Como se hacen los macarrones de dulce

Como se hacen los macarrones de dulce

Cómo hacer macarons sin harina de almendra

Estoy encantada con el post invitado que voy a compartir con vosotros hoy. La autora no sólo hace unas fotos increíblemente bonitas, sino que también hace unas tartas, cupcakes y macarons preciosos. Se llama Linda Lomelino, es de Suecia y escribe en su blog Call me Cupcake.

Pero recuerda, los macarons son altamente adictivos y una vez que los has probado, ¡no hay vuelta atrás! Seguramente todos tus amigos querrán probarlos también. ¿Cómo no iban a querer? Son deliciosos y bonitos a la vez.

En un bol grande, bate las claras de huevo con una batidora de mano o de pie. Cuando las claras empiecen a hacer espuma, añade el azúcar una cucharada cada vez y sigue batiendo hasta que la mezcla esté brillante y firme. Debería poder sostener el bol boca abajo sin que el merengue se deslice.

Incorporar la mezcla seca al merengue con una espátula. Añada el colorante alimentario si lo desea y doble hasta que esté completamente mezclado. La mezcla debe fluir como una cinta cuando se levanta la espátula. No mezcle demasiado. Si quieres comprobar si la masa tiene una buena consistencia, pon un poco de masa en un trozo de papel pergamino. Si la porción de masa se “aplana” lentamente, ya está lista. Si no, sigue doblando.

11:41guía completa para hacer macarons | receta de macaronscocina preppyyoutube – 18 feb 2021

No sé ustedes, pero a mí me encanta comer macarons. Sin embargo, no siempre me ha gustado hacerlos. Los macarons son notoriamente quisquillosos. Si bates las claras de huevo demasiado poco o demasiado, los macarons quedarán planos. Si añades el azúcar en polvo y la harina de almendras demasiadas veces, la parte superior se agrieta. Incluso un día de lluvia (algo completamente fuera de su control) puede arruinarlos. Todos estos factores hacen que estos deliciosos y delicados pasteles tengan una mala reputación.

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La base de los macarons está hecha de claras de huevo batidas, a las que se añade una mezcla de azúcar en polvo y harina de almendras. Esta masa tiende a ser inestable e imprevisible, lo que puede ser bastante desalentador incluso para los pasteleros con formación profesional.

Hace años, tuve el honor de hacer macarons con el increíble pastelero Alon Shabo. Me enseñó una nueva técnica para hacer macarons y desde entonces no he vuelto a mirar atrás. En lugar de hacer un merengue francés (claras de huevo sin cocer) se hace un merengue suizo (claras de huevo calentadas). ¿El resultado? Una base mucho más estable para unos macarons que, de otro modo, serían muy delicados.

La mejor receta de macarons

No sé ustedes, pero a mí me encanta comer macarons. Sin embargo, no siempre me ha gustado hacerlos. Los macarons son notoriamente quisquillosos. Si bates demasiado o demasiado poco las claras de los huevos, los macarons quedarán planos. Si añades el azúcar en polvo y la harina de almendras demasiadas veces, la parte superior se agrieta. Incluso un día de lluvia (algo completamente fuera de su control) puede arruinarlos. Todos estos factores hacen que estos deliciosos y delicados pasteles tengan una mala reputación.

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La base de los macarons está hecha de claras de huevo batidas, a las que se añade una mezcla de azúcar en polvo y harina de almendras. Esta masa tiende a ser inestable e imprevisible, lo que puede ser bastante desalentador incluso para los pasteleros con formación profesional.

Hace años, tuve el honor de hacer macarons con el increíble pastelero Alon Shabo. Me enseñó una nueva técnica para hacer macarons y desde entonces no he vuelto a mirar atrás. En lugar de hacer un merengue francés (claras de huevo sin cocer) se hace un merengue suizo (claras de huevo calentadas). ¿El resultado? Una base mucho más estable para unos macarons que, de otro modo, serían muy delicados.

Receta de relleno de macarons

Solía hacer una pequeña mueca de dolor cada vez. Sentía que mi obsesión (y mi medio de vida) se aplastaba un poco con cada palabra, pero no podía despreciar las opiniones de esta gente. Personalmente, he probado unos cuantos macarons que también he odiado y, si me hubiera detenido ahí, no habría encontrado la alegría de morder el delicioso crujido que da paso al relleno de trufa suave y masticable que se derrite en la boca. Así que, para superar la mueca de dolor, empecé a preguntar por qué y las respuestas más frecuentes fueron:

La proporción de la cáscara de los macarons es muy sacarina: 2:1 de azúcar por cada almendra. Esto hace que sean dulces por naturaleza. Así que cada vez que alguien describe los macarons como “demasiado dulces”, tengo que ponerme mi sombrero de poni y decir “sí, los malos son demasiado dulces, los buenos están en su punto”. Esa es la verdad.  Algunos pasteleros utilizan crema de mantequilla excesivamente cargada de azúcar, o peor aún, rellenos de fondant para ahorrar tiempo/coste/vida útil. A veces ni siquiera hay mantequilla en la “crema de mantequilla”, sino grasa vegetal insípida, que debería llamarse “crema grasa”.  Otro problema: la esencia.  Hay una esencia para cada sabor, y para reducir aún más el tiempo/coste, algunos productores recurren a la botella de vacío sin sabor en lugar de exprimir, exprimir, rallar o infusionar frutas y hierbas frescas.