6th February 2013

COL FERMENTADA

Clasificado en Chucrut |

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Choucroute: (Chukrut)

Composición:  Contiene abundancia de vitamina C, vitaminas A, Bl, B2 y PP, hierro, fósforo, calcio, potasio y sodio. Proteínas 2 gr./lOO mg., y carbohidratos 4 gr./lOO mg.

Composición:
Contiene abundancia de vitamina C, vitaminas A, Bl, B2 y PP, hierro, fósforo, calcio, potasio y sodio. Proteínas 2 gr./lOO mg., y carbohidratos 4 gr./lOO mg.

Se trata de un producto apenas comercializado en España, pero muy consumido en los países nórdicos y germanos. Producida merced a los microorganismos Leuconostoc mesenteroides y plantarum, entre otros, produce enzimas que degradan las pectinas y que mejoran la digestión.

Propiedades:

Es un excelente plato para adelgazar y estimular el metabolismo. Es un nutriente completo que no contiene apenas grasa y que tiene positivas acciones contra las bacterias y especialmente contra los hongos.
Regenera la flora intestinal, impide el desarrollo de bacterias patógenas y parece ser que prolonga la vida.

Receta básica:

Para elaborarla uno mismo se pica col blanca o roja (tipo repollo o lombarda), se mezcla con abundante sal y se machaca, lo que provocará la expulsión del líquido interno. Se coge la verdura con su líquido (esencial para la formación del ácido láctico) y se deja reposar en un recipiente herméticamente cerrado para que no pueda entrar oxígeno. La verdura entra entonces en un proceso de fermentación que genera ácido acético, C02, y que junto a las bacterias y levaduras presentes en la verdura producirán el ácido láctico, el cual impide además la putrefacción. Se mantiene durante dos días a una temperatura de 21° y después durante tres semanas un poco más fría, algo fundamental para que aumente la producción de ácido láctico y con ello su especial sabor. Como final, hay que mantenerlo otras ocho semanas a una temperatura de 5o aproximadamente.
El resultado es una verdura muy nutritiva.

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