Recetas de carne de corzo en salsa

Recetas de carne de corzo en salsa

espaguetis de venado a la boloñesa

Descongele bien la carne antes de cocinarla. Saque la carne del envase y séquela con papel de cocina. Deje que la carne alcance la temperatura ambiente para que se cocine de manera uniforme. Precaliente la sartén a alta temperatura, añada un poco de aceite o páselo directamente por la carne. Colóquela en la sartén con cuidado y cocínela por cada lado durante 2-2½ minutos a fuego medio o 3-4 minutos bien hecha. Una vez cocinada, deje reposar la carne en un lugar cálido durante 4 minutos antes de servirla.

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receta de espaguetis de venado

En 2010 cenamos en La Coccinella, en Piamonte, y pedimos una botella de Barolo San Giovanni de 1996 de Gianfranco Alessandria. Me gustó tanto el vino que avergoncé a Kees con los ruidos de agradecimiento que hacía. A la mañana siguiente, llamamos a la bodega para ver si podíamos ir a catar el vino, y así fue. Probamos y compramos la añada 2004 del mismo vino. Como el 1996 estaba tan bien en 2010, esperé hasta 2018 para probar el 2004. Para esta ocasión especial quería preparar algo festivo.

El corzo es un pequeño tipo de venado apreciado por el sabor de su carne, gracias a los hábitos alimenticios tan exigentes del corzo (no pasta, sino que sólo mordisquea las mejores hojas y ramitas). Se llama ree en holandés o capriolo en italiano. Es mucho más pequeño que los ciervos normales, y no llega a ser más grande que un pastor alemán. La temporada de caza de las hembras de corzo va de enero a mediados de marzo, por lo que ahora mismo es el punto álgido de la temporada. La mejor parte del corzo es el lomo (filete de lomo). Compré un lomo entero (reerug en holandés) para poder utilizar los huesos para hacer una salsa. Lo serví con un poco de cavolo nero, col toscana y una reducción del caldo y el vino tinto. El resultado fue excepcional y un gran maridaje con el Barolo. Esto es lo que hice…

espaguetis y albóndigas de venado

Los filetes de corzo más grandes son lo suficientemente grandes como para cocinarlos por separado. De lo contrario, suelen formar parte de una montura de venado. Fritos rápidamente en abundante mantequilla, se derretirán en la boca de sus agradecidos comensales.

La carne del filete es extremadamente tierna y, a diferencia de los trozos de caza, no debe cocinarse a baja temperatura porque se corre el riesgo de que adquiera una consistencia pegajosa y blanda. Además, una temperatura demasiado baja y una cocción lenta pueden dar un sabor similar al del hígado, que mucha gente asocia desgraciadamente con la caza.

Este es un trozo de carne encantador. Déjalo estar. Con nada más que sal, pimienta, mantequilla y una sartén de hierro fundido, se hará mucho. O bien, omita la mantequilla y ase a la parrilla. Pero haga lo que haga, no lo cocine demasiado tiempo.

El filete de corzo es perfecto para asarlo a la parrilla porque es muy pequeño. Utiliza una sartén de hierro fundido muy caliente y sin grasa y dale rápidamente una deliciosa superficie de chamuscado por todas partes. El centro de la carne debe estar todavía crudo y jugoso. Cortar en rodajas finas, espolvorear con algunas escamas de sal y servir.

recetas de venado

Cuando se cura, tiene un sabor decididamente parecido al de la caza, pero es una carne delicada y deliciosa que puede servirse, como aquí, con ingredientes tradicionales, pero que funciona igual de bien como sustituto de otras carnes.

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