Historia de la ensalada rusa

Historia de la ensalada rusa

Patata

La ensalada de patata es un plato elaborado con patatas cocidas y otros ingredientes. Generalmente se considera una guarnición, ya que suele acompañar al plato principal. Se cree que la ensalada de patata se originó en Alemania y se extendió por toda Europa, las colonias europeas y, posteriormente, por Asia.[1][2] La ensalada de patata estadounidense se originó probablemente a partir de las recetas traídas a EE.UU. por los inmigrantes alemanes y otros europeos durante el siglo XIX.[2][1] La ensalada de patata al estilo estadounidense se sirve fría o a temperatura ambiente. Los ingredientes suelen incluir mayonesa o un sustituto de la mayonesa (como el yogur o la nata agria), hierbas y verduras (como la cebolla y el apio)[3] La ensalada de patata al estilo asiático es similar a la americana, pero tiene un sabor más dulce y a huevo.

En Japón existe una variante de la ensalada de patata conocida como «potesara». Tradicionalmente consiste en un puré de patatas cocidas, pepino, cebolla, zanahoria, huevos cocidos y jamón mezclados con mayonesa Kewpie, vinagre de arroz y mostaza karashi. Se cree que la versión japonesa de la ensalada de patata deriva de la ensalada rusa Olivier, inspirada en la cultura occidental[4] Desde 1633 hasta 1853, las fronteras de Japón estuvieron cerradas a la influencia extranjera bajo la política exterior aislacionista conocida como Sakoku. Tras el Tratado de Kanagawa, se levantó la prohibición y, durante la Restauración Meiji, las costumbres occidentales empezaron a influir en partes de la cultura japonesa, como su cocina[5].

Receta de ensalada rusa uk

Plato de ensaladaEste artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes:  «Ensalada Olivier» – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (diciembre de 2011) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)

En Rusia y otros estados postsoviéticos, así como en las comunidades rusófonas de todo el mundo, la ensalada se ha convertido en uno de los platos principales de las mesas de zakuski que se sirven durante las celebraciones de Nochevieja («Novy God»).

La versión original de la ensalada fue inventada en la década de 1860 por un cocinero de origen belga,[1] Lucien Olivier, chef del Hermitage, uno de los restaurantes más célebres de Moscú. La ensalada de Olivier se hizo rápidamente muy popular entre los clientes del Hermitage y se convirtió en el plato estrella del restaurante.

La receta exacta -sobre todo la del aliño- era un secreto celosamente guardado, pero se sabe que la ensalada contenía urogallo, lengua de ternera, caviar, lechuga, colas de cangrejo de río, alcaparras y pato ahumado, aunque es posible que la receta variara según la temporada. El aderezo original de Olivier era una especie de mayonesa, elaborada con vinagre de vino francés, mostaza y aceite de oliva provenzal; su receta exacta, sin embargo, sigue siendo desconocida.

Zanahoria

El aliño ruso se menciona ya en 1900 en fuentes estadounidenses.[2] También se documenta en un libro de hostelería de 1910 como alternativa a la vinagreta para aliñar tomates o espárragos.[3] Un libro de cocina de 1913 tiene una receta que es una vinagreta con pimentón y mostaza.[4] En 1914 se documenta una receta a base de mayonesa.[5] El condimento pasó a llamarse «ruso» ya que la receta original incluía caviar, un alimento básico de la cocina rusa.[6]

Los historiadores locales afirman que la versión a base de mayonesa fue inventada en Nashua, New Hampshire, por James E. Colburn en la década de 1910[7]. Un artículo biográfico de 1927 lo llama «el creador y primer productor de ese delicioso condimento conocido como aderezo ruso para ensaladas»[8] Colburn vendía el «aderezo para ensaladas Colburn’s Mayonnaise» en su tienda desde al menos 1910[9].

Haber conferido a los gustos epicúreos de un gran número de personas un manjar tan refinado como permanente en su popularidad no es haber vivido en vano; más bien es haber añadido alegría a la vida. … [Colburn] dio con un conjunto de ingredientes, que denominó aderezo ruso para ensaladas, … … [y ganó] una riqueza que le permitió retirarse … Al dormirse en los laureles, es consciente de haber hecho bien su parte al conferir una bendición a la gente que ha aprendido el arte de comer bien.- Hobart Pillsbury, New Hampshire Resources … [8]

¿dónde se originó la ensalada de aceitunas?

Fui a Goa después de un intervalo de seis largos años y me alojé en Morjim. El norte de Goa es ahora famoso por los turistas rusos y me entusiasmó encontrar este bar de propiedad rusa llamado Bora Bora. La mayoría de los lugares de Goa son generalmente turísticos y ninguno de ellos ofrece realmente una gran experiencia. Mi única intención de ir a un espacio de propiedad rusa más allá de la medianoche era comprobar si servían ensalada rusa o no.

Siempre me he preguntado por su historia y si era un invento indio como el pollo manchuriano. Estar dentro de un bar ruso reavivó los buenos recuerdos de la ensalada. Hecha con cubos de patata. Huevos cocidos. Zanahoria. Judías y guisantes. Mezclados con mayonesa. Luego se desmolda como una cúpula. Hasta los años 90, en todos los menús de fiesta o en los bufés de los hoteles no podía faltar esta ensalada. La mayonesa ande-wala (mayonesa hecha con yema de huevo) hacía magia con este plato.

La comida continental fue una vez un gran atractivo en la India. Era muy cool servir platos como el Pollo a la Kiev. Pollo Cordon Bleu. Crema de tomate y, por supuesto, ensalada rusa. En Bora-Bora, cuando pedí una Ensalada Rusa. me dieron algo que llamaron Ensalada Olivier. He visto esto en restaurantes persas y despertó mi interés.