Aliño para ensalada de lentejas

Aliño para ensalada de lentejas

ensalada beluga

Hablamos de un montón de tiernas lentejas llenas de proteínas, un refrescante pepino, sabrosas cebollas rojas, ricos tomates secos, mucha, mucha menta fresca picada, y un brillante y chispeante aderezo de limón que lo une todo. Es fácil de hacer en el tiempo que se tarda en cocer una tanda de lentejas. Es naturalmente vegetariana, vegana y sin gluten. Funciona muy bien como ensalada de acompañamiento o como plato principal (¡especialmente para almuerzos saludables!). ¡Y tiene un sabor tan refrescante y delicioso!

Barclay y yo seguimos diciendo que sabe a primavera en un tazón, y me hace muy feliz ahora mismo. Lo hemos estado haciendo repetidamente en nuestra casa y no podemos tener suficiente de él últimamente. Así que si a ti también se te antoja todo lo ligero, saludable y primaveral ahora mismo, créeme, ¡te va a encantar!

ensalada mediterránea de lentejas

Esta receta de ensalada de lentejas es mi almuerzo ideal de invierno. Es fresca y está llena de verduras, pero es abundante y satisfactoria al mismo tiempo. Las especias de curry y el aderezo de cilantro y lima le dan un sabor brillante y atrevido, y los cubos de queso paneer asado y la crujiente coliflor a la cúrcuma le dan una complejidad y textura inesperadas. Además (¡sí, hay más!), es flexible y fácil de hacer, ¡y sigue sabiendo muy bien después de unos días en la nevera! Sírvela como guarnición o prepárala un domingo para los almuerzos de toda la semana, pero da igual, haz esta receta de ensalada de lentejas. La hemos repetido durante las últimas semanas y aún no nos cansamos de ella. Creo que a ti también te encantará.

Cómo hacer la ensalada de lentejasPara hacer esta receta, empieza por cocer las lentejas. Cuando las lentejas estén tiernas, escúrrelas y mézclalas con el aceite de oliva, el zumo de limón, el jengibre, el ajo, el comino y el cardamomo mientras están calientes.  Mientras tanto, asa el paneer y la coliflor hasta que estén crujientes y dorados por los bordes. Mientras tanto, asa el paneer y la coliflor hasta que estén crujientes y dorados por los bordes.  Mezcla las espinacas picadas con las lentejas y cubre todo con el paneer y la coliflor. Rocía más aderezo sobre la ensalada y sirve.

ensalada de lentejas y pasas

Esta ensalada mediterránea de lentejas es una ensalada abundante que es perfecta para el almuerzo, una guarnición o incluso un plato principal vegetariano. Está llena de pepinos, tomates, aceitunas, queso feta y lentejas llenas de proteínas. Te encantarán los sabores y las texturas de esta saludable ensalada.

Todavía estamos en enero y ¿adivina qué? Tengo otra receta de ensalada. ¡Que continúen las recetas cliché de enero! Al igual que la ensalada de invierno de quinoa y col rizada que compartí la semana pasada, esta ensalada mediterránea de lentejas no lleva lechuga. No tengo ningún problema con la lechuga, excepto cuando está contaminada con E. coli, pero creo que hay ingredientes mucho más interesantes para utilizar.

Uno de mis ingredientes favoritos para añadir a una ensalada son las lentejas. Estas pequeñas legumbres repletas de proteínas y hierro pueden convertir una ensalada de acompañamiento en un plato principal y que te dejará con una sensación de satisfacción en el estómago en lugar de un pozo vacío.

Para esta ensalada he utilizado lentejas verdes. Me encanta lo bien que aguantan si no te plantas a comer toda la ensalada el mismo día que se hace. También puedes cocinar las lentejas un día o dos antes para ahorrar tiempo. Es una gran ensalada para hacer si usted hace la preparación de comidas y necesita algo para llevar a los almuerzos o para tener para la cena durante la semana.

receta de ensalada de lentejas marrones

Las lentejas son realmente fáciles de cocinar y absorben el sabor maravillosamente, lo que las convierte en la base perfecta para la ensalada. También me encanta lo nutritivas que son las lentejas. Están llenas de proteínas, hierro y fibra. Esta es una ensalada que llena, pero sigue siendo ligera gracias a las verduras frescas, las hierbas y el aderezo de limón.

¿Sabías que no tienes que remojar las lentejas antes de cocinarlas? ¡Otra razón para amarlas! Sólo tardan entre 15 y 20 minutos en cocinarse. Sólo tienes que ponerlas en una cacerola con agua o caldo de verduras (yo también añado una hoja de laurel para darle más sabor) y llevarlas a ebullición. Cocer a fuego lento hasta que estén tiernos, pero no demasiado blandos. No quieres que queden blandas en la ensalada.

Puedes comer esta ensalada sola como una comida o servirla en porciones más pequeñas como guarnición. Si quieres aumentar el volumen de la ensalada, puedes servirla sobre un lecho de verduras, a mí personalmente me encanta la rúcula con esta ensalada.

Esta ensalada de lentejas se conserva en un recipiente hermético en la nevera hasta cuatro días. Siempre me gusta tener esta ensalada en la nevera para una comida, cena, merienda… e incluso la he disfrutado en el desayuno. ¡Realmente es buena en cualquier momento del día!

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