Ensalada de ahumados con tomate

Ensalada de ahumados con tomate

Ensalada de patatas y pescado ahumado

Acabamos de hablar de la bebida, así que pensé que era el momento de pasar al ahumado, ¿no?    (Y entonces podremos hablar de los vicios realmente interesantes… broma.) Sólo hay un tipo de ahumado que puedo apoyar, y es el ahumado de carnes.    El pescado en particular.    Yo mismo no sé cómo hacerlo, y por lo tanto elijo imaginarlo como una práctica mística esotérica, algo así como un rito druídico, en el que los resbaladizos trozos de pescado fresco se envuelven en nubes de humo, en medio de algunos movimientos de manos y conjuros murmurados, y luego salen ricos y escamosos y salados y tan deliciosos como un caramelo (si los caramelos fueran ricos y escamosos y salados, que, tal vez, deberían serlo más).

(Si quieres saber más sobre esto, lee Catching Fire de Richard Wrangham).    Ahora bien, no puedo asegurarlo, pero supongo que los primeros humanos no cocinaban su caza al vacío.    La arrojaban a una hoguera y se ahumaba y chamuscaba.    Llevamos eones comiendo alimentos ahumados.    Así que es algo a lo que apuesto que estamos bastante adaptados.    Mejor adaptados que al azúcar, eso seguro.

Ensalada de trucha ahumada y huevo

Acabamos de hablar de la bebida, así que pensé que era el momento de pasar al ahumado, ¿no?    (Y entonces podremos hablar de los vicios realmente interesantes… broma.) Sólo hay un tipo de ahumado que puedo apoyar, y es el ahumado de carnes.    El pescado en particular.    Yo mismo no sé cómo hacerlo, y por lo tanto elijo imaginarlo como una práctica mística esotérica, algo así como un rito druídico, en el que los resbaladizos trozos de pescado fresco se envuelven en nubes de humo, en medio de algunos movimientos de manos y conjuros murmurados, y luego salen ricos y escamosos y salados y tan deliciosos como un caramelo (si los caramelos fueran ricos y escamosos y salados, que, tal vez, deberían serlo más).

(Si quieres saber más sobre esto, lee Catching Fire de Richard Wrangham).    Ahora bien, no puedo asegurarlo, pero supongo que los primeros humanos no cocinaban su caza al vacío.    La arrojaban a una hoguera y se ahumaba y chamuscaba.    Llevamos eones comiendo alimentos ahumados.    Así que es algo a lo que apuesto que estamos bastante adaptados.    Mejor adaptados que al azúcar, eso seguro.

Ensalada de trucha ahumada con crème fraîche

Creo que todos los cocineros entusiastas probablemente han pensado en algún momento que tienen herencia italiana. En la mayoría de los casos se trata de un deseo, pero sé que esta italianofilia (en realidad, ni siquiera es una palabra) suele sentirse con más fuerza después de una visita a Italia. Incluso Nigella Lawson ha dicho que se siente italiana (y sólo un inciso, pobre Nigella, ¡mira todo lo que ha pasado últimamente!).

En mi breve estancia en Roma, me sentí como si me hubieran envuelto en un cálido abrazo todos los que conocimos. Es su Dolce Vita o su aprecio por la dulce vida. Esos momentos robados, a veces breves, que se toman en su día para apreciar la vida atrae, sobre todo si has estado trabajando a ritmo de hámster en una rueda.

Me encanta recorrer los pasillos de los supermercados y tiendas en busca de nuevos artículos y uno que encontré recientemente fue el Farro. Lo único que sabía de él era que es un grano antiguo de la familia del trigo. Se vende seco y sólo hay que cocinarlo en agua. También se puede moler en harina para hacer pastas. Se presenta en tres variedades y tiene un índice glucémico bajo y un alto contenido en fibra y minerales importantes.

Ensalada de trucha al horno

Esta receta de ensalada de orzo se inspiró en una visita al chef Brendan Pelley en la cabaña de su familia en el lago Winnipesaukee para los fines de semana con Yankee. Aunque cocina en Doretta Taverna, en Boston, Pelley encuentra gran parte de su inspiración en New Hampshire, donde pesca y busca comida, y donde, en nuestra visita, preparó trucha fresca del lago con setas sobre una hoguera. También se inspira en la herencia griega de su familia en su cocina, por lo que se me ocurrió una sencilla ensalada que combina trucha ahumada con orzo, tomates y hierbas en un aderezo de limón.

Llene una olla de 3 o 4 cuartos con agua y 1 cucharada de sal. Poner a fuego alto y llevar a ebullición. Añada el orzo, reduzca el fuego a fuego lento y cueza según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar. Prepare el aderezo (receta a continuación).  En un bol grande, mezcle el orzo con los tomates, la trucha, las hierbas, la chalota y las alcaparras. Rocíe con el aderezo y revuelva para cubrir. Espolvorear con copos de chile, si se desea. Servir frío o a temperatura ambiente.