Solomillo de ternera al pedro ximenez thermomix

Solomillo de ternera al pedro ximenez thermomix

Receta de salsa pedro ximénez

Para este plato utilizamos un filete de ternera Aberdeen Angus de Irlanda. Es importante que la carne esté bien envejecida. Se recorta el filete de ternera y se envuelve la pieza central en papel de aluminio. (La cabeza y las puntas del filete se pueden reservar para el tartar). Dividimos el filete de ternera en porciones de 220-230 g y las atamos ligeramente para que mantengan su forma.

Sazonar. (Usamos una mezcla especial de sal y pimienta que combina perfectamente con la carne de vacuno envejecida). Dorar en una plancha a 250°C. Cocinar en el horno a una temperatura central de 225°C a 30°C, luego dejarla en el Holdomat para que repose durante al menos 10 minutos. Cocer de nuevo en el horno a 180°C hasta una temperatura central de 49°C y dejar reposar de nuevo. Fríalo en una sartén con mantequilla. La temperatura central perfecta para servir es de 53°C.

Asar los huesos de ternera en el horno a 230°C durante 30-35 minutos. Poner las verduras en una olla junto con 40 litros de agua fría. Añadir sal y llevar a ebullición a fuego medio. Quitar regularmente la grasa y la espuma de la superficie con un cazo. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Añadir 10 hojas de laurel, 10 bayas de enebro y 20 granos de pimienta.

Chuleta de cerdo ibérico

Para la salsa, ablande la chalota con la mantequilla en una cacerola mediana durante 2 minutos a fuego medio. Añadir el vinagre balsámico, el Pedro Ximenez y la nata. Cocinar hasta que se reduzca un poco y se espese ligeramente.

Salpimentar los filetes de solomillo. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a temperatura alta. Cocinar los filetes durante unos 3 minutos para que queden a media altura, dándoles la vuelta una vez para que se sellen por todas partes. Cocinar durante 1 ó 2 minutos más para que estén bien hechos o 1 minuto menos para que estén poco hechos.

Saque los filetes de la sartén y colóquelos en una bandeja de horno poco profunda y métalos en el horno precalentado durante unos 5 minutos. Salpimentar y servir con la salsa de foie gras-Pedro Ximenez y un puré de dátiles.

Aderezo de pedro ximénez

Para la salsa, ablande la chalota con la mantequilla en una cacerola mediana durante 2 minutos a fuego medio. Añadir el vinagre balsámico, el Pedro Ximénez y la nata. Cocinar hasta que se reduzca un poco y se espese ligeramente.

Salpimentar los filetes de solomillo. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a temperatura alta. Cocinar los filetes durante unos 3 minutos para que queden a media altura, dándoles la vuelta una vez para que se sellen por todas partes. Cocinar durante 1 ó 2 minutos más para que estén bien hechos o 1 minuto menos para que estén poco hechos.

Saque los filetes de la sartén y colóquelos en una bandeja de horno poco profunda y métalos en el horno precalentado durante unos 5 minutos. Salpimentar y servir con la salsa de foie gras-Pedro Ximenez y un puré de dátiles.

Solomillo de cerdo ibérico

No sé cómo me las arreglo, pero tengo la suerte o la desgracia de tener dos frigoríficos y siempre tengo los dos congeladores llenos. Vivo en una urbanización y no hay supermercados cerca, las tiendas más cercanas están a un par de kilómetros.

Así que siempre que voy a comprar, parece que se acerca el fin del mundo y con eso de no tener una tienda delante, no paro hasta llenar el coche y claro luego no podemos hacer frente a consumir todo… .sobre todo si sólo cenamos en casa . ¿Solución? Acabo llenando el congelador para tener provisiones… ¡no sé por qué! Porque luego tampoco suelo acordarme de lo que hay en el congelador y a la siguiente compra lo vuelvo a comprar. En fin, que debería organizarme algo mejor con esto, porque al final voy a tener que darle la razón a mi marido ahora que no me oye y admitir que no hay quien ponga un helado en ningún sitio.

Bueno a lo que íbamos, descongelé el lomo de cerdo y consulté con mi chico cómo hacerlo. Él es algo tradicional, porque siempre me dice que hay que salar. Reconozco que sale muy bueno y con un juguito delicioso, de hecho lo parto en una fuente grande para no perder el jugo que suelta.