Tataki de ternera con salsa teriyaki

Tataki de ternera con salsa teriyaki

tataki de ternera con trufa

El tataki de ternera se refiere a un método japonés de preparación de filetes de ternera, en el que la carne se sella ligeramente, se marina, se corta en rodajas finas de forma similar al sashimi y se sirve con una salsa de soja y cítricos. Esta receta fácil y deliciosa proporciona instrucciones paso a paso para preparar el tataki de ternera perfecto. Sírvalo solo o con un lecho de hojas de ensalada asiática, como shiso y mizuna.

adobo:30 ml de salsa de soja45 ml de sake para cocinar30 ml de mirin1 cebolleta en rodajas2 dientes de ajo en rodajas finasfilete de ternera:300 g de filete de terneraun poco de sal y pimientasalsa para mojar:30 ml de salsa de soja sazonada con cítricos ponzu

receta de salsa tataki

El tataki es una preparación japonesa en la que la carne roja, el pescado o incluso el tofu se sazonan, se doran a una temperatura abrasadora y se enfrían rápidamente para dejar el centro tan poco hecho o intacto como sea posible. Scott Hallsworth opta por un trozo de filete de ternera moderadamente envejecido para su receta de entrante japonés, y lo sirve junto a una salsa ponzu ácida, salsa de cebolla y patatas fritas de ajo muy finas. La salsa de cebolla sobrante puede guardarse en el frigorífico hasta cinco días y utilizarse para dar un toque a sopas, salteados o ensaladas.

Para hacer las patatas fritas de ajo, corta los dientes de ajo en trozos finos con una mandolina y colócalos en una cacerola, cúbrelos con leche, llévalos a ebullición y retíralos inmediatamente del fuego. Escurrir el ajo y enjuagarlo suavemente en agua corriente fría, secándolo con un paño de cocina.

Calentar el aceite vegetal en una cacerola pequeña hasta que alcance los 140°C y freír las láminas de ajo en pequeñas tandas hasta que se doren. Escurrirlas bien sobre papel de cocina y conservarlas en un lugar cálido hasta que se necesiten.

tataki de ternera con salsa ponzu

Con este Tataki de ternera y aguacate entramos en la temporada de verano y todos estamos encantados con él. Es un plato fácil de preparar y bastante barato… Con este plato el ambiente es inmediatamente cálido, relajado y veraniego. Digamos que también porque este plato es refrescante y sabroso para los aficionados a la carne, por supuesto. Así que no lo dudes más y hazlo, ¡te encantará!

Saca la carne de la cocotte, frótala con cúrcuma y pon la carne en un plato llano. Añade la cebolla picada, la salsa Teriyaki, la salsa de soja y el mirin. Tapar y dejar marinar durante 6 horas en un lugar fresco, dando la vuelta a la carne a menudo.

En el momento de servir, colocar la carne y las rodajas de aguacate en una fuente, añadir brotes de ensalada fresca, rodajas de pepino y cilantro picado. Por último, rallar la ralladura de lima por encima y servir inmediatamente con la marinada al lado.

tataki ramen de ternera

Este sencillo plato es la introducción perfecta a la auténtica cocina japonesa. El tataki de ternera o «carne machacada» es fino, al estilo carpaccio, pero no necesita ningún tratamiento brutal. Las finas lonchas de carne de vacuno poco hecha y tierna se sirven a temperatura ambiente y se realzan con una sabrosa salsa a base de soja con algunos condimentos picantes. Acompaña el plato con arroz al vapor, unas cuantas verduras y un cuenco de sopa de miso.

2.  Quitar los tendones y la grasa visible de la carne y salpimentarla bien. Calentar una sartén para horno a fuego fuerte y freír la carne en el aceite vegetal por todos los lados hasta que esté bien dorada. Añadir la salsa tataki y pasar la carne por ella para cubrirla.

3.  3. Poner toda la sartén en el horno y cocinar durante cinco minutos. Vuelva a pasar la carne por la salsa, retírela a una bandeja y vierta la salsa que quede en la sartén. Cubrir con film transparente y refrigerar durante al menos 45 minutos.