Ensalada de quinoa con aguacate

Ensalada de quinoa con aguacate

ensalada de quinoa, aguacate y mango

Esta colorida ensalada de quinoa y aguacate con vinagreta casera de limón es una comida brillante, sabrosa y llena de ingredientes frescos. Sírvela tal cual para un almuerzo ligero perfecto, una ensalada de acompañamiento o personalízala con la proteína que elijas para una receta de cena que no sólo tentará tus sentidos sino que también satisfará tu hambre.

Después de saborear la abundancia de los meses de otoño e invierno en mis recetas de Ensalada de Quinoa de Calabaza Asada, Ensalada de Quinoa con Frijoles Negros y Ensalada de Quinoa Tailandesa, tenía sentido crear otra receta de ensalada de quinoa que hiciera la boca agua y que fuera perfecta para las estaciones más cálidas.

Me encanta llegar a casa después de una mañana de recogida de productos y preparar una comida sencilla, pero impresionante con poco esfuerzo. Y como casi siempre tengo tomates y pepinos en la nevera, esta sencilla receta de ensalada de quinoa suele estar en nuestro menú semanal de primavera. Repleta de grasas saludables (como un aguacate maduro), esta ensalada digna de un plato principal es una gran opción cuando se necesita algo que sea rápido, fácil y saludable.

ensalada de quinoa con aguacate y pollo

Estamos obsesionados con la ensalada de quinoa. No sólo es una ensalada tan nutritiva, repleta de ingredientes beneficiosos para la salud, sino que también es increíblemente sabrosa. Es agradable sentir que estás alimentando tu cuerpo con buenos ingredientes, pero es increíble disfrutar de ese proceso – y eso es lo que obtienes con esta ensalada.

La quinoa es uno de mis “superalimentos” favoritos y, en forma de ensalada, se combina con las verduras para hacer una comida completa y nutritiva. La ensalada de quinoa es fresca, ligera, un poco ácida, llena y tiene mucha textura. Las verduras combinan muy bien con la quinoa y el aderezo es el toque final perfecto.

Para acelerar el proceso de enfriamiento: Extiende la quinoa cocida y esponjada en una sartén en una capa uniforme. Coloca la bandeja en la nevera (o en el congelador) durante 10-15 minutos o hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Mi forma favorita de hacer una ensalada de quinoa es con los restos de quinoa enfriada (el proceso es mucho más rápido). Así que la próxima vez que estés preparando la comida para la semana o que prepares un plato con quinoa, cocina quinoa extra y úsala directamente de la nevera en esta ensalada de quinoa.

ensalada de quinoa y aguacate con aderezo de tahini al limón

La quinoa, repleta de proteínas, se combina con el cremoso aguacate en esta refrescante ensalada de cereales. Es la guarnición perfecta para llevar de antemano a un picnic o a una reunión. También puedes llevarla para el almuerzo o disfrutarla como una cena ligera.

414 calorías; proteínas 9,2g; carbohidratos 44,1g; fibra dietética 11,7g; azúcares 4,4g; grasas 24,6g; grasas saturadas 3,3g; vitamina a iu 721,8IU; vitamina c 21,9mg; folato 155,6mcg; calcio 58,3mg; hierro 3,1mg; magnesio 134,7mg; potasio 967,9mg; sodio 312,9mg; tiamina 0,3mg.

Estaba delicioso y saludable, pero un poco soso. La próxima vez lo haré con ajo recién picado y añadiré un poco de comino y/o pimiento rojo/chipotle. Definitivamente lo haré de nuevo, pero lo condimentaré un poco.

Estaba delicioso y saludable, pero un poco soso. La próxima vez lo haré con ajo recién picado y añadiré un poco de comino y/o pimienta roja/chipotle. Definitivamente lo haré de nuevo, pero lo condimentaré un poco.

ensalada de quinoa y aguacate con atún

Hay muchas formas deliciosas de preparar una ensalada sin hojas verdes, y esta ensalada de quinoa y aguacate es un ejemplo perfecto. Hecha con elementos sencillos de la despensa, es fácil de preparar y perfecta como plato principal o ensalada de acompañamiento. Para una idea similar, prueba esta ensalada de quinoa rellena de aguacate.

Necesitarás una taza de quinoa, los aguacates grandes más bonitos que puedas encontrar (comparto consejos en este artículo sobre cómo elegir el aguacate), tomates cherry, pepinos, cebollas rojas y cilantro. Si no te gusta el cilantro, te recomiendo que lo sustituyas por otra hierba como perejil, eneldo o menta. Simplemente lleva esta ensalada ligera y fresca a otro nivel de ligereza y frescura. Gracias a las hierbas.

Comienza tostando la quinoa. Para ello, recomiendo no enjuagar ni remojar la quinoa. Simplemente colócala en seco en una sartén a fuego medio y remueve con frecuencia.  No necesitas sal, aceite ni agua. Sólo la quinoa y algo de calor. En pocos minutos, empezarás a oír el sonido de los estallidos y el dulce aroma a nuez de la quinoa tostada.

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