La mejor ensalada de perdiz

La mejor ensalada de perdiz

El chef andré garrett, galardonado con una estrella michelin, prepara caballa y perdiz

La perdiz le da un gran toque de caza a la ensalada. Pruebe la ensalada de pechuga de perdiz al estilo césar para darle un giro inesperado a un clásico. Y la carne de caza templada convertirá cualquier ensalada en una fantástica oferta de almuerzo de caza. Nuestra ensalada tibia de urogallo, ciruelas, queso azul y nueces también es un fantástico entrante para una cena.

Para la ensalada, bata los ingredientes del aliño y sazone; añada el apio y déjelo reposar durante 1 hora. Precalentar el horno a 170°C/325°F/Gas Mark 3. Coloca el jamón de Parma en una bandeja de horno y cocínalo durante 5 minutos; quítalo y déjalo sobre una rejilla para que se enfríe y quede crujiente.

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En primer lugar, prepare la vinagreta. Vierta el vinagre en un bol o jarra. Añada una buena pizca de sal y pimienta y, con un batidor, remueva hasta que se disuelva. Añada los aceites y el zumo de limón y vuelva a batir para formar una emulsión ligera. Probar la sazón y utilizarla según sea necesario. La vinagreta sobrante puede guardarse en un tarro de cristal con tapa de rosca y agitarse antes de usarla para emulsionarla de nuevo.

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Esta ensalada está muy bien sola y se puede servir caliente o fría. En mis restaurantes utilizamos mucho esta popular ensalada, a veces con faisán o perdiz, pero el queso de cabra también queda muy bien.

Sazonar bien las pechugas de perdiz. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente y, cuando esté caliente, añadir un buen trozo de mantequilla (entre 40 y 50 g). Cuando la mantequilla haga espuma, colocar rápidamente y con cuidado cada suprema en la grasa caliente. Sellar la pechuga durante 45 segundos por cada lado.

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La carne de perdiz le da un toque genial a la clásica ensalada César. Es una comida impresionante si se consigue que los picatostes estén bien crujientes. Siga la receta de Philippa Davis para la ensalada César de pechuga de perdiz.

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Este es realmente un almuerzo de caza de primera, la carne de perdiz añade un toque a esta ensalada clásica. Los elementos críticos de una ensalada César son conseguir que los picatostes estén crujientes y hacer un aliño realmente sabroso.

Para hacer los picatostes: precalentar el horno a 180°C/350°F/Gas Mark 4. Mezcla el pan con el ajo, el aceite y la albahaca y colócalo en una bandeja. Asar durante 10 minutos o hasta que esté dorado y crujiente (es posible que haya que darle la vuelta a mitad de camino).

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La carne de perdiz le da un toque genial a la clásica ensalada César. Si se consigue que los picatostes queden bien crujientes, se puede convertir en un impresionante almuerzo de caza. Siga la receta de Philippa Davis para la ensalada César de pechuga de perdiz.

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Para hacer los picatostes: precalentar el horno a 180°C/350°F/Gas Mark 4. Mezcla el pan con el ajo, el aceite y la albahaca y colócalo en una bandeja. Asar durante 10 minutos o hasta que esté dorado y crujiente (es posible que haya que darle la vuelta a mitad de camino).