28th May 2007

Propiedades nutritivas de la Zanahoria

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La zanahoria es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono, esto es, nutrientes que aportan energía. La zanahoria presenta un contenido en hidratos de carbono superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares. El contenido de dichos azúcares disminuye tras la cocción y aumenta con la maduración.

Su color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A, pigmento natural que el organismo transforma en vitamina A conforme la necesita. Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo B como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fósforo, magnesio, yodo y calcio. Este último es de peor aprovechamiento que el que procede de los lácteos u otros alimentos buena fuente de este mineral.

El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

La vitamina E ayuda en la estabilidad de las células sanguíneas y en la fertilidad, además de tener acción antioxidante.

La niacina o vitamina B3 colabora en el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso y en la conversión de los alimentos en energía.

Fuente: Verduras Comsumer

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    Comentarios respecto a “Propiedades nutritivas de la Zanahoria”

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    1. 1 El October 9th, 2008, angedemon dijo:

      la zanahoria contiene fructosa? Me han detectado intolerancia a la fructosa y me gustaria tener una lista de alimentos para saber que vegetales puedo comer y cuales no.

      Gracias.

    2. 2 El October 25th, 2008, Diana dijo:

      Gracias por la informaciòn, tengo problemas de anemia y esta pàgina me ayuda bastante a realizar una dieta adecuada rica en hierro y vitamina c.

    3. 3 El February 19th, 2012, francisco dijo:

      Estoy comenzando una dieta y una serie de ejercicios puesto que tengo sobre peso .En esta pagian he encontrado mucha informacion de los vejetales que ahora estoy consumiendo me gusta mucho esta pagina gracias.

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