Como se llama el plato de carne cruda

Como se llama el plato de carne cruda

Carne cruda y cebollas nombre alemán

Aprenda a hacer el clásico Steak Tartare (Tartar de ternera) en casa. Carnoso, atrevido y delicioso, le encantará este elegante plato para cenas o comidas entre semana. Completamente seguro de comer y sin necesidad de cocinar.

Esta receta clásica francesa es fácil de encontrar en bistrós, cafés y restaurantes de toda Europa. He jugado con el perfil de sabor de esta receta de steak tartare para incluir los ingredientes tradicionales franceses sin dejar de darle mi propio giro. Cada bocado es audaz, ácido, y aún así completamente satisfactorio.

Si nunca has probado la carne cruda, ¡te animo a que empieces ahora! El sashimi de salmón picante (también conocido como pescado crudo) es una de mis comidas favoritas porque no se pierde ninguno de los sabores naturales de la carne. Lo mismo ocurre con el tartar de ternera, donde los sabores magros y de la carne son la estrella del espectáculo. Algunos ingredientes adicionales, como las alcaparras, las chalotas, los cornichons y la mostaza, no hacen más que amplificar estos deliciosos sabores.

El steak tartar se puede comer siempre que se prepare adecuadamente y se manipule con seguridad. Siempre existe el riesgo de contraer enfermedades alimentarias al comer carne cruda (o cualquier alimento, en realidad), pero puedes hacer todo lo posible para evitarlas con estas prácticas:

Plato de carne cruda japonesa

El paso más importante a la hora de preparar el carpaccio de buey es empezar con la carne ligeramente congelada, lo que facilita el corte en rodajas finas. También es muy importante utilizar el cuchillo adecuado para conseguir esas finas lonchas. Descubra todo lo que necesita saber para preparar este delicioso aperitivo a continuación. Nuestra serie sobre habilidades con el cuchillo está patrocinada por Cutco.

Siempre hay un riesgo cuando se come carne cruda o poco hecha. Pero si tomas algunas precauciones, puedes estar seguro de que todo saldrá bien. Para asegurarte de que tu carpaccio sea lo más seguro posible, compra tu lomo de ternera a un carnicero limpio y de confianza, dile lo que piensas hacer con él y pregúntale si la carne elegida será adecuada. Luego, mantenga la carne refrigerada en todo momento, excepto cuando la prepare y la coma. Haga el carpaccio el mismo día que compre la carne y cómalo también ese día. No guarde ni coma nada de las sobras.

Coloque el solomillo de ternera en el congelador para que quede parcialmente congelado. La carne es más fácil de cortar finamente si se ha congelado de esta manera. Nuestra carne tardó unas dos horas en congelarse hasta ese punto, pero todo puede depender de tu congelador y del tamaño del corte que tengas. El nuestro era de 1/3 de libra, así que se congeló bastante rápido. La carne debe estar muy fría y congelada, pero no congelada.

Receta de tartar

Los términos sashimi, crudo y tártaro se utilizan a menudo por error de forma intercambiable, pero para los pedantes de entre nosotros, eso es un gran paso en falso. Los tipos de alimentos crudos reciben nombres diferentes por una razón. Estas son las principales diferencias:

El manjar tiene una larga historia en Japón y la frescura es crucial. El nombre en sí es una traducción literal que significa «cuerpo perforado» y hace referencia a la antigua práctica de perforar la aleta y la cola del pescado en las rodajas de sashimi, o a un método conocido como ike-jime, que provoca la muerte instantánea de la captura al insertar un pincho rápidamente en el cerebro posterior para conservar el sabor.

CrudoCrudo, que significa literalmente crudo en italiano, es la abreviatura de pesce crudo*, un plato de pescado crudo que se originó en los pueblos pesqueros de la costa italiana. Los aderezos tradicionales eran sencillos, con los clásicos sabores italianos: un chorrito de zumo de limón o vinagre y grandes cantidades de aceite de oliva. Las versiones modernas son muy innovadoras en cuanto a sabores, incorporando frutas e infusiones de aceite, pero el éxito depende de la armonización de estos sabores en lugar de sobrecargar el delicado sabor del pescado.

Nombre de la carne cruda cocinada en zumo de limón

Kitfo – Etiopía/EritreaEl kitfo es una de mis comidas favoritas de todos los tiempos. Consiste en carne cruda picada y un tipo especial de mantequilla emulsionada y especiada conocida como niter kibbeh. Para los etíopes y eritreos, se considera una comida de celebración, que se sirve en fiestas y bodas, aunque la gente acomodada come kitfo siempre. El kitfo suele servirse con un queso suave llamado ayibe y unas verduras cocidas llamadas gomen. Para comerlo, se arranca un trozo de pan de injera ligeramente agrio y se enrolla el kitfo en él, formando un bocado terroso y satisfactorio. El kitfo es bastante difícil de hacer en casa, concretamente en la preparación del niter kibbeh. Actualmente estoy cerca de D.C., y una amiga eritrea me instó a visitar Habesha Market & Carry-out para conseguir mi kitfo, insistiendo en que eran los más limpios y mejores. En Habesha, vi cómo unas mujeres robustas y con el ceño fruncido introducían la carne cruda en una picadora gigante, la mezclaban en una olla de acero y la repartían con una gran cuchara de madera en mi plato.

Parisa – Texas, EE.UU.A continuación, la parisa de Texas, también conocida como «ceviche de vaquero». Resulta que, incluso antes de la Segunda Guerra Mundial, Estados Unidos tenía una tradición de comer carne cruda que perdura en algunos estados: Los «sándwiches caníbales» de carne cruda en pan de centeno todavía se comen en Wisconsin. La parisa fue desarrollada por los inmigrantes franceses en Texas a finales del siglo XIX. Mezcla carne de vacuno cruda con sabores del suroeste, como cebollas picadas, pimientos jalapeños y queso cheddar; el brebaje se marina en zumo de lima durante un día y se sirve con galletas saladas. Uno no se limita a comprar parisa fresca en una tienda, a no ser que esté en el Texas profundo, así que la hice yo mismo. Sellé los ingredientes en un recipiente Tupperware y esperé un día. Aunque al abrirlo estaba picante, tenía un sabor suave, salado y a queso, como el perfil de sabor de un Lunchable. Lo dejé reposar un día más, después del cual sabía mucho mejor: el sabor a queso disminuyó y se volvió más terroso. Aun así, no pude evitar pensar en esto como un «steak tartare para pobres». Lo que me lleva a…