. En lugar de hacer un merengue francés (claras de huevo sin cocer) se hace un merengue suizo (claras de huevo calentadas). ¿El resultado? Una base mucho más estable para unos macarons que, de otro modo, serían muy delicados.

Solución de problemas de macarons

Estos macarons franceses son un regalo muy especial para tus amigos y familiares. Además, quedan muy bonitos en un plato para que los invitados se den un capricho cuando vienen a casa. Definitivamente pueden ser quisquillosos, pero una vez que aprendas a hacer macarons, ¡te engancharás!

5. 5. Añade un tercio de la mezcla de azúcar glas y almendras e incorpórala suavemente. Mueve la espátula en movimientos circulares llevando el material desde abajo hacia arriba. 6. Añadir el resto de la mezcla seca y seguir doblando. Ver el apartado de macaronage más abajo para más detalles.

6. Sabrá que está listo cuando tenga una consistencia “parecida a la de la lava”, formando una cinta gruesa que se mezcla lentamente en sí misma cuando la rocía su espátula. Una prueba en forma de “8” le indicará si la consistencia es la correcta. La masa debe salirse de la espátula y formar un ocho. Deténgase inmediatamente en este punto.

8. Golpee la bandeja varias veces para eliminar las burbujas de aire. Deje reposar durante 40-60 minutos para que la masa de los macarons forme una piel. Debería poder tocar la cáscara y sentir una superficie seca. Calentar el horno a 300F. Hornee durante 12-15 minutos. Sabrá que están hechos si las cáscaras de los macarons no se tambalean cuando las mueva, pero si lo hacen puede que tenga que darles un poco más de tiempo en el horno si no están hechos. Deja que se enfríen durante unos 10 minutos en el molde y luego pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo. Coloca el relleno en la parte posterior de la mitad de los macarons. Forme un sándwich y sus macarons franceses estarán listos para ser disfrutados.