Como ablandar la carne de pato salvaje

Como ablandar la carne de pato salvaje

preparación del pato silvestre

Hubo un tiempo en el que pensaba que la caza era un plato de carne de cordero, de hígado y masticable. Por mucho que me gustara pasar tiempo en el bosque y en el agua, no entendía cómo había gente que prefería el sabor de la caza al de la carne de vacuno y de cerdo criada comercialmente. El término “gamy” parecía apropiado. Para intentar disimular el sabor de mis aves de caza, las ponía en remojo en potentes adobos durante varios días, con el único propósito de disfrazar el sabor de las carnes silvestres. Resulta que la forma de preparar aves de caza de gran sabor es bastante sencilla.

Comienza nada más llegar a casa. Dejar las aves enteras en el suelo del garaje durante varias horas es una mala idea, especialmente si la temperatura del garaje supera los 40°F. La “zona de peligro” para cualquier carne está entre los 40°F y los 140°F. Es entonces cuando el crecimiento bacteriano se extiende rápidamente. Asegúrese de que la carne de caza se limpie, se enfríe y se refrigere lo antes posible.

Caliente 2 tazas de agua en una cacerola a fuego medio. Añada la sal, el azúcar moreno y las especias para encurtir. Remover hasta que la sal se disuelva. Añadir esta mezcla al agua restante y enfriar completamente en el frigorífico durante al menos 3 horas antes de remojar la carne de pato o ganso.

cuánto tiempo hay que poner en salmuera la pechuga de pato

Asar un pato entero puede ser problemático; para cuando las patas están hechas, la pechuga está demasiado cocida y seca. La solución fácil cuando se hace una receta de pato salvaje, es cortar el pato en cuartos y luego montarlo en el plato.

ave y no es necesario marinarla (lo mismo para la oca).  Si su pato huele a pescado, añada 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1 cucharadita de pimienta negra a una cantidad de agua suficiente para cubrir 2 patos medianos y hiérvalos durante 15 minutos.    Escurra y continúe con su método de cocción preferido (asado). Como prometí, aquí están algunas de mis recetas favoritas de pato…

Recetas de aves de caza de Miss HomemadePara deshacerse del “sabor a caza salvaje” hay que remojar las pechugas de pato en agua helada con sal durante una hora antes de cocinarlas.    Utilice una cucharada de sal por cada cuarto de galón de agua.    El agua helada sacará la sangre (que es lo que quieres).    Enjuague bien y seque con palmaditas.

cómo quitarle el sabor a caza al pato salvaje

Tierna y sabrosa, la carne de pato está llena de sabor y carácter. Con su potente sabor, exige una cocción controlada. Hay varias formas de cocinarla, en trozos o entera. En este artículo, encontrará los mejores consejos para cocinar su carne de pato en una sartén, en el horno o en la barbacoa, de la mano del experto en patos: Ernest Soulard.

El método de cocción perfecto para un pato entero es el horno. Elige un pato entero y sazónalo con sal, pimienta y un diente de ajo. También puede añadir algunas hierbas. Colóquelo en una sartén grande con mantequilla. Lo ideal, para un pato de 1 kg, es programar el temporizador para 50 minutos en el horno a 180°C. Mientras se hornea, rocíe regularmente la carne de pato con sus goteos.

Para cocinar un pato por dentro, nada mejor que freírlo en una sartén. Este método requiere una llama suave. Sin añadir nada de grasa, coloque el pato en la sartén con la piel hacia abajo. Deje que la grasa se derrita lentamente hasta que el color se vuelva dorado. A continuación, dale la vuelta a la carne y deja que se fría de 5 a 10 minutos, según tus preferencias. Ahora sazónalo. Que aproveche.

receta sencilla de salmuera para pato

Probablemente haya oído hablar de ella, pero quizá piense que la salmuera es un proceso complicado y que requiere mucho tiempo. Para simplificar, una salmuera es un líquido que sustituye la sangre del pato, o de cualquier otro animal, por una solución ligeramente salada.

Los que hemos descubierto que el pavo de Acción de Gracias sabe mucho mejor después de un baño de salmuera durante 24 horas sabemos que el ave no sólo se cocinará un poco más rápido, sino que también estará más húmeda y sabrosa que un ave sin salmuera.

Probablemente haya oído hablar de ello, pero quizás piense que la salmuera es un proceso complicado y que requiere mucho tiempo. Para simplificar, la salmuera es un líquido que sustituye la sangre del pato, o de cualquier otro animal, por una solución ligeramente salada. Añade humedad y sabor y suaviza, no disfraza, el sabor natural de las aves acuáticas. Yo no cocino un pato o un ganso sin dejarlo en remojo toda la noche en salmuera.

Los que hemos descubierto que el pavo de Acción de Gracias sabe mucho mejor después de un baño de salmuera durante 24 horas sabemos que el ave no sólo se cocinará un poco más rápido, sino que también estará más húmeda y sabrosa que un ave sin salmuera. Vuelva a guardar su jarra para pavo en el cajón. La grasa que se vierte sobre el ave asada sólo ayudará a que la piel quede crujiente. La piel crujiente es buena, pero no significa nada si el ave cocinada está seca.

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