Como hacer un redondo de ternera relleno

Como hacer un redondo de ternera relleno

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Esta receta de braciole de ternera italiana se hace con finas lonchas de ternera y algunos otros ingredientes sencillos como ajo, perejil y queso rallado. El secreto es una cocción larga y lenta y obtendrá los braciole más tiernos y sabrosos de todos los tiempos. Es una receta que hay que probar.

El braciole es un rollo de carne relleno de varios ingredientes. Como mínimo, debe utilizar perejil, ajo y queso rallado (con sal y pimienta, por supuesto). Otros ingredientes pueden ser el pan rallado, los piñones y otras carnes (véanse las variaciones más abajo).

En el sur de Italia, la gente rara vez tenía acceso a la carne tierna, así que la molían para hacer cosas como salchichas y albóndigas o hacían cosas como el braciole, que se cocina a fuego lento para ablandar un trozo de carne que de otro modo sería duro. Es uno de mis platos favoritos de la infancia. También es muy fácil de hacer, especialmente si puedes conseguir la carne ya cortada (lo que se encuentra comúnmente en la zona de Filadelfia).

Asegúrese de cocinar el braciole el tiempo suficiente para ablandarlo. Necesita una cocción larga y lenta. En la estufa, debe cocinarse a fuego muy lento durante 1,5 a 2 horas. En una olla de cocción lenta, cocínelo a fuego alto durante 4 ó 5 horas o a fuego lento durante 8 ó 9 horas. No es raro que los italianos hagan una olla grande de salsa para pasta y añadan braciole, albóndigas italianas y salchichas italianas.

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El braciole, una especialidad italiana, se prepara mejor con rodajas de carne de ternera machacadas, con la parte superior o inferior. También se pueden utilizar chuletas de cerdo o de ternera machacadas. Las lonchas individuales se rellenan, se enrollan, se atan y se cuecen en una combinación de vino, caldo y tomate. Es una de las cenas de domingo más satisfactorias que conocemos. Sírvalo con pasta casera o polenta.

Extienda el relleno de manera uniforme sobre la carne, dejando al menos un borde de 2,5 cm alrededor. Enrolle, metiendo los lados para formar un paquete apretado y ordenado. Ate bien con hilo de carnicero, tanto en sentido transversal como longitudinal. Rebozar los rollos:

Pasar los rollos a una fuente y cubrirlos para mantenerlos calientes. Retirar la hoja de laurel. Quitar la grasa de la superficie del líquido. Reduzca, si es necesario, a fuego alto hasta que se forme un jarabe. Sazonar al gusto con:

En los casi noventa años transcurridos desde que Irma Rombauer autopublicó la primera edición de Joy of Cooking, ésta se ha convertido en la biblia de la cocina, con más de 20 millones de ejemplares impresos. Esta nueva edición de Joy ha sido revisada y ampliada a fondo por el bisnieto de Irma, John Becker, y su esposa, Megan Scott. Han desarrollado más de seiscientas recetas nuevas para esta edición, han probado y ajustado miles de recetas clásicas y han actualizado cada sección de cada capítulo para reflejar los últimos ingredientes y técnicas disponibles para los cocineros caseros de hoy. Su estrategia para revisar esta edición fue la misma que emplearon Irma y Marion: Vetar, investigar y mejorar la cobertura de Joy de las recetas heredadas a la vez que se introducen nuevos platos, técnicas de cocina modernas e información exhaustiva sobre los ingredientes que ahora están disponibles en los mercados de agricultores y tiendas de comestibles.  Joy es y ha sido la guía esencial y de confianza para los cocineros caseros durante casi un siglo. Esta nueva edición continúa ese legado.

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La braciole, una especialidad italiana, se prepara mejor con lonchas de cuadril de ternera, de pierna o de pierna. También se pueden utilizar chuletas de cerdo o de ternera machacadas. Las lonchas individuales se rellenan, se enrollan, se atan y se cuecen en una combinación de vino, caldo y tomate. Es una de las cenas de domingo más satisfactorias que conocemos. Sírvalo con pasta casera o polenta.

Extienda el relleno de manera uniforme sobre la carne, dejando al menos un borde de 2,5 cm alrededor. Enrolle, metiendo los lados para formar un paquete apretado y ordenado. Ate bien con hilo de carnicero, tanto en sentido transversal como longitudinal. Rebozar los rollos:

Pasar los rollos a una fuente y cubrirlos para mantenerlos calientes. Retirar la hoja de laurel. Quitar la grasa de la superficie del líquido. Reduzca, si es necesario, a fuego alto hasta que se forme un jarabe. Sazonar al gusto con:

En los casi noventa años transcurridos desde que Irma Rombauer autopublicó la primera edición de Joy of Cooking, ésta se ha convertido en la biblia de la cocina, con más de 20 millones de ejemplares impresos. Esta nueva edición de Joy ha sido revisada y ampliada a fondo por el bisnieto de Irma, John Becker, y su esposa, Megan Scott. Han desarrollado más de seiscientas recetas nuevas para esta edición, han probado y ajustado miles de recetas clásicas y han actualizado cada sección de cada capítulo para reflejar los últimos ingredientes y técnicas disponibles para los cocineros caseros de hoy. Su estrategia para revisar esta edición fue la misma que emplearon Irma y Marion: Vetar, investigar y mejorar la cobertura de Joy de las recetas heredadas a la vez que se introducen nuevos platos, técnicas de cocina modernas e información exhaustiva sobre los ingredientes que ahora están disponibles en los mercados de agricultores y tiendas de comestibles.  Joy es y ha sido la guía esencial y de confianza para los cocineros caseros durante casi un siglo. Esta nueva edición continúa ese legado.

rollos de carne rellenos con salsa

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Braciola puede referirse a un plato italiano, consistente en rodajas de carne que se fríen en la sartén o a la parrilla,[1] a menudo en su propio jugo o en una pequeña cantidad de aceite de oliva ligero. Se diferencian de las fettine (“rodajas pequeñas/delgadas”) de corte más fino, que nunca tienen hueso y son generalmente más delgadas.

En la cocina siciliana, la cocina italoamericana y la cocina italiana australiana, la braciola (plural braciole) son finas lonchas de carne (normalmente de cerdo, pollo, ternera o pez espada) que se enrollan en forma de roulade (esta categoría de alimentos enrollados se conoce como involtini en italiano) con queso y pan rallado y se fríen. En siciliano, este plato también se llama bruciuluni.

Después de rellenarlas y enrollarlas, las braciole suelen atarse con un cordel o clavarse con palillos de madera para sujetar el relleno. Después de freírlos en la sartén para que se doren, los rollos de carne se colocan en la salsa para terminar de cocinarse, todavía asegurados con cuerda o palillos.

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