Como se hacen las carrilleras de ternera

Como se hacen las carrilleras de ternera

Nutrición de las carrilleras de ternera

Estas carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento se guisan en una hermosa salsa de vino tinto hasta que están tan tiernas que se pueden comer con una cuchara. El líquido de cocción de esta receta de carrilleras de ternera está impregnado de un sabor increíble y, cuando se hace puré, se transforma en una salsa espesa y deliciosa.

Acompañada perfectamente de un cremoso puré de patatas, es un plato muy fácil que se adapta a una elegante cena o a una abundante comida entre semana. Prepárelo en su olla de cocción lenta, olla a presión o en la estufa.

Las carrilleras de ternera son el músculo de la mejilla de las vacas y son un corte de carne muy duro que necesita una cocción larga y lenta para que esté tierno.  Absorbe bien los sabores del líquido de cocción y, al cortarla, queda fibrosa, casi como la carne de cerdo.

Pero, a diferencia de la carne de buey (utilizada para el estofado y el asado de carne), la pechuga de ternera e incluso las costillas de ternera, que tienen partes muy jugosas y otras que (a veces) pueden estar un poco secas, ninguna parte de la carrillada de ternera está seca. Cada bocado es jugoso y delicioso, e incluso el mero hecho de escribir este artículo me hace la boca agua.

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Carrilleras de ternera vietnamita

Durante la clase, pasamos la primera parte en una conferencia.    Nuestro chef instructor nos muestra cómo preparar el ingrediente del día y luego pasamos la última mitad preparando realmente la comida nosotros mismos.    El chef no utiliza recetas y dice: “Cocínalo hasta que esté hecho y sepa bien”.    Así que a menudo es un gran juego de adivinanzas.    Esto me está convirtiendo en una mejor cocinera.    Lo sé.    Por suerte, algún genio antes que nosotros, menciona al chef: “Si no probamos el tuyo, ¿cómo vamos a saber a qué sabe?”.    En esta clase en particular, compartió con nosotros estas carrilleras de ternera estofadas, ya que el ingrediente du jour era la ternera.    No tuvimos la oportunidad de hacerla, pero la probé y desde entonces no he dejado de pensar en ella.    Aquí tienes la oportunidad de probarla.

No te asustes por el hecho de que sean carrilleras de ternera.    Son tiernos trozos de carne que te dejarán boquiabierto.    Si no te da miedo hacer esto, pero sabes que tus comensales pueden estar cansados, diles que es estofado de ternera.    No notarán la diferencia.

Receta de carrillera de buey española

Estas carrilleras de buey cocinadas a fuego lento se guisan en una hermosa salsa de vino tinto hasta que están tan tiernas que se pueden comer con una cuchara. El líquido de cocción de esta receta de carrilleras de buey está impregnado de un sabor increíble y, cuando se hace puré, se transforma en una salsa espesa y deliciosa.

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Acompañada perfectamente de un cremoso puré de patatas, es un plato muy fácil que se adapta a una elegante cena o a una abundante comida entre semana. Prepárelo en su olla de cocción lenta, olla a presión o en la estufa.

Las carrilleras de ternera son el músculo de la mejilla de las vacas y son un corte de carne muy duro que necesita una cocción larga y lenta para que esté tierno.  Absorbe bien los sabores del líquido de cocción y, al cortarla, queda fibrosa, casi como la carne de cerdo.

Pero, a diferencia de la carne de buey (utilizada para el estofado y el asado de carne), la pechuga de ternera e incluso las costillas de ternera, que tienen partes muy jugosas y otras que (a veces) pueden estar un poco secas, ninguna parte de la carrillada de ternera está seca. Cada bocado es jugoso y delicioso, e incluso el mero hecho de escribir este artículo me hace la boca agua.

Carrilleras de ternera al vacío

Ponga las carrilleras de ternera en un bol y vierta el vino tinto. Tapar el recipiente y dejar marinar durante doce horas. Saque las carrilleras de ternera de la marinada, séquelas y átelas en pequeños paquetes con hilo de cocina. Calentar la mantequilla clarificada en una olla y freír brevemente las carrilleras por todos los lados.

Precalentar el horno a 180°C. Pelar las cebollas y cortarlas en dados. Limpiar las verduras para la sopa y lavarlas. Pelar las zanahorias, la raíz de perejil y el apio, y cortarlos en dados. Cortar los puerros en rodajas. Poner la cebolla y las verduras para sopa en la olla holandesa y sofreír removiendo con firmeza.

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Desglasar con el oporto y dejar que se espese. Añadir el caldo de ternera, la marinada de vino tinto y las carrilleras de ternera a la olla. Añadir la sal, los granos de pimienta y la ramita de romero. Tapar la olla y cocer las carrilleras durante dos horas en el horno precalentado. Pelar las patatas para los ñoquis. Hervirlas durante unos veinte minutos en agua ligeramente salada hasta que estén blandas. Escurrirlas y machacarlas inmediatamente en un bol. Añadir la harina, el huevo y la rúcula, y trabajar hasta conseguir una masa.