Receta pollo a la cerveza con patatas

Receta pollo a la cerveza con patatas

cómo hacer pollo a la cerveza | food network

Este pollo braseado a la cerveza está hecho con muslos de pollo y tubérculos -cebolla, zanahorias, patatas y raíz de apio- cocidos a fuego lento en cerveza negra junto con azúcar moreno, mostaza de Dijon, pasta de tomate y tomillo para crear un guiso exquisito, rico y satisfactorio con algunos de los muslos de pollo más sabrosos que jamás hayamos experimentado.

Esta receta de pollo guisado a la cerveza tiene un sabor complejo pero es sencilla de hacer. El único trabajo que hay que hacer es echar algunos ingredientes en una olla y dejarlos bullir lentamente en el fuego. El resultado es una especie de alquimia en la que “el tostado de la cerveza porter, el dulzor de las hortalizas y el picante de la mostaza de Dijon crean un guiso lleno de sabores contrastados pero armoniosos”. En otras palabras, mágico.-Renee Schettler

Gran parte del resultado de esta receta depende de su cerveza. Preferimos que no abra una PBR y la eche en la olla. Nuestra recomendación es que opte por una cerveza tipo porter, ya que sus matices ligeramente amargos y de café aportan una riqueza compleja al guiso. Aunque siempre puedes optar por una cerveza negra ligeramente menos amarga y tu estofado seguirá siendo encantador.

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Atractivo color rojizo, rico sabor a cerveza, la carne de pollo es tierna y las patatas son sabrosas.  La cerveza puede añadir un rico sabor a caramelo a la carne con un tiempo de cocción mínimo. Contiene ácidos alfa y taninos que ayudan a romper las fibras del pollo, haciéndolo más tierno y sabroso.

En una sartén a fuego medio, añada el aceite, las alas de pollo y 1 onza de rodajas de jengibre, fríalas de 3 a 5 minutos hasta que se doren por ambos lados. Añadir la cebolla verde, las rodajas de jengibre adicionales, la cerveza, la salsa de soja, la salsa de ostras, la sal, el caramelo de azúcar moreno en trozos, las zanahorias y las patatas. Mezclar bien, cubrir con la tapa. Cocer a fuego lento durante 10-15 minutos a fuego medio-bajo. Retirar la cebolla y los trozos de jengibre. Añadir la papilla para espesar. Nota: Mezclar completamente la papilla antes de añadirla a la olla.

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Las chirivías y los colinabos son una buena fuente de fibra soluble, que mantiene controlados los niveles de azúcar en sangre. La cocción a fuego lento de las verduras en cerveza les confiere un sabor intenso; para hacerlo sin cerveza, utilice caldo de pollo o de verduras sin sal.

Añade el colinabo y 1 cucharada de mantequilla a la sartén. Cocinar, removiendo a menudo, hasta que se caramelice, de 5 a 6 minutos. Añadir las chirivías, la cebolla y las semillas de alcaravea. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren, de 3 a 4 minutos. Añada la cerveza, el caldo de pollo y la mostaza; lleve a ebullición a fuego alto. Vuelva a poner el pollo en la sartén y reduzca el fuego a medio-bajo. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del pollo registre 155°F, unos 10 minutos.

Saque el pollo de la sartén y tápelo para mantenerlo caliente. Cocine las verduras, sin tapar, hasta que estén tiernas, de 20 a 25 minutos. Incorpore el estragón, el vinagre, la cebolleta, la 1/2 cucharadita de sal restante y la 1 1/2 cucharadita de mantequilla restante.

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Braseado rápido 101, chicos vamos a hacer esto. En primer lugar, el pollo se chamusca. Vas a chamuscar los muslos de pollo (con hueso) por ambos lados y luego lo sacas de la sartén para dejar espacio a las verduras, que hoy van a consistir en unas preciosas patatas rojas, zanahorias, cebollas y unas enormes ramitas de hierbas frescas.

Mételos en la sartén hasta que empiecen a coger color, y luego vuelve a poner los muslos de pollo en la sartén, vierte una botella entera de cerveza encima (¡no estaba bromeando!) y un poco de caldo de pollo.

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