Guiso de carne con patatas arguiñano

Guiso de carne con patatas arguiñano

Estofado japonés de ternera y patatas

El clásico boeuf Bourguignon, el guiso de carne francés hecho con vino tinto, setas, cebollas perladas y tocino, es posiblemente el mejor guiso de carne del mundo. Aquí se explica cómo prepararlo con carne tierna y un sabor profundo y rico.

Esta receta originalmente requería una temperatura de horno de 275 °F, que ha funcionado para nosotros a través de docenas de rondas de pruebas en múltiples cocinas y hornos. Sin embargo, según los comentarios de los lectores, ha quedado claro que algunos hornos domésticos son demasiado poco fiables a una temperatura tan baja, lo que provoca tiempos de cocción muy prolongados. Para solucionar esto, hemos aumentado la temperatura del horno a 300°F.

Si utiliza caldo de pollo casero rico en gelatina, puede reducir la gelatina de esta receta a la mitad. Si utiliza tocino ahumado y quiere disminuir ligeramente su ahumado, esconda los lardones en agua hirviendo durante 2 minutos, luego escúrralos y utilícelos como se indica.

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Estofado de ternera japonés en olla de cocción lenta

Económico y sustancioso, no hay mejor manera de ver pasar los meses más fríos. Déjalo cocer a fuego lento en la estufa o en el horno, acelera las cosas con tu olla a presión, o prepárate y olvídate con tu olla lenta. Limpia tu plato con pan de soda irlandés, un rápido pan rústico sin levadura, o este increíble y fácil pan artesano crujiente.

Suelo hacer el estofado de ternera en el horno, pero a veces me apresuro a utilizar la olla a presión. Usar la olla de cocción lenta también es muy conveniente, y a veces uso el horno, especialmente si estoy haciendo un montón de otras cosas en la estufa. Instrucciones para todo ello.

Cuanto mejor se dore, más cosas marrones habrá en el fondo de la olla* = mejor sabor de la salsa con un color más profundo y rico. Verás en el vídeo de la receta cómo la base de mi olla es básicamente de color marrón oscuro cuando termino de dorar la carne.

* Este color marrón se llama «fond» y siempre que se dore la carne, el pescado o las gambas en la sartén, hay que hacer todo lo posible para utilizarlo en una salsa o similar, porque es sabor, sabor, sabor.

Estofado de ternera y patatas a media noche

El clásico boeuf Bourguignon, el guiso de carne francés hecho con vino tinto, champiñones, cebollas perladas y tocino, es posiblemente el mejor guiso de carne del mundo. Aquí se explica cómo prepararlo con carne tierna y un sabor profundo y rico.

Esta receta originalmente requería una temperatura de horno de 275 °F, que ha funcionado para nosotros a través de docenas de rondas de pruebas en múltiples cocinas y hornos. Sin embargo, según los comentarios de los lectores, ha quedado claro que algunos hornos domésticos son demasiado poco fiables a una temperatura tan baja, lo que provoca tiempos de cocción muy prolongados. Para solucionar esto, hemos aumentado la temperatura del horno a 300°F.

Si utiliza caldo de pollo casero rico en gelatina, puede reducir la gelatina de esta receta a la mitad. Si utiliza tocino ahumado y quiere disminuir ligeramente su ahumado, esconda los lardones en agua hirviendo durante 2 minutos, luego escúrralos y utilícelos como se indica.

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Nikujagadish

Hacer un guiso parece bastante sencillo. Una vez hecho el trabajo inicial, la olla se cocina a fuego lento sin necesitar mucha atención, ¿verdad? Pero eso no significa que sea totalmente infalible. Estos son los principales errores que hay que evitar al hacer un guiso de carne.

El estofado es básicamente carne cocida en líquido, junto con otros ingredientes, normalmente patatas, zanahorias, cebollas y posiblemente algún tipo de tomate. El tomate puede ser pasta de tomate, tomates en dados o incluso tomates enteros en lata que se rompen con una cuchara mientras se cocinan.

Pero nadie ha dicho que el líquido principal deba ser agua. Lo ideal es utilizar caldo de carne, pero el caldo de carne también está bien.  El caldo de ternera sería divino. La pasta de caldo instantánea añadirá sabor y es perfectamente aceptable. De hecho, incluso si todo lo que tienes es caldo de pollo, seguirá siendo mejor que el agua y no hará que tu guiso de carne sepa a sopa de pollo. Otras opciones: Caldo de verduras, caldo de setas, básicamente cualquier cosa menos el caldo de pescado.

La razón por la que la carne de vacuno es tan buena para el estofado es precisamente lo que hace que no sea tan buena para la parrilla: es dura. Esto se debe a que es un grupo muscular que hace mucho ejercicio, lo que endurece las vainas de colágeno que rodean los haces de fibras musculares. Además, está formado por numerosos músculos, encajados entre sí con tejido conectivo.