6th February 2013

COL FERMENTADA

Choucroute: (Chukrut)

Composición:  Contiene abundancia de vitamina C, vitaminas A, Bl, B2 y PP, hierro, fósforo, calcio, potasio y sodio. Proteínas 2 gr./lOO mg., y carbohidratos 4 gr./lOO mg.

Composición:
Contiene abundancia de vitamina C, vitaminas A, Bl, B2 y PP, hierro, fósforo, calcio, potasio y sodio. Proteínas 2 gr./lOO mg., y carbohidratos 4 gr./lOO mg.

Se trata de un producto apenas comercializado en España, pero muy consumido en los países nórdicos y germanos. Producida merced a los microorganismos Leuconostoc mesenteroides y plantarum, entre otros, produce enzimas que degradan las pectinas y que mejoran la digestión.

Propiedades:

Es un excelente plato para adelgazar y estimular el metabolismo. Es un nutriente completo que no contiene apenas grasa y que tiene positivas acciones contra las bacterias y especialmente contra los hongos.
Regenera la flora intestinal, impide el desarrollo de bacterias patógenas y parece ser que prolonga la vida.

Receta básica:

Para elaborarla uno mismo se pica col blanca o roja (tipo repollo o lombarda), se mezcla con abundante sal y se machaca, lo que provocará la expulsión del líquido interno. Se coge la verdura con su líquido (esencial para la formación del ácido láctico) y se deja reposar en un recipiente herméticamente cerrado para que no pueda entrar oxígeno. La verdura entra entonces en un proceso de fermentación que genera ácido acético, C02, y que junto a las bacterias y levaduras presentes en la verdura producirán el ácido láctico, el cual impide además la putrefacción. Se mantiene durante dos días a una temperatura de 21° y después durante tres semanas un poco más fría, algo fundamental para que aumente la producción de ácido láctico y con ello su especial sabor. Como final, hay que mantenerlo otras ocho semanas a una temperatura de 5o aproximadamente.
El resultado es una verdura muy nutritiva.

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7th November 2007

Chucrut para tratar dolencias digestivas

La concentración de enzimas digestivas convierte a este alimento fermentado en un eficaz complemento dietético para mejorar la dispepsia.

Visitar algún país del este o del centro de Europa como Alemania, Holanda o Polonia, brinda al visitante la oportunidad de conocer y degustar su gastronomía. En sus comidas típicas, abundantes por lo general en carnes diversas, no falta el chucrut (en alemán significa hierba agria) como acompañamiento, que son las hojas de col fermentadas en agua y sal.

El chucrut se obtiene tras un proceso bioquímico que da como resultado un producto con un sabor que no deja indiferente a quien lo prueba por primera vez. Se trata de una combinación equilibrada entre lo dulce y lo agrio, que no responde a otra cosa que a su particular composición química, efecto de la acción de una selectiva concentración de bacterias lácticas sobre los azúcares del vegetal.
Fuente de vitamina C

Varios son los efectos beneficiosos que se obtienen con la fermentación de la col. Por efecto de la acidez obtenida, aumenta el tiempo de conservación del vegetal, que en otras condiciones aguantaría pocos días. También crece su valor Leer el resto del artículo »

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