Carrilleras de ternera con patatas

Carrilleras de ternera con patatas

receta de carrilleras de ternera

La respuesta es sí son las Carrilleras – ¿y por qué?    Porque son los trozos de Ternera más deliciosos que se pueden cocinar (recetas más abajo) con un nivel sorprendentemente alto de beneficios medicinales para el cuerpo.    La textura es similar a las mejores partes de las patas de cordero y las carrilleras de ternera tienen menos calorías y más proteínas -gramo por gramo- que un asado de ternera.    Y, por supuesto, ¡son 100% libres de gluten!

Además, se ha demostrado en muchos estudios que las Carrilleras de Vacuno mejoran la recuperación de las articulaciones y la artritis – Con otros demostrando que las Carrilleras de Vacuno no sólo apoyan la digestión y ayudan al crecimiento de las uñas y el cabello, sino que también ayudan a tensar la piel.

Palmdale Meats, Poultry and Seafood, en el norte de Adelaida, tiene carrilleras de ternera convenientemente envasadas en paquetes criogénicos de dos unidades.    Una sola carrillada es suficiente para una persona con muchas verduras, pero dos son una comida deliciosa para un alma hambrienta.

Todo esto está muy bien, pero ¿cómo se cocinan?    Básicamente, puede hacer lo que quiera con ellas, siempre que estén cubiertas de líquido y se cocinen lentamente.    Cualquier cosa, desde 2 horas hasta…. bien…. no hay un límite – en realidad no se pueden cocinar demasiado. Yo los he tenido cocinando -a fuego MUY bajo- todo el día mientras estaba fuera, listos para comer al llegar a casa.

carrilleras de ternera marroquíes

Este corte único es realmente divino y ofrece una experiencia gastronómica increíble, pero como la mayoría de los cortes menos conocidos, es difícil de encontrar en las tiendas y carnicerías convencionales, por lo que se conoce poco sobre esta verdadera joya.

Las carrilleras de vacuno alimentadas con hierba y terminadas con hierba, como las nuestras en TruBeef, tendrán un vibrante color rojo rubí. Las carrilleras de vacuno alimentadas con cereales tendrán un tono más rosado. Una típica mejilla de res recortada tendrá una forma ligeramente triangular a ovalada, casi como una pequeña pechuga, pero ahí es donde termina la similitud con la pechuga.La textura de la superficie de las mejillas de res le parecerá muy diferente de todos los otros cortes de carne de res y está marcada con pequeños tejidos conectivos en todo. Todo este tejido conectivo y los tendones se traducen en una sensación de suavidad única en la boca una vez que se cocinan en la olla a presión.

Cuando busque comprar carrilleras de vacuno, probablemente no las verá expuestas en ninguna carnicería, tienda de comestibles o incluso proveedores de carne online. Su mejor oportunidad para comprar carrilleras de ternera es hacer un pedido previo para asegurarse de que su carnicero o proveedor de carne online pueda reservarle algunas.

venta de carrilleras de ternera

Solemos comer las carrilleras de ternera sólo en los restaurantes. Y es una pena. Es un plato barato, comprensible y sin complicaciones, lo principal a la hora de cocinar es no tener prisa. Hay que dejar reposar las carrilleras durante 24 horas en el horno a fuego lento. Es mucho tiempo, pero el horno hará todo el trabajo por ti, y como resultado, las carrilleras se convertirán literalmente en un suflé. Sólo hay que superar esta ternura de la carne con la ayuda de las patatas rojas y la salsa cremosa con rebozuelos. ¿Y quién dijo que no hay nada tan delicioso en casa como en un restaurante?

carrilleras de ternera estofadas

Estas carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento se guisan en una hermosa salsa de vino tinto hasta que están tan tiernas que se pueden comer con una cuchara. El líquido de cocción de esta receta de carrilleras de ternera está impregnado de un sabor increíble y, cuando se hace puré, se transforma en una salsa espesa y deliciosa.

Acompañada perfectamente de un cremoso puré de patatas, es un plato muy fácil que se adapta a una elegante cena o a una abundante comida entre semana. Prepárelo en su olla de cocción lenta, olla a presión o en la estufa.

Las carrilleras de ternera son el músculo de la mejilla de las vacas y son un corte de carne muy duro que necesita una cocción larga y lenta para que quede tierno.  Absorbe bien los sabores del líquido de cocción y, al cortarla, queda fibrosa, casi como la carne de cerdo.

Pero, a diferencia de la carne de buey (utilizada para el estofado y el asado de carne), la pechuga de ternera e incluso las costillas de ternera, que tienen partes muy jugosas y otras que (a veces) pueden estar un poco secas, ninguna parte de la carrillada de ternera está seca. Cada bocado es jugoso y delicioso, e incluso el mero hecho de escribir este artículo me hace la boca agua.