Como hacer alcachofas rellenas de carne picada

Como hacer alcachofas rellenas de carne picada

Fondos de alcachofa rellenos

Uno de los grandes candidatos a «Libro de cocina favorito de la temporada» es Olives, Lemons & Za’atar: The Best Middle Eastern Home Cooking, de la chef de Brooklyn Rawia Bishara. Su restaurante de Bay Ridge, Tanoreen, ha sido reconocido por la crítica y los medios de comunicación como uno de los mejores restaurantes de Oriente Medio de Nueva York. Actualice su lista de «visitas obligadas» y prepare estas alcachofas rellenas de cordero y ternera con carne y piñones para cenar esta noche.

Nadie en Nazaret preparaba las alcachofas de esta manera; mi madre trajo la idea de un largo fin de semana en un pueblo cercano. Cuando llegué a Estados Unidos, descubrí que mis amigos sirios llevaban mucho tiempo preparando alcachofas rellenas con carne y piñones, y me di cuenta de hasta qué punto la cocina de mi madre estaba influenciada por las naciones vecinas.

En Galilea, la temporada de alcachofas era aproximadamente de marzo a mayo. Por supuesto, hoy en día todas las hortalizas están disponibles casi todo el año, pero hay algo poético en el hecho de comer ciertos alimentos durante un corto periodo de tiempo cada año. Mi padre compraba una caja de alcachofas frescas para mi madre, que se pasaba la tarde pelando y limpiando las grandes y puntiagudas verduras para rellenarlas. Me encantaba ayudarla. Utilizar alcachofas congeladas es mucho más rápido, y una forma perfectamente aceptable de hacer este plato. El corazón tendrá una textura ligeramente diferente, ¡pero sigue siendo delicioso! Servir con arroz pilaf.

Recetas de carne picada y alcachofas

Elegir una olla de base pesada en la que quepan todas las alcachofas (de pie). Para hacer el «soffritto» (condimento de base salteada), calentar el aceite de oliva y la mantequilla en la olla a fuego medio. Añadir la cebolla roja y cocinarla durante 2 minutos. Añadir la zanahoria y las hojas de laurel. Cocinar durante unos minutos, luego añadir los guisantes al soffrito y cocinar durante 2 minutos. Añadir el caldo de verduras y llevar a ebullición.

Poner el pan rallado en un bol mediano y verter la leche para que se empape durante unos minutos. Añadir la carne picada, el huevo, el Parmigiano Reggiano, el perejil y el ajo al bol con el pan rallado empapado en leche. Sazonar bien con sal y pimienta.

Preparar las alcachofas: Hacer el zumo de medio limón y verterlo en un bol grande con agua. Utilizar guantes desechables para manipular las alcachofas. Lavar las alcachofas bajo el grifo de agua fría y escurrirlas. Cortar con cuidado una alcachofa cerca de la base para que pueda mantenerse en pie por sí misma. Utilizar el medio limón restante para frotar el borde cortado y evitar que se decolore. Cortar 2-3 cm de la parte superior de la alcachofa y volver a frotar con el medio limón. Arrancar o cortar y desechar las hojas exteriores y ásperas de la alcachofa. Utilizar una cucharilla para sacar y desechar el estrangulamiento peludo. Poner la alcachofa en el bol de agua con zumo de limón. Repite la operación con el resto de las alcachofas.

Alcachofas italianas rellenas al horno

MyMenu IQ™ genera una puntuación nutricional, teniendo en cuenta el contenido energético y los nutrientes del menú, y su contribución a la consecución de las recomendaciones nutricionales basadas en una dieta de 2.000 kcal diarias para un adulto medio.

La puntuación de MyMenu IQ™ se aplica a la receta digital tal y como se describe en el sitio. Los datos de composición nutricional de los ingredientes y productos alimentarios se basan en las bases de datos de composición de alimentos estándar, como USDA SR28, BLS32, así como en los datos de las etiquetas de los alimentos.

El desglose del contenido energético muestra la cantidad de macronutrientes (es decir, hidratos de carbono, proteínas y grasas) que contiene una ración de la receta y su contribución relativa (en %) al contenido energético total de la ración.

Alcachofas rellenas de salchicha

Elegir una olla de base pesada en la que quepan todas las alcachofas (de pie). Para hacer el «soffritto» (condimento de base salteada), calentar el aceite de oliva y la mantequilla en la olla a fuego medio. Añadir la cebolla roja y cocinarla durante 2 minutos. Añadir la zanahoria y las hojas de laurel. Cocinar durante unos minutos, luego añadir los guisantes al soffrito y cocinar durante 2 minutos. Añadir el caldo de verduras y llevar a ebullición.

Poner el pan rallado en un bol mediano y verter la leche para que se empape durante unos minutos. Añadir la carne picada, el huevo, el Parmigiano Reggiano, el perejil y el ajo al bol con el pan rallado empapado en leche. Sazonar bien con sal y pimienta.

Preparar las alcachofas: Hacer el zumo de medio limón y verterlo en un bol grande con agua. Utilizar guantes desechables para manipular las alcachofas. Lavar las alcachofas bajo el grifo de agua fría y escurrirlas. Cortar con cuidado una alcachofa cerca de la base para que pueda mantenerse en pie por sí misma. Utilizar el medio limón restante para frotar el borde cortado y evitar que se decolore. Cortar 2-3 cm de la parte superior de la alcachofa y volver a frotar con el medio limón. Arrancar o cortar y desechar las hojas exteriores y ásperas de la alcachofa. Utilizar una cucharilla para sacar y desechar el estrangulamiento peludo. Poner la alcachofa en el bol de agua con zumo de limón. Repite la operación con el resto de las alcachofas.