9th January 2013

Cocina al aire libre y comparte

Clasificado en Coccion con piedras |

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LA PARRILLA Y LA BARBACOA
No sólo sirven para asar carnes: los dos métodos son adecuados para cocinar las verduras del tiempo, que al contacto con las brasas ganan en sabor y en encanto. Un fuego al aire libre puede ser el prólogo de una comida tan saludable como apetitosa.

Se cree que el Sinanthropus, también conocido como Hombre de Pekín, uno de los más antiguos antepasados del hombre actual, ya utilizaba el fuego, hace unos 500 000 años. Pero los primeros datos seguros sobre la utilización humana del fuego datan del Paleolítico inferior, es decir, de hace unos 70 000 años.

Cocinar al aire libre, con un buen fuego de leña y un fogón improvisado, constituye una manera sana,natural y saludable de reencontrarnos con nuestro remoto pasado .

 

La Parilla

 

Aunque casi siempre se la utiliza para asar carnes, la parrilla puede servir para preparar unas sabrosas verduras escalibadas, por ejemplo, berenjenas y pimientos, muy adecuados para acompañar cualquier otra comida.

Las verduras escalibadas ganan en sabor si se preparan unas horas antes de comer y se dejan macerar ligeramente.

Es cierto que este plato también puede repararse en el horno de casa, pero cuando es elaborado a la parrilla posee un sabor distinto, mucho más autentico lo cual nos hace sentir mejor.

Para escalibar las verduras basta con acercarlas directamente al fuego la sencillez de este procedimiento abre amplias perspectivas culinarias:  es el mismo que se utiliza para asar los famosos pinchos o brochetas, en los cuales se alternan alimentos vegetales y animales.

La parrilla permite cocinar platos que están vedados a las cocinas que funcionan con gas envasado. Si tratáramos de asar algo en una de estas cocinas, las grasas y los jugos de los alimentos se escurrirían hacia los conductos por los que sale el fuego  y los obstruirían
Las carnes asadas en la parrilla con esta modo de cocción son las mas sanas desde  un punto de vista diétietico a demás no es necesario usar aceite; la carne se cocina al ritmo que se funden sus grasas lo que reduce el aporte en calorías .

 

La Barbacoa

Cada cual podrá hacer las adaptaciones que guste, teniendo en cuenta que se han calculado las cantidades para seis personas.

Se asan dos o tres patatas por persona con abundantes brasas.
En un recipiente, picar finamente varias cebollitas tiernas y mezclar con 600 gramos de queso fresco aplastado con un tenedor. Una vez bien asadas las patatas, abrirlas por la mitad y echar por encima la mezcla blanca.
Cuando las patatas están casi cocidas, disponer sobre la parrilla una o dos berenjenas por comensal se cortan las berenjenas por la mita, con la parte plana hacia arriba.

 

El Curranto vegetal:  cocción con piedra

 

El Curanto es un modo campestre de cocinar, típico de Chile. Generalmente se lo prepara con todo tipo de mariscos, carnes, pescados y hortalizas. Hay una variante en la que intervienen exclusivamente verduras, aunque se pueden asar al mismo tiempo algunas manzanas o peras.

Ingredientes:

una coliflor, 6 patatas pequeñas, 6 choclos con su envoltura de hojas, 3 berenjenas, 3 pimientos rojos, 6 cebollitas tiernas (o puerros, o una cabeza de ajos), 3 calabacines pequeños, 6 tomates, 1 remolacha roja; aceite de oliva, sal al gusto, hierbas aromáticas.

Preparación:

Un buen rato antes de comer se enciende una hoguera sobre unas cuantas piedras grandes. Cuando el fuego está en marcha se cava un hoyo próximo al fuego y se recogen algunas cañas o ramas y hojas grandes. Cuando las piedras están bien calientes se hacen rodar hasta que caen en el hoyo preparado. Sobre las piedras calientes se ponen todas las verduras enteras, untadas con aceite. Primero se colocan las verduras más consistentes: coliflor, remolacha y patatas. Luego los calabacines y pimientos, y encima de todo las cebolletas y tomates. Se agregan las hierbas aromáticas y se cubre el agujero con las cañas y las hojas, del mejor modo posible, para que este horno primitivo no pierda calor. Si esta aventura campestre se realiza en otoño, pueden añadirse al Curanto las setas y frutos silvestres que se hayan encontrado en la excursión.

Al terminar la cocción se pelan las verduras, y se las rocía con aceite de oliva crudo, una salsita preparada con aceite y hierbas aromáticas o ajo y limón al gusto.

 

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